Ετικέτες

Σάββατο, 9 Ιανουαρίου 2010

ΧΩΡΙΑΤΙΚΟΣ ΚΟΚΟΡΑΣ ΣΤΗΝ ΧΥΤΡΑ ΜΕ ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ





ΥΛΙΚΑ

1-2 ΚΙΛΑ ΚΟΚΟΡΑΣ ΧΩΡΙΑΤΙΚΟΣ
1 ΦΛΥΤΖΑΝΙ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ
1 ΦΛΥΝΤΖΑΝΙ ΚΡΑΣΙ ΛΕΥΚΟ
1 ΠΟΤΗΡΙ ΧΥΜΟ ΝΤΟΜΑΤΑΣ
3 ΚΟΥΤΑΛΙΕΣ ΣΟΥΠΑΣ ΚΕΤΣΑΠ(ΠΡΟΑΙΡΕΤΙΚΑ)
2 ΚΟΥΤΑΛΙΕΣ ΒΑΛΣΑΜΙΚΟ
1 ΚΟΥΤΑΛΑΚΙ ΜΕΛΙ ΘΥΜΑΡΙΣΙΟ
ΑΛΑΤΙ - ΠΙΠΕΡΙ - ΡΙΓΑΝΙ - ΒΑΣΙΛΙΚΟΣ
ΝΕΡΑΚΙ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΤΣΙΓΑΡΙΖΟΥΜΕ ΤΟ ΚΟΚΟΡΑ ΜΕ ΤΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ ΝΑ ΠΑΡΕΙ ΛΙΓΟ ΧΡΩΜΑΤΑΚΙ.ΣΒΥΝΩ ΜΕ ΛΙΓΟ ΚΡΑΣΙ ΚΑΙ ΒΑΛΣΑΜΙΚΟ.ΧΑΜΗΛΩΝΩ ΤΗΝ ΦΩΤΙΑ ΡΙΧΝΩ ΤΗΝ ΝΤΟΜΑΤΑ, ΚΕΤΣΑΠ,ΑΛΑΤΙ,ΠΙΠΕΡΙ,ΡΙΓΑΝΙ,ΒΑΣΙΛΙΚΟ,ΜΕΛΙ ΚΑΙ ΛΙΓΟ ΝΕΡΑΚΙ ΓΙΑ ΝΑ ΚΑΛΥΨΩ ΤΟ ΚΟΚΟΡΑ,ΑΝΑΚΑΤΕΥΩ.ΚΑΙ ΚΛΕΙΝΩ ΤΗΝ ΧΥΤΡΑ ΚΑΙ ΤΟ ΑΦΗΝΩ 20-25 ΛΕΠΤΑ.ΤΟ ΦΑΓΗΤΟ ΕΙΝΑΙ ΕΤΟΙΜΟ.ΣΕΡΒΙΡΕΤΑΙ ΜΕ ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ - ΠΑΤΑΤΕΣ ΤΗΓΑΝΙΤΕΣ - ΧΥΛΟΠΙΤΕΣ.
Ζουρναδάκια

Γέμιση:

1 κιλό καρύδια
1 κιλό φυστίκια ή αμύγδαλα
50 γραμ. σουσάμι
1 φλυτζ. ζάχαρη
2 κουταλ. κανέλλα
1 κιλό φύλλο
1,5 ποτήρι λάδι

Σιρόπι:

4 ποτήρια ζάχαρη
3 ποτήρια νερό
χυμό ενός λεμονιού

Εκτέλεση:

Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με τα καρύδια και τα αμύγδαλα , το σουσάμι την κανέλλα όλα κοπανισμένα. Κόβω το κάθε φύλλο σε 4 λουρίδες, το αλείφουμε με λάδι και το πασπαλίζομε με τη γέμιση, και αφήνουμε λίγο περιθώριο στις άκρες. Με ένα λεπτό ξύλο αρχίζοντας από κάτω το τυλίγουμε και το σουρώνουμε, σπρώχνοντάς το από τις άκρες προς τα μέσα πάνω στο ξύλο. Το τραβάμε σουρωμένο και το βάζουμε σε λαδωμένο ταψί.

Δέτερος τροπος κατασκευής.

Στρώνουμε ένα φύλλο, το λαδώνουμε, βαζουμε τη γέμιση και το σκεπάζουμε με ένα άλλο φύλλο. Τυλίγουμε και τα δύο φύλλα σε ρολό και τα κόβουμε σε μικρότερα μασουράκια. Καίμε το λάδι και περιχύνουμε τα μασούρια. Τα ψήνουμε σε μέτριο φούρνο να πάρουν χρώμα. Ετοιμάζουμε το σιρόπι τα βουτάμε μέσα να πάρουν μια βράση και τα στραγγίζουμε.

Πετιμεζόπιτα,

Πετιμεζόπιτα

Υλικά:

2 ποτήρια λάδι
2 ποτήρια πετιμέζι
1 κρασοπότηρο ζάχαρη
1 φλυτζάνα βρασμένη κανέλα
1 κουταλάκι γαρίφαλα
1 κουταλιά σόδα
1 ποτηράκι ρακή
χυμό και ξύσμα 2 πορτοκαλιών
1/2 κιλό αλεύρι
σουσάμι.

Εκτέλεση:

Χτυπάμε το λάδι μαζί με την ζάχαρη και το πετιμέζι, τα ανακατεύουμε και προσθέτουμε το χυμό πορτοκαλιών με την σόδα, την βρασμένη κανέλα, το ξύσμα, τη ρακή, τα γαρίφαλα και το αλεύρι. Τέλος πασπαλίζουμε με το σουσάμι και την ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για περίπου 1 ώρα.
Κόκορας Χωριάτικος με Χυλοπίτες

ΥΛΙΚΑ

1 κόκορας χωριάτικος γύρω στα 2 κιλά, κομμένος σε μερίδες
1 κουταλιά της σούπας ρίγανη τριμμένη
2 σκελίδες σκόρδο κομμένο σε φέτες
1 κουταλιά πελτές τομάτας
1 κιλό φρέσκες ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
1 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
2 φλιτζάνια χυλοπίτες
Μυζήθρα τριμμένη
Λίγα γαρύφαλλα, μπαχάρι, ένα μπαστουνάκι κανέλα
Αλάτι - πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ


Βράζω το πουλερικό σε νερό με όλα τα υλικά, εκτός από την ντομάτα, για μιάμιση ώρα περίπου σε μέτρια φωτιά. Προσθέτω τις ντομάτες και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για μισή ώρα ακόμα μέχρι να βράσει .Ρίχνουμε τότε τις χυλοπίτες, και χαμηλώνουμε τη φωτιά, ανακατεύουμε και βράζουμε για 5- 10 λεπτά . Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε μέχρι να πιουν οι χυλοπίτες το ζωμό.
Σερβίρουμε πασπαλισμένο με την τριμμένη μυζήθρα ή κεφαλογραβιέρα.
Μοσχαρίσια Ουρά γεμιστή με Γραβιέρα Κρήτης

Υλικά
1 τεμ. Ουρά μόσχου,
150 γρ ΓραΒιέρα Κρήτης,
Λαχανικά, Σπαράγγια φρέσκα, 1 μάτσο
1/4 Κολοκύθα γλυκιά.
2 τεμ. Κολοκύθι.
1 Καρότο,
Πράσινπ και κόκκινπ πιπεριά
Αλάτι-Πιπέρι
Κρασί Μαυροδάφνη Κρήτης


Εκτέλεση


Ανοίγουμε τπν ουρά, αφαιρούμε τα κόκαλα, στρώνουμε τή γραΒιέρα και δένουμε με σπάγκο.
Σοτάρουμε το κρέας και σβήνουμε με το κρασί.
Το ψήνουμε στο φούρνο.
Κόβουμε τα λαχανικά τα σοτάρουμε και τα σβήνουμε επίσπς με κρασί.
Μόλις ψπθεί η ουρά δένουμε τη σάλτσα που έχει μείνει στο ταψί με λίγο βούτυρο
και σερβίρουμε.
ΚΡΗΤΙΚΟΣ ΝΤΑΚΟΣ

Υλικά:

* 1 μικρή ώριμη ντομάτα
* 1 Κρητικό Παξιμάδι
* 2 κουταλάκια παρθένο ελαιόλαδο
* 2 με 3 κουταλιές της σούπας τριμμένο Τυρί φέτα ή μυζήθρα αλμυρή
* Λίγη Ρίγανη

Περιγραφή:

Αν θέλω βρέχω με λιγο νερό το παξιμάδι.
Τρίβουμε μια μικρή ντομάτα και περιχύνουμε το παξιμάδι. Προσθέτουμε δυο κουταλιές ελαιόλαδο, δυο-τρεις κουταλιές τριμμένο τυρί φέτα και λίγη ρίγανη.
Ξεροτήγανα

Για τη ζύμη:


• 1 κιλό αλεύρι
• 4 κουταλιές λάδι
• 4 κουταλιές πορτοκαλόζουμο
• 2 ποτήρια νερό

Για το σιρόπι:


• 1 ποτήρι ζάχαρη
• 1 ποτήρι μέλι
• 1 ποτήρι νερό
σησάμι, κανέλα, αμύγδαλα ή καρύδια (για το πασπάλισμα)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ


Φτιάχνουμε, και ζυμώνουμε σφιχτή ζύμη. Ανοίγουμε πολύ λεπτό φύλλο σε λωρίδες 25 εκ. μήκους και 3 εκ. πλάτους. Βάζουμε σε ένα τσικάλι(κατσαρόλα) λάδι να κάψει. Τυλίγουμε τη λωρίδα μια-μια χωριστά στα δάχτυλά μας ξεκινώντας από τα 2 δάχτυλα, μετά στα 3 και κατόπιν στα 4 μέχρι να τελειώσει η λωρίδα, το κολλάμε στην άκρη της με λιγο νερο και το ρίχνουμε στο καυτό λάδι. Με τα δύο πιρούνια γυρίζουμε προσπαθώντας να μην χάσουν το σχήμα. Όταν ροδίσει το βγάζουμε και το βάζουμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίσουνε. Ψήνουμε και τα υπόλοιπα και μετά ετοιμάζουμε το σιρόπι.

Σιρόπι:

Βράζω 5 λεπτά τη ζάχαρη με το νερό και τη κανέλλα και στο τέλος προσθέτουμε το μέλι. Βουτάμε ένα-ένα τα ξεροτήγανα στο καυτό σιρόπι και αμέσως τα βγάζουμε, τα τοποθετούμε σε πιατέλα.
Πασπαλίζουμε με κανέλα, κοπανισμένα καρύδια ή αμύγδαλα και σησάμι.
ΑΡΝΙ ΓΕΜΙΣΤΟ ΜΕ ΦΕΤΑ ΚΑΙ ΣΤΑΜΝΑΓΚΑΘΙ

Για 2 μερίδες:
380 gr αρνί ψαχνό
50 gr τυρί φέτα σε μπαστούνια 1cm x 6cm
70 gr λιαστή ντομάτα σε λωρίδες κομμένη
25 gr σταμναγκάθι
Αλάτι, πιπέρι
κρασί

Ανοίγουμε το κρέας και το χτυπάμε με τον μπάτι για να ανοίξει .
Αλατίζουμε και πιπερώνουμε.
Στο πάνω μέρος του κρέατος τοποθετούμε την φέτα, την λιαστή ντομάτα και το σταμναγκάθι. Τυλίγουμε σε ρολό και το δένουμε με σπάγκο μαγειρικής ή το στερεώνουμε με οδοντογλυφίδες.
Το ξανά αλατίζουμε και πιπερώνουμε, το τοποθετούμε σε ένα ταψί με λίγο κρασί και το ψήνουμε στους 160-170 βαθμούς για 40 λεπτά.

Παρασκευή, 8 Ιανουαρίου 2010

Σαν εγεννηθείς Κρητικός να μην βαρυγκομήσεις ευθύνες να γλεντάς κι ελεύθερος να ζήσεις"

Μουσταλευριά

Κρητική Διατροφή

Για τη συνταγή αυτή χρειάζεστε τα εξής υλικά:

. 1 λίτρο μούστο
· 200 gr αλεύρι
· καρύδια, σουσάμι
· στάχτη (σε τουλουπάνι)
· κανέλλα

Βράζουμε το μούστο σε κατσαρόλα με ανάλογη στάχτη τυλιγμένη σε τουλπάνι. Αφήνουμε να κατασταλάξει και σουρώνουμε. Κρατάμε ένα φλιτζάνι και διαλύουμε σε αυτό το αλεύρι. Το υπόλοιπο το βράζουμε και προσθέτουμε το διαλυμένο αλεύρι. Ανακατεύουμε ώσπου να πήξει. Σερβίρουμε προσθέτοντας επάνω κανέλλα, καρύδια χοντροκομμένα και σουσάμ
Κοτόπουλο με φασκόμηλο

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 6 ΑΤΟΜΑ

3 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο( πολτοποιημένες )
2 καρότα, κομμένα (σε ροδέλες 3 εκ. )
1 κ.σ. ζάχαρη
1 κοτόπουλο, κομμένο σε μερίδες
αλάτι
1 κ.σ. αλεύρι
1 ποτήρι άσπρο ξηρό κρασί
1 φλιτζ. νερό
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2 κ.σ. χυμό λεμόνι
3 κλωναράκια φασκόμηλο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ


Ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα καρότα μέχρι να ροδίσουν ελαφρά, για περίπου 4 λεπτά. Πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη, σκεπάζουμε, χαμηλώνουμε τελείως τη θερμοκρασία και αφήνουμε τα λαχανικά να μελώσουν για 10 λεπτά. ΤΑ αφαιρούμε με μια τρυπητή κουτάλα ( τα κρατάμε στην άκρη ). Δυναμώνουμε τη θερμοκρασία, ρίχνουμε το κοτόπουλο, αλατίζουμε, πασπαλίζουμε με το αλεύρι και το αφήνουμε μέχρι να πάρει ένα ελαφρύ χρώμα .
Ρίχνουμε μέσα τα λαχανικά, σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε το νερό και, μόλις πάρει βράση, σκεπάζουμε και σιγοψήνουμε για περίπου 60 λεπτά. Ρίχνουμε πιπέρι, προσθέτουμε το λεμόνι και το φασκόμηλο, ανακατεύουμε και ψήνουμε μέχρι να πήξει η σάλτσα.
Κότα και Ζυγούρι πιλάφι

ΥΛΙΚΑ

- 1 κιλό ζυγούρι

- 1 κότα 1 1/2 κιλό

- 2 νεροπότηρα ρύζι

- 6 νεροπότηρα ζωμό

- 2 κουταλιές σούπας στακοβούτυρο

- 1/2 ποτήρι κρασιού χυμό λεμονιού, αλάτι



ΕΚΤΕΛΕΣΗ


Πλένουμε καλά τα κρέατα και τα βράζουμε μαζί, σε σιγανή φωτιά, για 1 1/2 ώρα , ρίχνοντας μέσα στο νερό μια κουταλιά της σούπας αλάτι. Βγάζουμε τα κρέατα, σουρώνουμε το ζωμό τους και τα αλατοπιπερώνουμε. Μετράμε τον ζωμό, σε κάθε 3 νεροπότηρα ζωμό αντιστοιχεί 1 ρύζι.

Στη κατσαρόλα ξαναβράζουμε τον σουρωμένο ζωμό και ρίχνουμε το ρύζι, σε μέτρια φωτιά, το οποίο και ανακατεύουμε για να μην κολλήσει, μέχρι να τραβήξει όλο σχεδόν το ζωμό . Καίμε το στακοβούτυρο στο μπρίκι, κατεβάζουμε την κατσαρόλα από την φωτιά, περιχύνουμε με αυτό το πιλάφι μας και τ’ αφήνουμε σκεπασμένο για 5 λεπτά.
Προσθέσουμε ένα φλιτζανάκι του καφέ χυμό λεμονιού στο ρύζι, πέντε λεπτά πριν ψηθεί για να μείνει σπυρωτό (πριν ρίξουμε το στακοβούτυρο).

Οσο υπάρχει ο Ομαλός και στέκει ο Ψηλορείτης τότε ποτέ δεν θα χαθούν τα έθιμα της Κρήτης

Αρνί τυλιγμένο με στάκα

Υλικά για την γέμιση

1 κιλό αρνί ή κατσίκι γάλακτος (από μπούτι χωρίς κόκαλα)
4 κουταλιές της σούπας λάδι
3/4 του κιλού γιαούρτι στραγγιστό
300 γρ. στάκα
2 αυγά
αλάτι - πιπέρι
1 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο
1 αυγό χτυπημένο για το άλειμμα του φύλλου

Υλικά για το φύλλο

1/2 κιλό αλεύρι σκληρό
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
το χυμό ενός λεμονιού
περίπου 1 φλιτζάνι κρύο νερό
400 γραμ. βούτυρο ανάλατο, κρύο

Εκτέλεση:

Ζύμη για το φύλλο
Βάζετε το αλεύρι μέσα σ'ένα μπολ και κάνετε μια λακκούβα στη μέση ρίχνουμε το αλάτι, το χυμό λεμονιού και το νερό, ζυμώνετε καλά μέχρι να γίνει μια ζύμη λεία. Σκεπάζουμε και την αφήνετε για 30 λεπτά στο ψυγείο. Ανοίγετε ένα μέτριο φύλλο, σε αλευρωμένη επιφάνεια. Κόβετε το βούτυρο σε λεπτές φέτες και καλύπτετε το μισό του φύλλου με το βούτυρο. Το πασπαλίζετε με λίγο αλεύρι και διπλώνετε το άλλο μισό του φύλλου από πάνω. Αλευρώνετε και ανοίγετε το φύλλο ξανά, σε μία αλευρωμένη επιφάνεια.Τριπλώνετε το φύλλο, το αλευρώνετε ελαφρά και το ανοίγετε ξανά. Κάνετε αυτήν την εργασία τέσσερις φορές και βάζετε το φύλλο μετά από κάθε φορά στο ψυγείο για να κρυώσει.
Ετοιμάζετε την γέμιση:
Κόβετε το κρέας σε φέτες (όχι πολύ λεπτές) και τις σοτάρετε να ροδοκοκκινίσουν. Αλατοπιπερώνετε. Αναμειγνύουμε τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης και ρίχνουμε το κρέας μέσα. Βγάζετε το φύλλο από το ψυγείο, το ανοίγετε σε μέτριο πάχος και το κόβετε σε τετράγωνα κομμάτια. Βάζετε στο κέντρο του κάθε κομματιού, μία μερίδα κρέας καλά βουτηγμένη στη γέμιση. Τυλίγετε το φύλλο προσεκτικά από τα πλάγια για να μη χυθεί το μείγμα. Αλείφετε κάθε μερίδα με αυγό και τις τοποθετείτε, με το κλείσιμο προς τα κάτω, σ'ένα μεγάλο λαδωμένο ταψί. Τις ψήνετε σε φούρνο προθερμασμένο στους 220C, μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.
ΣΤΑΚΑ

Υλικά (για 6 άτομα)

· 1 κιλό στάκα

· 1 φλιτζάνι τσαγιού αλεύρι ολες της χρήσης

· 1 φλυτζανάκι νερό (καυτό)

· 12 αυγά

Εκτέλεση:

Αδειάζετε την στάκα σε μια κατσαρόλα. Σε ένα λεκανάκι βάζετε το αλεύρι. Ψήνετε τη στάκα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει τελείως (πριν βράσει). Όταν λιώσει, παίρνετε 3-4 κουταλι.ες στάκα, τις βάζετε στο λεκανάκι σιγά-σιγά στην κατσαρόλα με την υπόλοιπη στάκα, ανακατεύοντας συνέχεια.
Ψήνω για μισή ώρα περίπου σε χαμηλή φωτιά. Όταν ψηθεί, προσθέτετε 1 φλιτζανάκι καυτό νερό.

Τηγανίζετε 2 αυγά μάτια για κάθε άτομο. Σερβίρετε τα αυγά ανά δυο και σε κάθε πιάτο προσθέτετε 2 κουταλιές στάκα.
Φασολάκια Φρέσκα Με Στάκα

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό φασολάκια, φρέσκα
1 φλυτζάνι λάδι
1 ψιλλοκομ. κρεμμύδι
1/2 κιλό ντομάτες ώριμες
αλάτι & πιπέρι
1 κουταλιά στάκα ή
1 φλυτζάνι ξινόχοντρο

Εκτέλεση:

Καθαρίζομε πλένομε τα φασολάκια. Τα τσιγαρίζομε και τα βάζουμε στο τσικάλι με το λάδι
και το κρεμμύδι, ρίχνομε τις ντομάτες αλεσμένες, αλάτι και πιπέρι και
αφήνομε το φαγητό να βράσει μέχρι να ψηθεί. Πρίν σβήσομε τη φωτιά
προσθέτουμε μια κουταλιά στάκα ή τον ξινόχοντρο και αφήνομε να πάρει 1-2 βράσεις.
Καλιτσούνια με σπανάκι ή μάραθο ή αγριό-χορτα

ΥΛΙΚΑ

2 κιλά σπανάκι ή τα άλλα χόρτα
αλάτι, πιπέρι, δυόσμο
1/2 νεροπότηρο λάδι
1 κρεμμύδι

Εκτέλεση:

Πλένουμε καλά το σπανάκι και το κόβουμε κομματάκια αφού προηγουμένως έχουμε βγάλει τις ρίζες. Το μαραίνουμε σε μία κενή κατσαρόλα για 5 λεπτά, το στύβουμε με τα χέρια μας και το βάζουμε σ’ ένα μπολ. Εκεί προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το αλάτι, το πιπέρι, το δυόσμο, το λάδι και τ’ ανακατεύουμε. Μ’ έναν πλάστη ανοίγουμε φύλλο σε μέγεθος πιάτου τσαγιού. Γεμίζουμε το κάθε φύλλο μας με μία κουταλιά της σούπας γέμιση, από τη γέμιση που έχουμε φτιάξει τα διπλώνουμε, τα κλείνουμε καλά και τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι και από τις δύο πλευρές ή τα ψήνουμε στο φούρνο, για 30-40 λεπτά, στους 180 C. Αν τα ψήσουμε στο φούρνο, τα αλείφουμε πριν με χτυπημένο αυγό και προσθέτουμε σισάμι.
Σαλάτα µε ασκολίµπρους και κουκιά

ΥΛΙΚΑ
300 γρ. κουκιά
1 κιλό ασκολίµπρους
100 γρ. ΕΞΤΡΑ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑ∆Ο
4 κουταλιές της σούπας λεµόνι
αλάτι

Εκτέλεση:


Βάζουµε τα κούκια στο νερό να µαλακώσουν για 8 ώρες. Μετά, αφού τα σουρώσουµε και τα αφήσουµε για 25-30 λεπτά, τα βάζουµε σε βραστό νερό. Τεµαχίζουµε τους ασκολίµπρους σε µεγάλα κοµµάτια και τους βράζουµε ξεχωριστά για 10 λεπτά. Σερβίρουµε σε πιατέλα τα κουκιά και τους ασκολίµπρους και τα περιχύνουµε µε τη σάλτσα από λεµόνι, ελαιόλαδο και αλάτι αφού πρώτα έχουµε χτυπήσει καλά τα υλικά.
Ταραμοκεφτέδες νηστίσιμοι



ΥΛΙΚΑ

100 γραμ. ταραμάς

1/2 κούπα νερό

φρέσκα κρεμμυδάκια

άνηθο, ρίγανη

αλεύρι όσο πάρει

1 κουταλιά μπέικιν πάουντερ

λάδι για τηγάνισμα



ΕΚΤΕΛΕΣΗ


Αναμιγνύουμε όλα τα υλικά μαζί και πλάθουμε τους κεφτέδες. Τους τηγανίζουμε σε ηλιέλαιο, 3 λεπτά περίπου από κάθε πλευρά.
Χταπόδι γιαχνί με μελωμένες πατάτες



ΥΛΙΚΑ

1,5 κιλό χταπόδι

3 μέτρια ξερά κρεμμύδια (χοντροκομμένα)

6 μέτριες πατάτες

4 σκελίδες σκόρδο

400 γραμ. ψιλοκομμένες ντομάτες

1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο

1/4 φλιτζανιού ξύδι

4-5 κόκκους μπαχάρι, πιπέρι, αλάτι



ΕΚΤΕΛΕΣΗ


Ξεπλένουμε το χταπόδι και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Το τοποθετούμε σε κατσαρόλα με το ξύδι και το σιγοβράζουμε για 15 λεπτά να πιει όλα τα υγρά του. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και τα κρεμμύδια σε χοντρές φέτες και το σκόρδο σε σκελίδες. Τα αφήνουμε 8-10 λεπτά να μελώσουν. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις προσθέτουμε στο χταπόδι και ανακατεύουμε ελαφρά μέχρι να λαδωθούν. Περιχύνουμε με τις ντομάτες και προσθέτουμε ελάχιστο νερό, το μπαχάρι και το πιπέρι. Σιγοβράζουμε περίπου για 35 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και το χταπόδι και να μελώσει η σάλτσα του φαγητού.
Χοχλιοί με ρύζι



ΥΛΙΚΑ

1 κιλό χοχλιοί, αλάτι, πιπέρι

2 ποτήρια ρύζι

1/2 ποτήρι ελαιόλαδο

1 κρεμμύδι τριμμένο

3 τριμμένες ντομάτες

1 ξυλάκι κανέλλα



ΕΚΤΕΛΕΣΗ


Βράζουμε τους χοχλιούς για 5 λεπτά σε λίγο νερό. Τους καθαρίζουμε με ένα μαχαίρι. Ετοιμάζουμε το τσικάλι με το λάδι στο οποίο τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι. Βάζουμε και τους χοχλιούς και σε 5 λεπτά προσθέτουμε τη ντομάτα με το αλάτι, το πιπέρι και την κανέλα. Αφού βράσουν για 15 λεπτά βγάζουμε τους χοχλιούς με μια τρυπητή κουτάλα, ρίχνουμε 6 ποτήρια νερό και όταν βράσει ρίχνουμε και το ρύζι. Αφήνουμε πάλι να βράσει για 10 λεπτά, ρίχνουμε και τους χοχλιούς και βράζουμε για 5 ακόμα λεπτά ανακατεύοντας τακτικά για να μην κολήσουν.
Χοχλιοί με πατάτες και ασκολίμπρους



ΥΛΙΚΑ

1 κιλό ασκολίμπροι

1 πιάτο (βαθύ) χοχλιούς

5 πατάτες, 3-4 φρέσκα κρεμμύδια

1 ματσάκι μάραθο

1 φλιτζάνα λάδι, αλάτι, κύμινο

1 λεμόνι και 1 κουταλιά αλεύρι



ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε τους χοχλιούς και τους βράζουμε σε αλατισμένο νερό. Βάζουμε το λάδι, το κρεμμύδι, το μάραθο, και τους χοχλιούς να σωταριστούν. Έχουμε πλύνει τους ασκολίμπρους και τους προσθέτουμε. Αφού ψηθούν λίγο προσθέτουμε τις πατάτες. Στο τέλος βάζουμε το χυμό του λεμονιού, το αλεύρι και το κύμινο και περιχύνουμε το φαγητό. Το αφήνουμε να πάρει 1-2 βράσεις.
Χοχλιοί με μάραθα



ΥΛΙΚΑ

1 κιλό χοχλιοί

1 κιλό μάραθα

2 ντομάτες

2 κουταλιές σούπας πελτέ

1/2 κρασοπότηρο λάδι

αλάτι, πιπέρι



ΕΚΤΕΛΕΣΗ


Τσιγαρίζουμε τα μάραθα με το λάδι για 1 ώρα. Σε άλλο τσουκάλι βράζουμε τους χοχλιούς για να τους καθαρίσουμε. Μόλις μισοψηθούν τα μάραθα ρίχνουμε τη ντομάτα με τον πελτέ και τα αφήνουμε για 15 λεπτά να βράσουν μαζί. Προσθέτουμε τους χοχλιούς, το αλάτι, το πιπέρι, κλείνουμε το τσουκάλι και αφήνουμε να ψηθούν για άλλα 15 λεπτά.
Αγκινάρες με κουκιά



ΥΛΙΚΑ

7 αγκινάρες
1 κιλό κουκιά
1 ματσάκι άνηθο
1 ματσάκι κρεμμυδάκια φρέσκα
1 ματσάκι σκόρδα
2 λεμόνια
αλεύρι, αλάτι, πιπέρι




ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζετε τις αγκινάρες από τα φύλλα τους και κρατάτε τα κεφάλια, τα οποία περνάτε με λίγο λεμόνι. Αμέσως μετά τα ρίχνετε σε ένα μπολ που έχει μέσα νερό, αλεύρι, αλάτι και λεμόνι. Καθαρίζετε τα κουκιά. Σε μια κατσαρόλα βάζετε το λάδι και τσιγαρίζετε τα κρεμμυδάκια, τα σκόρδα και ρίχνετε τις αγκινάρες. Προσθέτετε τα κουκιά, τον άνηθο και 2 φλιτζάνια νερό. Σιγοψήνετε το φαγητό για μια ώρα. Ρίχνετε λεμόνι χτυπημένο με λίγο αλεύρι. Προσθέτετε αλάτι και πιπέρι και το ψήνετε 5 λεπτά ακόμη.


Η συνταγή είναι της γιαγιάς μου
Ζακυνθινή κουλούρα

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό αλεύρι
30 γρ. φρέσκια μαγιά ή 1 κ.σ ξερή
1 ποτήρι ζεστό νερό
1/2 φλιτζάνια του τσαγιού ελαιόλαδο
2 φλιτζάνια του τσαγιού σταφίδες μαύρες και ξανθές
1 φλιτζάνια του τσαγιού καρύδια ή αμύγδαλα χοντροκομμένα
1 φλιτζάνια του τσαγιού ζάχαρη
2 φλιτζανάκια του καφέ κόκκινο κρασί
1 πρέζα αλάτι
ξύσμα πορτοκάλι
ξύσμα μανταρίνι
2 κ.γ κανέλα
1 κ.γ γλυκάνισο

1/4 κ.γ γαρύφαλλο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ


Σε ένα μεγάλο μπολ βάζω το αλεύρι,κάνω μια λακκούβα στο κέντρο και ρίχνω τη μαγιά διαλυμένη στο ζεστό νερό,το λάδι,το κρασί και ανακατεύω.Προσθέτω τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνω.Αν χρειαστεί ρίχνω λίγο νερό ακόμα.Αφήνω σε ζεστό μέρος 1 1/2 ώρα να φουσκώσει.Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο 45',220C και 30',190C.Όταν τη βγάλω από το φούρνο και είναι ακόμα πολύ ζεστή την αλείφω με λίγο λάδι και πασπαλίζω με λίγη άχνη.
Μερέντα

ΥΛΙΚΑ

* 1 κουτί ζαχαρούχο γάλα
* 100γρ κουβερτούρα
* 150γρ Βιτάμ
* 2 κουτ σούπας άχνη (κοσκινισμένη)
* 4 κουτ σούπας κακάο (κοσκινισμένο)
* 1 κούπα τριμμένο φουντούκι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ


1. Λιώνουμε την κουβερτούρα με το βούτυρο σε μπεν μαρί.
2. Ανακατεύουμε το ζαχαρούχο με την άχνη και το κακάο και την λιωμένη σοκολάτα...
3. Τέλος βάζουμε τα τριμμένα φουντούκια και το αδειάζουμε σε μπολ.
4. Μόλις κρυώσει το βάζουμε στην συντήρηση του ψυγείου και μόλις πήξει είναι έτοιμο.

Πέμπτη, 7 Ιανουαρίου 2010

Λουκανικοπιτάκια

Υλικα

-1 κούπα καλαμποκέλαιο
-1 κούπα γάλα
-1 φακελάκι μαγιά
-1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
-1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
-2 αυγά
-500γρ λουκανικάκια
-Αλεύρι όσο πάρει

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ζεσταίνουμε ελαφρά το γάλα και διαλύουμε τη μαγιά.Ρίχνουμε τα αυγά, το αλάτι, τη ζάχαρη, το καλαμποκέλαιο και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε το αλεύρι και φτιάχνουμε ζύμη μεχρι να ξεκολλάει απο τα τοιχωματα. Το σκεπάζουμε με πετσέτα και το αφήνουμε να φουσκώσει.Παίρνουμε κομμάτια ζύμης, τα ανοίγουμε στρογγυλούς δίσκους και κόβουμε ακτινωτά σε 4 κομμάτια. Βάζουμε στη εξωτερική πλευρά κάθε τριγώνου ένα λουκανικάκι και τυλίγουμε σαν κρουασάν.Ψήνουμε στους 180ο C για περίπου 20λεπτά.Με το ίδιο ζυμάρι μπορουμε να φτιάξουμε και τυροπιτάκια.
Λυχναράκια Κρήτης
παραδοσιακό κρητικό γλύκισμα...

Υλικά γέμιση
2 κιλά μυζήθρα γλυκιά
2 κρόκους αυγών
2 φακελάκια βανίλια
4 κουταλιές μέλι
1 κουταλιά ξύσμα λεμονιού
1 1/2 κουταλιά κανέλα
1 κουταλιά βούτυρο
300 γρ. ζάχαρη
2 κρόκους αυγών διαλυμένους σε λίγο νερό.

Υλικά για τη ζύμη
2 κιλά μαλακό αλεύρι
2 ποτήρια λάδι
1/2 κουταλάκι αλάτι
650 γρ. ζάχαρη
6 αυγά
5 κουταλιές γιαούρτι στραγγιστό
50 γρ. μαγιά φούρνου
1/2 φλιτζάνι γάλα

Εκτέλεση


Διαλύετε τη μαγιά στο χλιαρό γάλα.Προσθέτετε λίγο αλεύρι και αφήνετε το προζύμι να "ανέβει". Χτυπάτε το λάδι με τη ζάχαρη σ'ένα μπολ. Προσθέτω αυγά χτυπημένα, αλάτι, γιαούρτι και το προζύμι. Τα ζυμώνετε όλα μαζί και προσθέτετε το υπόλοιπο αλεύρι, συνεχίζοντας το ζύμωμα. Αφήνετε το ζυμάρι να φουσκώσει για λίγο μέχρι να ετοιμάσετε τη γέμιση. Δυαλύω την μυζήθρα ,προσθέτετε 2 κρόκους αυγών, βανίλια, μέλι, το ξύσμα, 1/2 κουταλιά κανέλα και το βούτυρο και ανακατεύετε το μίγμα. Ρίχνετε σταδιακά τη ζάχαρη και ανακατεύετε καλά. Ανοίγετε το ζυμάρι σε φύλλο μέτριο και το κόβετε σε στρογγυλά φυλλαράκια. Παίρνετε με ένα υγρό κουταλάκι γέμιση και τη βάζετε στο κέντρο του κάθε φύλλου. Σχηματίζετε λυχναράκια "τσιμπώντας" τη ζύμη γύρω - γύρω. Αλείφετε τα καλιτσούνια με τους 2 κρόκους, αφού τους χτυπήσετε, και τα πασπαλίζετε με κανέλα. Τοποθετείτε τα καλιτσούνια σε λαδωμένο ταψί και τα ψήνετε σε μέτριο προθερμασμένο φούρνο για 20-25 λεπτά.
Μυζηθρομελόπιτα

YΛIKA

1/2 κιλό μυζήθρα

1/2 φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη

1 φλιτζάνι του τσαγιού θυμαρίσιο μέλι

4 αβγά

1 κουταλάκι του γλυκού μαστίχα κοπανισμένη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ


Σε ένα μεγάλο μπολ λιώνουμε τη μυζήθρα, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το μισό μέλι, τη μαστίχα και τα αβγά χτυπημένα και ανακατεύουμε τα υλικά μέχρι να γίνουν ένα ομοιόμορφο μείγμα. Λαδώνουμε ελαφρά ένα ταψάκι ή μια φόρμα, αδειάζουμε μέσα το μείγμα από το μπολ και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσει. Μόλις βγάλουμε την πίτα από το φούρνο, την περιχύνουμε με το υπόλοιπο μέλι, την αφήνουμε να κρυώσει, την πασπαλίζουμε με τριμμένη κανέλα .

Γλυκά Καλτσούνια ή αλλιώς ανεβατά



Για τη ζύμη:


1 κιλό αλεύρι όλες τις χρήσης
3 κρόκους αυγού
1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
1 1/2 φλιτζάνι γάλα
1/2 φλιτζάνι βούτυρο λιωμένο
3 κουτ. του γλυκού μπέικιν πάουντερ

Για τη γέμιση:


1 κιλό ανάλατη μυζήθρα
4 κρόκους
1/2 φλιτζάνι μέλι
λίγη κανέλα
1 αυγό και σουσάμι για να αλείψετε την επιφάνεια


Ανακατεύετε το βούτυρο, το γάλα, τα αυγά και τη ζάχαρη και προσθέτετε
το αλεύρι και το μπέικιν. Ζυμώνετε μέχρι να γίνει απαλή ζύμη που ξεκολλάει
από τα χέρια. Αν χρειαστεί, προσθέτετε λίγο ακόμη αλεύρι.

Ανοίγετε με τον πλάστη τη ζύμη σε φύλλο πάχους μισού εκατοστού.
Κόβετε τετράγωνα κομμάτια με πλευρά 10 εκατοστών.
Βάζετε σε ένα μπολ όλα τα υλικά της γέμισης και τα ανακατεύετε.
Βάζετε στο κέντρο κάθε κομματιού ζύμης μία γεμάτη κουταλιά από το μείγμα.
Διπλώνετε τα δύο φύλλα από τις αντίθετες πλευρές προς τα μέσα και κάνετε το
ίδιο και με τα άλλα δύο φύλλα.

Χτυπάτε το αυγό με 2-3 κουταλιές νερό και αλείφετε τα καλτσούνια.
Πασπαλίζετε την επιφάνειά τους με σουσάμι και τα ψήνετε σε προθερμασμένο
φούρνο στους 180 οC για 25 λεπτά περίπου.
Μαραθοκεφτέδες

ΥΛΙΚΑ

2 κούπες ψιλοκομμένο μάραθο
1/2 κούπας κρεμμύδι τριμμένο
1/4 κούπας άνηθο τριμμένο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 κούπα αλεύρι που φουσκώνει
1 κούπα τριμμένη φέτα (προαιρετικά)
αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ


1. Πασπαλίστε τα τριμμένα κρεμμύδια με αλάτι, τρίψτε τα ελαφρά και ξεπλύντε τα με μπόλικο νερό.
2. Στύψτε τα μέσα στις παλάμες σας να φύγει η περίσσεια του νερού. Βάλτε τα σ΄ένα μπολ και προσθέστε το μάραθο, τον άνηθο, αλάτι, πιπέρι και τη φέτα εάν χρησιμοποιήσετε. Ανακατέψτε σε ζύμη σχετικά σφιχτή που να πλάθεται.
3. Πλάστε κεφτεδάκια. Τηγανίστε τα σε μπόλικο καυτό λάδι. Σερβίρονται ζεστά ή κρύα είναι το ίδιο νόστιμα. Συνοδέψτε με τζατζίκι.

ΜΠΙΦΤΕΚΙΑ ΖΟΥΜΕΡΑ ΣΤΟ ΓΚΡΙΛ




ΖΟΥΜΕΡΑ ΜΠΙΦΤΕΚΙΑ ΣΤΟ ΓΚΡΙΛ

ΥΛΙΚΑ

500 ΓΡ. ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΟ ΚΙΜΑ
200 ΓΡ. ΧΟΙΡΟΙΝΟ ΚΙΜΑ
1 ΚΡΕΜΜΥΔΙ ΤΡΙΜΜΕΝΟ
5 ΚΟΥΤΑΛΙΕΣ ΚΕΤΣΑΠ
8 ΦΕΤΕΣ ΨΩΜΙ ΤΟΥ ΤΟΣΤ ΧΩΡΙΣ ΚΟΡΑ
1 ΦΛΥΤΖΑΝΙ ΛΑΔΙ
ΛΙΓΟ ΧΥΜΟ ΛΕΜΟΝΙΟΥ
ΜΑΙΜΤΑΝΟ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΟ-ΡΙΓΑΝΗ
ΑΛΑΤΙ ΠΙΠΕΡΙ
ΛΙΓΟ ΝΕΡΑΚΙ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΑΝΑΚΑΤΕΥΟΥΜΕ ΟΛΑ ΜΑΖΙ ΤΑ ΥΛΙΚΑ,(ΤΟ ΨΩΜΙ ΤΟΥ ΤΟΣΤ ΤΟ ΦΡΕΧΩ ΣΤΟ ΝΕΡΟ ΚΑΙ ΤΟ ΣΤΡΑΓΚΙΖΩ ΚΑΙ ΤΟ ΑΝΑΚΑΤΕΥΩ ΜΕΤΑ ΥΠΟΛΟΙΠΑ ΥΛΙΚΑ).ΠΕΡΝΩ ΤΟ ΜΙΓΜΑ ΜΟΥ ΚΑΙ ΚΑΝΩ ΜΠΑΛΑΚΙΑ ΚΑΙ ΤΑ ΤΟΠΟΘΕΤΩ ΣΤΟ ΤΑΨΙ(ΕΧΩ ΡΙΞΕΙ ΛΙΓΟ ΝΕΡΟ ΚΑΙ ΛΑΔΙ ΓΙΑ ΝΑ ΜΗΝ ΚΟΛΗΣΟΥΝ ΤΑ ΜΠΙΦΤΕΚΙΑ ΜΟΥ.
ΠΡΟΘΕΡΜΕΝΩ ΤΟ ΦΟΥΡΝΟ ΜΟΥ ΚΑΙ ΤΑ ΒΑΖΩ ΣΤΟΥΣ 220C ΣΤΟ ΓΚΡΙΛ ΓΙΑ 40 ΛΕΠΤΑ ΠΕΡΙΠΟΥ.(ΚΑΘΕ 20 ΛΕΠΤΑ ΤΑ ΑΝΑΠΟΔΟΓΥΡΙΖΩ ΓΙΑ ΝΑ ΜΗΝ ΚΑΨΟΥΝ).

Αλμυρά κρουασανάκια
Για τη ζύμη:

* 1 φαρινάπ
* 1 ποτήρι γάλα
* 1 φακελάκι μαγιά
* 1 αυγό
* 1 κουταλάκι ζάχαρη
* 1 κουταλάκι αλάτι

Για τη γέμιση:

* 300 γρ.φέτα
* 100 γρ. κεφαλοτύρι
* 2 αυγά
* Πιπέρι
* Ρίγανη

Έξτρα:

* 1 βιτάμ
* 1 αυγό

Εκτέλεση:
Σε μια λεκανίτσα ανακατεύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, και το αλάτι. Προσθέτουμε το αυγό και τη μαγιά, την οποία διαλύσαμε πρώτα στο χλιαρό γάλα. Ζυμώνουμε καλά όλα τα υλικά και αφήνουμε το ζυμάρι να κάτσει κανά μισάωρο.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση. Λιώνουμε τη φέτα με ένα πιρούνι, τρίβουμε το κεφαλοτύρι, προσθέτουμε τα αυγά χτυπημένα, το πιπέρι και τη ρίγανη, και τα ανακατεύουμε όλα μαζί.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε 8 μπαλάκια και τα ανοίγουμε σε μέγεθος μικρού πιάτου (σαλάτας). Κάθε φύλλο το ανοίγουμε και το κόβουμε σε 8 κομμάτια , όπως ακριβώς κόβουμε μια πίτσα. Βάζουμε γέμιση στην εξωτερική (φαρδιά) μεριά κάθε κομματιού και τυλίγουμε προς τα μέσα, σχηματίζοντας κρουασανάκια.

Τα τοποθετούμε με απόσταση μεταξύ τους σε δύο λαμαρίνες που έχουμε αλείψει καλά με βούτυρο και τα αλείφουμε από πάνω με αυγό. Το υπόλοιπο βιτάμ το μοιράζουμε σε κομματάκια ανάμεσα στα κρουασανάκια (το ταψί πρέπει να έχει αρκετό βούτυρο).

Ψήνουμε στους 200C πάνω-κάτω, για 25 περίπου λεπτά.

Τετάρτη, 6 Ιανουαρίου 2010

Για 10 Σφακιανές πίτες
ΥΛΙΚΑ

• ½ κιλ. αλεύρι
• 3 κουταλιές ελαιόλαδο
• 1 κουταλάκι αλάτι
• 3 κουταλιές τσικουδιά
• 1 ποτήρι νερό, (ή ½ ποτήρι νερό και ½ γάλα)
• 10 κουταλιές μυζήθρα μαλακιά, Χανιώτικη γαλομυζήθρα καλά στραγγισμένη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Ζυμώνουμε το αλεύρι με το λάδι, το αλάτι, τη τσικουδιά και το νερό και κάνουμε μια ζύμη μαλακή.
2. Τη χωρίζουμε σε 10 κομμάτια, (όσες και οι πίτες ου θα κάνουμε) και ανοίγουμε φύλλα διαμέτρου 6-7 εκατοστών.
3. Πλάθουμε τη μυζήθρα σε 10 μπαλάκια στο μέγεθος μεγάλου αυγού.
4. Τοποθετούμε τη μυζήθρα, (τα μπαλάκια που κάναμε), στο κέντρο του φύλλου.
5. Τραβάμε γύρω-γύρω για να σκεπαστεί η μυζήθρα.
6. Έτσι θα σχηματιστούν 10 μικρές μπάλες.
7. Τις πιέζουμε ανοίγοντάς τις με τον πλάστη για να πάρουν το σχήμα μεγέθους ενός μικρού πιάτου, (15 εκ.).
8. Τις ψήνουμε στο τηγάνι με λίγο λάδι, γυρίζοντάς τις συχνά για να μην καούν
9. Τις σερβίρουμε περιχυμένες με μέλι
Λίγα μυστικά ακόμα
• Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ξυνομυζήθρα ή γλυκιά μυζήθρα αλλά θα πρέπει να είναι καλά στραγγισμένη διαφορετικά το φύλλο τρυπά.
• Στα Σφακιά δεν την κάνουν με αΘότυρο, (και όχι αΝθότυρο, όπως κακώς λέγεται).
• Η συνταγή είναι της γιαγιάς μου
Μάφινς με φράουλες
ΥΛΙΚΑ

• 1 κούπα φράουλες ψιλ/νες
• 1,5 κούπα αλεύρι up
• Μισή κούπα ζάχαρη
• Λίγο αλάτι
• ¼ κ. γλ. Σόδα
• 1 βανίλια
• 2/3 κούπας γιούρτι
• 3 κ. σ. σπορέλαιο
• 1 αυγό ελαφρά χτυπημένο


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Σε ένα μπολ ανακατεύω όλα τα στερεά: αλεύρι, ζάχαρη, βανίλια, σόδα, αλάτι.
2. Σε άλλο μπολ ανακατεύω το μείγμα των υγρών: γιαούρτι, λάδι, αυγό.
3. Ρίχνω τα υγρά στα στερεά και ανακατεύω το μείγμα με κουτάλι (χωρίς μίξερ) ίσαμε να βραχεί το αλεύρι. Ρίχνω και τις φράουλες ανακατεύοντας.
4. Μοιράζω το μείγμα σε φόρμα του μάφιν με 12 υποδοχές , αφού βουτυρώσω και ζαχαρώσω ελαφρά τη φόρμα.
5. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 200ο για 25 λεπτά.
6. Τα σερβίρω με ζάχαρη άχνη ή μαρμελάδα φράουλα.
ΣΟΚΟΛΑΤΟΠΙΤΑ ΜΕ ΦΟΥΝΤΟΥΚΙΑ

ΥΛΙΚΑ

• 5 ΑΒΓΑ
• 1 ΦΛΙΤΖΑΝΙ ΑΛΕΥΡΙ ΓΙΑ ΟΛΕΣ ΤΙΣ ΧΡΗΣΕΙΣ ΚΟΣΚΙΝΙΣΜΕΝΟ
• 1 ΦΛΙΤΖΑΝΙ ΖΑΧΑΡΗ
• 200γρ ΜΑΡΓΑΡΙΝΗ Ή ΒΟΥΤΥΡΟ
• 250γρ ΑΛΕΣΜΕΝΑ ΦΟΥΝΤΟΥΚΙΑ
• 250γρ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ (2 ΠΛΑΚΕΣ)
• 250γρ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΚΟΥΒΕΡΤΟΥΡΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΑΝΑΚΑΤΕΥΟΥΜΕ ΟΛΑ ΤΑ ΥΛΙΚΑ ΜΑΖΙ, ΑΒΓΑ, ΑΛΕΥΡΙ, ΖΑΧΑΡΗ, ΜΑΡΓΑΡΙΝΗ ΚΑΙ ΦΟΥΝΤΟΥΚΙΑ.
ΕΝ ΤΩ ΜΕΤΑΞΥ ΛΙΩΝΟΥΜΕ ΤΙΣ ΣΟΚΟΛΑΤΕΣ ΣΕ ΜΠΕΝ ΜΑΡΙ ΚΑΙ ΠΕΡΙΧΥΝΟΥΜΕ ΤΑ ΥΠΟΛΟΙΠΑ ΥΛΙΚΑ. ΑΝΑΚΑΤΕΥΟΥΜΕ ΜΕ ΜΑΡΙΖΑ Ή ΣΠΑΤΟΥΛΑ ΠΟΛΥ ΚΑΛΑ ΜΕΧΡΙ ΝΑ ΟΜΟΓΕΝΟΠΟΙΗΘΕΙ ΤΟ ΜΕΙΓΜΑ. ΒΟΥΤΥΡΩΝΟΥΜΕ ΕΝΑ ΟΡΘΟΓΩΝΙΟ ΠΥΡΕΞ ΚΑΙ ΣΤΡΩΝΟΥΜΕ ΜΕΣΑ ΤΗ ΣΟΚΟΛΑΤΟΠΙΤΑ.
ΨΗΝΟΥΜΕ ΣΕ ΠΡΟΘΕΡΜΑΣΜΕΝΟ ΦΟΥΡΝΟ ΣΤΟΥΣ 180?C ΓΙΑ 10 ΛΕΠΤΑ. ΑΦΗΝΟΥΜΕ ΤΗΝ ΠΙΤΑ ΛΙΓΟ ΝΑ ΚΡΥΩΣΕΙ. ΣΕΡΒΙΡΟΥΜΕ ΜΕ ΠΑΓΩΤΟ ΒΑΝΙΛΙΑ Ή ΑΓΛΥΚΗ ΣΑΝΤΙΓΙ.
ΚΟΛΟΚΥΘΟΤΥΡΟΠΙΤΑ

ΥΛΙΚΑ

• 1,5 KG ΚΟΛΟΚΥΘΑ ΚΙΤΡΙΝΗ
• ? ΤΟΥ ΦΛΙΤΖΑΝΙΟΥ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ
• 2 ΞΕΡΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ ΣΕ ΛΕΠΤΕΣ ΦΕΤΕΣ
• 4 – 5 ΦΡΕΣΚΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ ΜΕ ΤΑ ΦΥΛΛΑ ΤΟΥΣ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΑ
• ½ ΜΑΤΣΑΚΙ ΑΝΗΘΟ
• ½ ΜΑΤΣΑΚΙ ΜΑΙΝΤΑΝΟ
• 2 ΦΛΙΤΖΑΝΙΑ ΤΟΥ ΤΣΑΓΙΟΥ ΚΑΡΥΔΟΨΙΧΑ ΑΛΕΣΜΕΝΗ
• 4 ΑΒΓΑ ΧΤΥΠΗΜΕΝΑ
• 500γρ ΦΕΤΑ ΤΡΙΜΑΤΑ
• 1 ΦΛΙΤΖΑΝΙ ΦΡΥΓΑΝΙΑ
• ΑΛΑΤΙ + ΠΙΠΕΡΙ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΣΤΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ ΡΟΔΙΖΟΥΜΕ ΤΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ ΚΑΙ ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΤΗΝ ΚΟΛΟΚΥΘΑ (ΑΦΟΥ ΤΗΝ ΤΡΙΨΟΥΜΕ) ΣΩΤΑΡΟΥΜΕ ΜΕΧΡΙ ΝΑ ΒΓΑΛΕΙ ΤΑ ΥΓΡΑ ΤΗΣ. ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΑΛΑΤΙ – ΠΙΠΕΡΙ ΚΑΙ ΑΦΗΝΟΥΜΕ ΛΙΓΟ ΝΑ ΚΡΥΩΣΕΙ ΤΟ ΜΕΙΓΜΑ.
ΤΟΤΕ ΡΙΧΝΟΥΜΕ ΟΛΑ ΤΑ ΥΠΟΛΟΙΠΑ ΥΛΙΚΑ ΜΕΣΑ. – ΑΝΗΘΟ, ΜΑΙΝΤΑΝΟ, ΚΑΡΥΔΙ, ΤΗΝ ΜΙΣΗ ΦΡΥΓΑΝΙΑ, ΑΒΓΑ ΚΑΙ ΤΗ ΦΕΤΑ – ΑΝΑΚΑΤΕΥΟΥΜΕ. ΣΕ ΛΑΔΩΜΕΝΟ ΚΑΙ ΠΑΣΠΑΛΙΣΜΕΝΟ ΠΥΡΕΞ, ΑΔΕΙΑΖΟΥΜΕ ΤΗΝ ΚΟΛΟΚΥΘΟΤΥΡΟΠΙΤΑ, ΠΑΣΠΑΛΙΖΟΥΜΕ ΛΙΓΗ ΦΡΥΓΑΝΙΑ ΚΑΙ ΨΗΝΟΥΜΕ ΣΤΟΥΣ 180?C ΓΙΑ 40΄. ΜΕΧΡΙ ΝΑ ΣΦΙΞΕΙ ΚΑΙ ΝΑ ΚΑΝΕΙ ΕΛΑΦΡΟ ΧΡΩΜΑ Η ΕΠΙΦΑΝΕΙΑ
ΨΩΜΙ (5΄ΛΕΠΤΩΝ ΜΕ ΜΠΥΡΑ ΚΑΙ ΜΕΛΙ)

ΥΛΙΚΑ

• 500γρ ΑΛΕΥΡΙ ΟΛΙΚΗΣ (ΠΟΥ ΦΟΥΣΚΩΝΕΙ ΜΟΝΟ ΤΟΥ)
• 1 ΚΟΥΤΑΛΙΑ ΤΗΣ ΣΟΥΠΑΣ ΜΕΛΙ ΘΥΜΑΡΙΣΙΟ
• 1 ΦΛΙΤΖΑΝΙ ΚΑΡΥΔΟΨΙΧΑ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΗ
• 2 ΚΟΥΤΑΛΑΚΙΑ ΤΟΥ ΓΛΥΚΟΥ ΑΛΑΤΙ
• 1 ΚΟΥΤΑΚΙ ΜΠΥΡΑ 330ML
• ΣΟΥΣΑΜΙ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ


ΦΟΥΡΝΟΣ 180?C ΑΝΤΙΣΤΑΣΕΙΣ ΤΕΛΕΥΤΑΙΑ ΣΧΑΡΑ.
ΑΛΕΥΡΙ ΣΕ ΛΕΚΑΝΗ, ΡΙΧΝΟΥΜΕ, ΑΛΑΤΙ, ΜΕΛΙ, ΚΑΡΥΔΟΨΙΧΑ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΗ ΚΑΙ ΤΗΝ ΜΠΥΡΑ. ΖΥΜΩΝΟΥΜΕ ΜΕΧΡΙ ΝΑ ΕΝΩΘΟΥΝ ΟΛΑ. ΛΑΔΩΜΕΝΗ ΜΙΚΡΗ ΜΑΚΡΟΣΤΕΝΗ ΦΟΡΜΑ ΤΟΥ ΚΕΪΚ ΠΛΑΘΟΥΜΕ ΦΡΑΤΖΟΛΑ ΚΑΙ ΤΗΝ ΤΟΠΟΘΕΤΟΥΜΕ ΣΤΗ ΦΟΡΜΑ, ΛΑΔΩΝΩ ΕΛΑΦΡΑ ΚΑΙ ΠΑΣΠΑΛΙΖΩ ΣΟΥΣΑΜΙ ΚΑΙ ΛΙΓΟ ΚΑΡΥΔΙ ΠΡΟΑΙΡΕΤΙΚΑ. ΨΗΝΟΥΜΕ ΓΙΑ 40΄. ΜΟΛΙΣ ΒΓΑΖΟΥΜΕ ΑΠΟ ΤΟ ΦΟΥΡΝΟ ΠΑΙΡΝΟΥΜΕ ΤΗΝ ΦΟΡΜΑ .
ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΓΕΜΙΣΤΟ

ΥΛΙΚΑ

• 1 ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ 2,200γρ ΠΕΡΙΠΟΥ

ΓΕΜΙΣΗ

• 1/4 ΤΟΥ ΦΛΙΤΖΑΝΙΟΥ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ
• ΤΑ ΕΝΤΟΣΘΙΑ ΑΠΟ ΤΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ
• 200γρ ΚΙΜΑ ΜΙΑ ΦΟΡΑ ΠΕΡΑΣΜΕΝΟ
• 1 ΜΕΤΡΙΟ ΚΡΕΜΜΥΔΙ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΟ
• ½ ΦΛΙΤΖΑΝΙ ΤΟΥ ΤΣΑΓΙΟΥ ΚΟΝΙΑΚ
• 8 ΔΑΜΑΣΚΗΝΑ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΑ
• 8 ΚΑΣΤΑΝΑ ΒΡΑΣΜΕΝΑ
• 1 ΜΗΛΟ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΟ
• 1/3 ΦΛΙΤΖΑΝΙΟΥ ΚΑΡΥΔΙ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΟ
• 1/3 ΦΛΙΤΖΑΝΙΟΥ ΚΟΥΚΟΥΝΑΡΙ ΚΑΒΟΥΡΔΙΣΜΕΝΟ
• ΛΙΓΟ ΞΥΣΜΑ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ
• 1 ΦΛΙΤΖΑΝΙ ΚΡΟΥΤΟΝ
• ΑΛΑΤΙ – ΠΙΠΕΡΙ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΣΩΤΑΡΟΥΜΕ ΣΤΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ ΤΟΝ ΚΙΜΑ ΚΑΙ ΤΑ ΕΝΤΟΣΘΙΑ, ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΤΟ ΚΡΕΜΜΥΔΙ ΝΑ ΜΑΡΑΘΕΙ. ΣΒΗΝΟΥΜΕ ΜΕ ΤΟ ΚΟΝΙΑΚ. ΣΤΗΝ ΣΥΝΕΧΕΙΑ ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΟΛΑ ΤΑ ΥΛΙΚΑ, ΑΛΑΤΟΠΙΠΕΡΩΝΟΥΜΕ ΚΑΙ ΑΦΗΝΟΥΜΕ ΝΑ ΚΡΥΩΣΕΙ. ΑΛΑΤΟΠΙΠΕΡΩΝΟΥΜΕ ΤΗΝ ΚΟΙΛΙΑ ΤΟΥ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ. ΓΕΜΙΖΟΥΜΕ ΚΑΙ ΡΑΒΟΥΜΕ ΤΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ. ΑΛΕΙΦΟΥΜΕ ΜΕ ΛΙΓΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ KAI ΑΛΑΤΟΠΙΠΕΡΩΝΟΥΜΕ ΕΞΩΤΕΡΙΚΑ. ΣΕ ΠΡΟΘΕΡΜΑΣΜΕΝΟ ΦΟΥΡΝΟ 220?C ΨΗΝΟΥΜΕ 30΄ ΚΑΙ ΧΑΜΗΛΩΝΟΥΜΕ ΣΤΟΥΣ 160?C ΚΑΙ ΨΗΝΟΥΜΕ 1+ ½ ΩΡΑ ΑΛΕΙΦΟΝΤΑΣ ΤΟ ΣΥΧΝΑ ΜΕ ΤΑ ΥΓΡΑ ΤΟΥ.
ΛΑΧΑΝΟΝΤΟΛΜΑΔΕΣ
XΤΑΠΟΔΙ ΜΕ ΜΕΛΙ

ΥΛΙΚΑ

• 1 ΧΤΑΠΟΔΙ ΓΥΡΩ ΣΤΟ 1 ½ ΚΙΛΟ
• 10 ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ
• 1 ΚΟΥΤΑΛΙΑ ΤΗΣ ΣΟΥΠΑΣ ΖΑΧΑΡΗ
• 1 ΝΤΟΜΑΤΑ
• 1 ΦΛΙΤΖΑΝΙ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ
• ½ ΦΛΙΤΖΑΝΙ ΛΙΑΣΤΟ ΚΡΑΣΙ
• ½ ΦΛΙΤΖΑΝΙ ΞΙΔΙ ΜΠΑΛΣΑΜΙΚΟ
• ½ ΦΛΙΤΖΑΝΙ ΚΟΝΙΑΚ
• 1 ΦΥΛΛΟ ΔΑΦΝΗΣ
• 4 -5 ΚΟΚΚΟΥΣ ΜΠΑΧΑΡΙ
• 1 ΚΟΥΤΑΛΙΑ ΤΗΣ ΣΟΥΠΑΣ ΜΕΛΙ ΘΥΜΑΡΙΣΙΟ
• ΦΡΕΣΚΟΤΡΙΜΜΕΝΟ ΠΙΠΕΡΙ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΚΑΘΑΡΙΖΟΥΜΕ ΤΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ ΚΑΙ ΤΑ ΧΑΡΑΖΟΥΜΕ ΣΤΑΥΡΩΤΑ. ΖΕΣΤΑΙΝΟΥΜΕ ΤΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ ΣΕ ΦΑΡΔΙΑ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ ΚΑΙ ΜΑΡΑΙΝΟΥΜΕ ΤΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ ΣΕ ΧΑΜΗΛΗ ΦΩΤΙΑ ΜΕΧΡΙ ΝΑ ΓΙΝΟΥΝ ΔΙΑΦΑΝΑ. ΠΑΣΠΑΛΙΖΟΥΜΕ ΜΕ ΤΗ ΖΑΧΑΡΗ. ΚΑΘΑΡΙΖΟΥΜΕ ΚΑΙ ΚΟΒΟΥΜΕ ΤΟ ΧΤΑΠΟΔΙ ΣΕ ΜΠΟΥΚΙΕΣ. ΤΟ ΡΙΧΝΟΥΜΕ ΣΤΗΝ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΚΡΑΣΙ, ΜΠΑΛΣΑΜΙΚΟ, ΤΗΝ ΝΤΟΜΑΤΑ ΧΑΡΑΓΜΕΝΗ ΣΤΑΥΡΩΤΑ, ΤΗ ΔΑΦΝΗ, ΤΟ ΜΠΑΧΑΡΙ ΚΑΙ ΑΡΚΕΤΟ ΠΙΠΕΡΙ. ΣΙΓΟΒΡΑΖΟΥΜΕ ΓΙΑ 1 ½ ΩΡΑ, ΩΣΟΤΟΥ ΜΑΛΑΚΩΣΕΙ ΤΟ ΧΤΑΠΟΔΙ ΚΑΙ ΜΕΛΩΣΕΙ Η ΣΑΛΤΣΑ. ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΤΕΛΟΣ ΤΟ ΜΕΛΙ ΚΑΙ ΑΝΑΚΑΤΕΥΟΥΜΕ.
ΤΡΑΓΑΝΑ ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ ΚΑΝΕΛΑΣ ΜΕ ΚΟΚΚΙΝΟ ΚΡΑΣΙ

ΥΛΙΚΑ
• 2,5 ΦΛΙΤΖΑΝΙΑ ΤΟΥ ΤΣΑΓΙΟΥ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ
• 1 ΦΛΙΤΖΑΝΙ ΤΟΥ ΤΣΑΓΙΟΥ ΚΟΚΚΙΝΟ ΚΡΑΣΙ
• 1/2 ΦΛΙΤΖΑΝΙ ΤΟΥ ΤΣΑΓΙΟΥ ΧΥΜΟ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ
• 1,5 ΦΛΙΤΖΑΝΙ ΤΟΥ ΤΣΑΓΙΟΥ ΖΑΧΑΡΗ
• 1/2 ΦΛΙΤΖΑΝΙ ΤΟΥ ΤΣΑΓΙΟΥ ΣΟΥΣΑΜΙ ΚΑΒΟΥΡΝΤΙΣΜΕΝΟ
• 1 ΚΟΥΤΑΛΙΑ ΤΗΣ ΣΟΥΠΑΣ ΚΑΝΕΛΑ
• 1 ΚΟΥΤΑΛΑΚΙ ΤΟΥ ΓΛΥΚΟΥ ΓΑΡΥΦΑΛΛΟ
• ΞΥΣΜΑ ΑΠΟ 1 ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ
• 1 ΚΟΥΤΑΛΙΑ ΤΗΣ ΣΟΥΠΑΣ ΜΠΕΙΚΙΝ ΠΑΟΥΝΤΕΡ
• 1/2 ΚΟΥΤΑΛΑΚΙ ΤΟΥ ΓΛΥΚΟΥ ΣΟΔΑ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ
• ΑΛΕΥΡΙ ΜΑΛΑΚΟ ΚΟΣΚΙΝΙΣΜΕΝΟ ΟΣΟ ΣΗΚΩΣΕΙ (ΠΕΡΙΠΟΥ 1 ΚΙΛΟ)
• 2 ΚΟΥΤΑΛΙΕΣ ΤΗΣ ΣΟΥΠΑΣ ΖΑΧΑΡΗ ΚΑΣΤΑΝΗ Ή ΚΡΥΣΤΑΛΛΙΚΗ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ


ΣΕ ΛΕΚΑΝΗ ΡΙΧΝΟΥΜΕ ΤΗ ΖΑΧΑΡΗ ΚΑΙ ΤΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ ΜΕ ΣΥΡΜΑ Τ’ ΑΝΑΚΑΤΕΥΟΥΜΕ. ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΤΟ ΚΡΑΣΙ, ΤΗΝ ΚΑΝΕΛΑ, ΤΟ ΓΑΡΥΦΑΛΛΟ ΚΑΙ ΑΡΑΙΩΝΟΥΜΕ ΤΗ ΣΟΔΑ ΣΤΟ ΧΥΜΟ. ΤΟ ΡΙΧΝΟΥΜΕ ΣΤΟ ΜΕΙΓΜΑ, ΚΑΘΩΣ ΕΠΙΣΗΣ ΤΟ ΞΥΣΜΑ ΚΑΙ ΤΟ ΣΟΥΣΑΜΙ. ΑΝΑΚΑΤΕΥΟΥΜΕ ΚΑΛΑ ΜΕ ΣΥΡΜΑ ΝΑ ΕΝΩΘΟΥΝ ΤΑ ΥΛΙΚΑ. ΚΟΣΚΙΝΙΖΟΥΜΕ ΤΟ ΑΛΕΥΡΙ ΜΕ ΤΟ ΜΠΕΙΚΙΝ ΠΑΟΥΝΤΕΡ. ΡΙΧΝΟΥΜΕ ΤΟ ΜΙΣΟ ΑΛΕΥΡΙ, ΖΥΜΩΝΟΥΜΕ ΚΑΙ ΛΙΓΟ, ΛΙΓΟ ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΤΟ ΥΠΟΛΟΙΠΟ ΜΕΧΡΙ Η ΖΥΜΗ ΝΑ ΓΙΝΕΙ ΕΥΠΛΑΣΤΗ ΚΑΙ ΝΑ ΜΗΝ ΚΟΛΛΑΕΙ ΣΤΑ ΧΕΡΙΑ. ΔΕΝ ΖΥΜΩΝΟΥΜΕ ΠΟΛΥ ΩΡΑ ΤΗ ΖΥΜΗ ΓΙΑΤΙ ΘΑ ΣΚΛΗΡΥΝΟΥΝ ΤΑ ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ. ΠΛΑΘΟΥΜΕ ΣΕ ΠΛΕΞΙΔΑ. ΤΑ ΑΡΑΔΙΑΖΟΥΜΕ ΣΕ ΛΑΔΟΚΟΛΛΑ ΣΕ ΛΑΜΑΡΙΝΑ ΚΑΙ ΠΑΣΠΑΛΙΖΟΥΜΕ ΜΕ ΤΗΝ ΚΑΣΤΑΝΗ ΖΑΧΑΡΗ. ΤΑ ΨΗΝΟΥΜΕ ΣΤΟΥΣ 170?C ΣΕ ΑΕΡΑ ΓΙΑ 25΄- 30΄.
ΣΟΥΦΛΕ ΖΥΜΑΡΙΚΩΝ ΜΕ ΤΡΙΑ ΤΥΡΙΑ

ΥΛΙΚΑ
• 400γρ ΚΟΝΤΑ ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΜΕ ΤΡΥΠΑ ΣΤΗ ΜΕΣΗ, ΟΠΩΣ ΠΕΝΕΣ, ΠΑΚΕΡΙ, ΡΙΓΚΑΤΟΝΙ
• 2 ΚΟΥΤΑΛΙΕΣ ΤΗΣ ΣΟΥΠΑΣ (50γρ) ΒΟΥΤΥΡΟ
• 2 ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΑ
• 3 ΚΟΥΤΑΛΙΕΣ ΤΗΣ ΣΟΥΠΑΣ (50γρ) ΑΛΕΥΡΙ
• 550ml ΦΡΕΣΚΟ ΓΑΛΑ
• 1 ΠΡΕΖΑ ΜΟΣΧΟΚΑΡΥΔΟ
• 200γρ ΤΥΡΙ ΚΡΕΜΑ
• 4 ΚΡΟΚΟΥΣ ΑΒΓΩΝ ΧΤΥΠΗΜΕΝΟΥΣ
• 100γρ ΠΑΡΜΕΖΑΝΑ ΤΡΙΜΜΕΝΗ
• 100γρ ΓΡΑΒΙΕΡΑ ΤΡΙΜΜΕΝΗ
• 4 ΑΣΠΡΑΔΙΑ ΧΤΥΠΗΜΕΝΑ
• ΑΛΑΤΙ, ΦΡΕΣΚΟΤΡΙΜΜΕΝΟ ΠΙΠΕΡΙ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ


ΛΙΩΝΟΥΜΕ ΤΟ ΒΟΥΤΥΡΟ ΣΕ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑΚΙ ΚΑΙ ΜΑΡΑΙΝΟΥΜΕ ΤΟ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΟ ΚΡΕΜΜΥΔΙ ΓΙΑ 3΄- 4΄, ΝΑ ΓΥΑΛΙΣΕΙ. ΠΑΣΠΑΛΙΖΟΥΜΕ ΜΕ ΤΟ ΑΛΕΥΡΙ ΚΑΙ ΨΗΝΟΥΜΕ ΑΝΑΚΑΤΕΥΟΝΤΑΣ ΓΙΑ 2΄. ΣΙΓΑ, ΣΙΓΑ ΚΑΙ ΠΑΝΤΑ ΑΝΑΚΑΤΕΥΟΝΤΑΣ ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΤΟ ΓΑΛΑ. ΑΦΗΝΟΥΜΕ ΤΟ ΜΕΙΓΜΑ ΝΑ ΔΕΣΕΙ ΣΕ ΧΑΜΗΛΗ ΦΩΤΙΑ. ΤΡΙΒΟΥΜΕ ΤΟ ΜΟΣΧΟΚΑΡΥΔΟ, ΠΙΠΕΡΙ ΚΑΙ ΑΛΑΤΙΖΟΥΜΕ ΚΑΤΑ ΒΟΥΛΗΣΗ. ΣΤΟ ΜΕΤΑΞΥ ΒΡΑΖΟΥΜΕ ΤΑ ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΓΙΑ 6΄ΚΑΙ ΣΤΡΑΓΓΙΖΟΥΜΕ ΚΑΛΑ ΣΕ ΣΟΥΡΩΤΗΡΙ. ΤΑ ΞΑΝΑΒΑΖΟΥΜΕ ΣΤΗΝ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ. ΡΙΧΝΟΥΜΕ ΣΤΗΝ ΜΠΕΣΑΜΕΛ ΤΟ ΤΥΡΙ ΚΡΕΜΑ, ΤΟΥΣ ΧΤΥΠΗΜΕΝΟΥΣ ΚΡΟΚΟΥΣ, ΤΗΝ ΜΙΣΗ ΠΑΡΜΕΖΑΝΑ ΚΑΙ ΤΗ ΓΡΑΒΙΕΡΑ. ΑΝΑΚΑΤΕΥΟΥΜΕ ΚΑΛΑ ΜΕ ΣΥΡΜΑ. ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΤΗΝ ΜΠΕΣΑΜΕΛ ΣΤΑ ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΚΑΙ ΑΝΑΚΑΤΕΥΟΥΜΕ ΜΕ ΜΙΑ ΚΟΥΤΑΛΑ. ΧΤΥΠΑΜΕ ΤΑ ΑΣΠΡΑΔΙΑ ΣΕ ΜΑΡΕΓΚΑ ΚΑΙ ΤΗΝ ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΣΤΑ ΖΥΜΑΡΙΚΑ. ΠΡΟΣΟΧΗ: ΑΝΑΚΑΤΕΥΟΥΜΕ ΠΡΩΤΑ 1 – 2 ΚΟΥΤΑΛΙΕΣ ΜΑΡΕΓΚΑ ΚΑΙ ΑΦΟΥ ΕΝΩΘΕΙ, ΤΟΤΕ ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΚΑΙ ΤΗΝ ΥΠΟΛΟΙΠΗ. ΕΧΟΥΜΕ ΠΡΟΘΕΡΜΑΝΕΙ ΤΟ ΦΟΥΡΝΟ ΣΤΟΥΣ 200?C, ΚΑΘΩΣ ΚΑΙ ΤΟ ΣΚΕΥΟΣ ΠΟΥ ΘΑ ΨΗΣΟΥΜΕ ΤΟ ΣΟΥΦΛΕ (ΒΟΥΤΥΡΩΜΕΝΟ ΠΥΡΑΝΤΟΧΟ ΣΚΕΥΟΣ). ΑΔΕΙΑΖΟΥΜΕ ΟΛΟ ΤΟ ΜΕΙΓΜΑ ΣΟΥΦΛΕ ΣΤΟ ΖΕΣΤΟ ΣΚΕΥΟΣ, ΠΑΣΠΑΛΙΖΟΥΜΕ ΜΕ ΤΗΝ ΥΠΟΛΟΙΠΗ ΠΑΡΜΕΖΑΝΑ ΚΑΙ ΨΗΝΟΥΜΕ ΓΙΑ 12΄-15΄. ΦΟΥΣΚΩΝΕΙ ΠΟΛΥ ΚΑΙ ΚΑΝΕΙ ΩΡΑΙΑ ΚΡΟΥΣΤΑ. ΣΕΡΒΙΡΟΥΜΕ ΜΕ ΡΗΧΗ ΚΟΥΤΑΛΑ. ΜΠΟΡΟΥΜΕ ΝΑ ΑΥΤΟΣΧΕΔΙΑΣΟΥΜΕ ΚΑΙ ΝΑ ΠΡΟΣΘΕΣΟΥΜΕ ΟΠΟΙΟΔΗΠΟΤΕ ΑΛΛΟ ΥΛΙΚΟ ΕΠΙΘΥΜΟΥΜΕ Π.Χ. ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΑΓΕΙΡΕΜΕΝΟ ΚΑΙ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΟ, ΚΟΜΜΑΤΑΚΙΑ ΖΑΜΠΟΝ Ή ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΚΑΙ ΑΛΛΑ.
ΣΤΑΦΙΔΟΠΙΤΑ

ΥΛΙΚΑ
• 600γρ ΑΛΕΥΡΙ ΑΠ
• 250γρ ΑΧΝΗ ΖΑΧΑΡΗ (2,5 ΦΛΙΤΖΑΝΙΑ ΤΟΥ ΤΣΑΓΙΟΥ)
• 250γρ ΣΤΑΦΙΔΕΣ (2 ΦΛΙΤΖΑΝΙΑ ΤΟΥ ΤΣΑΓΙΟΥ)
• 200γρ ΣΠΟΡΕΛΑΙΟ (1 + 1/4 ΦΛΙΤΖΑΝΙ ΤΟΥ ΤΣΑΓΙΟΥ)
• 100γρ ΚΟΝΙΑΚ (3/4 ΤΟΥ ΦΛΙΤΖΑΝΙΟΥ)
• 200γρ ΧΥΜΟΣ ΦΡΕΣΚΟΥ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ (1 + 1/4 ΦΛΙΤΖΑΝΙ)
• 1 ΚΟΥΤΑΛΑΚΙ ΤΟΥ ΓΛΥΚΟΥ ΚΑΝΕΛΑ
• 1/2 ΚΟΥΤΑΛΑΚΙ ΤΟΥ ΓΛΥΚΟΥ ΓΑΡΥΦΑΛΛΟ
• ΞΥΣΜΑ 2 ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΩΝ
• 1 ΚΟΥΤΑΛΙΑ ΤΗΣ ΣΟΥΠΑΣ ΣΟΔΑ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ
• 1 ΠΡΕΖΑ ΑΛΑΤΙ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ


ΔΟΥΛΕΥΟΥΜΕ ΤΟ ΛΑΔΙ ΚΑΙ ΤΗΝ ΑΧΝΗ ΝΑ ΛΙΩΣΕΙ. ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΤΗ ΣΟΔΑ, ΤΟ ΧΥΜΟ, ΤΟ ΚΟΝΙΑΚ, ΤΑ ΜΥΡΩΔΙΚΑ, ΤΟ ΑΛΕΥΡΙ ΑΝΑΚΑΤΕΥΟΝΤΑΣ ΚΑΙ ΤΕΛΟΣ ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΤΙΣ ΣΤΑΦΙΔΕΣ.
ΛΑΔΩΝΟΥΜΕ ΚΑΙ ΑΛΕΥΡΩΝΟΥΜΕ ΤΑΨΙ Ν? 24 Ή 26 ΦΟΡΜΑ ΚΑΙ ΨΗΝΟΥΜΕ ΣΤΟΥΣ 170?C ΑΕΡΑ ΓΙΑ 1 ΩΡΑ. ΚΑΙ ΤΕΛΟΣ ΠΑΣΠΑΛΙΖΟΥΜΕ ΜΕ ΑΧΝΗ.
ΧΩΡΙΑΤΙΚΗ ΤΥΡΟΠΙΤΑ

ΥΛΙΚΑ

• 750γρ ΑΛΕΥΡΙ ΣΚΛΗΡΟ
• 1 ΚΟΥΤΑΛΙΑ ΤΗΣ ΣΟΥΠΑΣ ΞΥΔΙ
• 1 ΚΟΥΤΑΛΙΑ ΤΗΣ ΣΟΥΠΑΣ ΑΛΑΤΙ
• 1 ΚΟΥΤΑΛΑΚΙ ΤΟΥ ΓΛΥΚΟΥ ΖΑΧΑΡΗ
• 1 + ½ ΠΟΤΗΡΙ ΧΛΙΑΡΟ ΝΕΡΟ (ΠΕΡΙΠΟΥ)

ΓΕΜΙΣΗ

• 500ml ΝΕΡΟ
• 3 ΚΟΥΤΑΛΙΕΣ ΤΗΣ ΣΟΥΠΑΣ CORN FLAOYR ΓΕΜΑΤΕΣ
• 1 ΚΟΥΤΑΛΑΚΙ ΤΟΥ ΓΛΥΚΟΥ ΑΛΑΤΙ
• 400γρ ΦΕΤΑ
• 500γρ ΑΝΘΟΤΥΡΟ ΦΡΕΣΚΟ
• ΠΙΠΕΡΙ
• 2 ΚΟΥΤΑΛΙΕΣ ΤΗΣ ΣΟΥΠΑΣ ΦΥΤΙΚΟ ΜΑΓΕΙΡΙΚΟ ΛΙΠΟΣ ΓΙΑ ΤΑ ΦΥΛΛΑ

ΕΠΑΛΕΙΨΗ

• 1 ΑΒΓΟ + ½ ΦΛΙΤΖΑΝΙ ΤΟΥ ΤΣΑΓΙΟΥ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ


ΖΥΜΩΝΟΥΜΕ ΤΑ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΦΥΛΛΟ ΚΑΙ ΤΟ ΑΦΗΝΟΥΜΕ ΝΑ ΞΕΚΟΥΡΑΣΤΕΙ. ΧΩΡΙΖΟΥΜΕ ΣΕ ΔΥΟ ΜΕΡΗ. ΑΝΟΙΓΟΥΜΕ ΤΟ ΠΡΩΤΟ ΦΥΛΛΟ ΚΑΙ ΤΟ ΑΛΕΙΦΟΥΜΕ ΜΕ ΒΟΥΤΥΡΟ. ΤΟ ΤΥΛΙΓΟΥΜΕ ΡΟΛΟ ΚΑΙ ΤΟ ΔΙΠΛΩΝΟΥΜΕ ΣΤΑ 3. ΤΟ ΑΦΗΝΟΥΜΕ ΣΤΟ ΨΥΓΕΙΟ ΓΙΑ 1 ΩΡΑ ΤΟ ΙΔΙΟ ΚΑΙ ΜΕ ΤΟ ΔΕΥΤΕΡΟ ΦΥΛΛΟ.
ΒΡΑΖΟΥΜΕ ΤΟ ΝΕΡΟ, ΤΟ CORN FLAOUR KAI TO ΑΛΑΤΙ ΑΝΑΚΑΤΕΥΟΥΜΕ ΜΕΧΡΙ ΝΑ ΔΕΣΟΥΝ. ΡΙΧΝΟΥΜΕ ΤΑ ΤΥΡΙΑ ΚΑΙ ΠΙΠΕΡΙ ΚΑΙ ΑΝΑΚΑΤΕΥΟΥΜΕ ΜΕΧΡΙ ΝΑ ΛΙΩΣΟΥΝ. ΑΝΟΙΓΟΥΜΕ ΤΟ 1 ΦΥΛΛΟ ΚΑΙ ΤΟ ΣΤΡΩΝΟΥΜΕ ΣΕ ΒΟΥΤΥΡΩΜΕΝΟ ΜΕΓΑΛΟ ΤΑΨΙ. ΑΔΕΙΑΖΟΥΜΕ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ ΚΑΙ ΚΑΛΥΠΤΟΥΜΕ ΜΕ ΤΟ 2 ΦΥΛΛΟ. ΣΤΡΙΒΟΥΜΕ ΤΙΣ ΑΚΡΕΣ, ΧΑΡΑΖΟΥΜΕ ΣΕ ΤΡΙΓΩΝΑ ΚΟΜΜΑΤΙΑ. ΑΛΕΙΦΟΥΜΕ ΜΕ ΧΤΥΠΗΜΕΝΟ ΑΒΓΟ ΜΕ ΛΑΔΙ ΚΑΙ ΝΕΡΟ. ΑΦΗΝΟΥΜΕ ΜΙΑ ΩΡΑ ΨΥΓΕΙΟ. ΨΗΝΟΥΜΕ ΣΤΟΥΣ 200?C ΓΙΑ 1 ΩΡΑ.
ΧΑΝΙΩΤΙΚΟ ΜΠΟΥΡΕΚΙ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΦΥΛΛΟ

• ½ ΚΙΛΟ ΑΛΕΥΡΙ ΓΙΑ ΟΛΕΣ ΤΙΣ ΧΡΗΣΕΙΣ
• ½ ΦΛΙΤΖΑΝΙ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ
• 2 ΚΟΥΤΑΛΙΕΣ ΤΗΣ ΣΟΥΠΑΣ ΞΥΔΙ
• ΑΛΑΤΙ
• ΝΕΡΟ ΧΛΙΑΡΟ ΟΣΟ ΣΗΚΩΣΕΙ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΤΑ ΖΥΜΩΝΟΥΜΕ ΟΛΑ ΜΑΖΙ ΝΑ ΕΧΟΥΜΕ ΜΙΑ ΜΑΛΑΚΗ ΖΥΜΗ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΓΕΜΙΣΗ

• ½ ΦΛΙΤΖΑΝΙ ΤΟΥ ΤΣΑΓΙΟΥ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ
• 2 ΞΕΡΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ
• 1 ΚΙΛΟ ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ (ΣΕ ΛΕΠΤΕΣ ΦΕΤΕΣ)
• 2 ΠΑΤΑΤΕΣ (ΣΕ ΛΕΠΤΕΣ ΦΕΤΕΣ Ή ΤΡΙΜΜΕΝΕΣ)
• ½ ΦΛΙΤΖΑΝΙ ΤΟΥ ΤΣΑΓΙΟΥ ΦΡΕΣΚΟ ΔΥΟΣΜΟ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΟ
• 500γρ ΜΥΤΖΗΘΡΑ
• 500γρ ΦΕΤΑ
• ΑΛΑΤΙ – ΦΡΕΣΚΟΤΡΙΜΜΕΝΟ ΠΙΠΕΡΙ
• ΛΙΓΟ ΣΟΥΣΑΜΙ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΑΛΑΤΙΖΟΥΜΕ ΤΙΣ ΠΑΤΑΤΕΣ ΣΕ ΜΠΟΛ ΚΑΙ ΤΑ ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ. ΣΤΟ ΜΙΣΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ ΣΟΤΑΡΟΥΜΕ ΤΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ ΝΑ ΜΑΡΑΘΟΥΝ. Σ’ ΕΝΑ ΜΠΟΛ ΕΝΩΝΟΥΜΕ ΤΗ ΦΕΤΑ, ΤΗ ΜΥΤΖΗΘΡΑ, ΤΟΝ ΔΥΟΣΜΟ ΚΑΙ ΤΟ ΠΙΠΕΡΙ. ΑΝΟΙΓΟΥΜΕ ΤΟ 1 ΦΥΛΛΟ ΣΕ ΛΑΔΩΜΕΝΟ ΤΑΨΙ. ΒΑΖΟΥΜΕ ΜΙΑ ΣΤΡΩΣΗ ΠΑΤΑΤΑ, ΜΙΑ ΣΤΡΩΣΗ ΤΥΡΙΑ, ΜΙΑ ΣΤΡΩΣΗ ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ ΚΑΙ ΜΙΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ ΚΑΙ ΤΕΛΟΣ ΤΑ ΥΠΟΛΟΙΠΑ ΤΥΡΙΑ. ΚΑΛΥΠΤΟΥΜΕ ΜΕ ΤΟ ΑΛΛΟ ΦΥΛΛΟ. ΡΑΝΤΙΖΟΥΜΕ ΛΑΔΙ ΧΑΡΑΖΟΥΜΕ ΚΟΜΜΑΤΙΑ, ΠΑΣΠΑΛΙΖΟΥΜΕ ΜΕ ΣΟΥΣΑΜΙ. ΨΗΝΟΥΜΕ ΓΙΑ 1 ΩΡΑ ΣΤΟΥΣ 180?C ΑΝΤΙΣΤΑΣΕΙΣ.
ΓΕΜΙΣΤΗ ΦΡΑΤΖΟΛΑ

ΥΛΙΚΑ

• 1kg ΑΛΕΥΡΙ ΣΚΛΗΡΟ
• 1 + 1/2 ΚΥΒΟ ΝΩΠΗΣ ΜΑΓΙΑΣ 60γρ Ή 2 ΦΑΚΕΛΑΚΙΑ ΞΕΡΗ ΜΑΓΙΑ
• 1 ΚΟΥΤΑΛΙΑ ΤΗΣ ΣΟΥΠΑΣ ΧΥΜΟΣ ΛΕΜΟΝΙ
• 1 ΚΟΥΤΑΛΙΑ ΤΗΣ ΣΟΥΠΑΣ ΖΑΧΑΡΗ
• 1 + 1/2 ΚΟΥΤΑΛΙΑ ΤΗΣ ΣΟΥΠΑΣ ΑΛΑΤΙ
• 250γρ ΒΟΥΤΥΡΟ
• 2 ΑΒΓΑ ΧΤΥΠΗΜΕΝΑ
• 1 ΠΟΤΗΡΙ ΧΛΙΑΡΟ ΓΑΛΑ
• ΝΕΡΟ ΧΛΙΑΡΟ ΟΣΟ ΠΑΡΕΙ

ΓΙΑ ΤΗΝ ΓΕΜΙΣΗ

• 2 ΚΟΥΤΑΛΙΕΣ ΤΗΣ ΣΟΥΠΑΣ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ
• 1 ΚΡΕΜΜΥΔΙ ΣΕ ΦΕΤΕΣ
• 1 ΠΙΠΕΡΙΑ ΣΕ ΦΕΤΕΣ
• 6 – 7 ΑΣΠΡΟΜΑΝΙΤΑΡΑ ΣΕ ΦΕΤΕΣ
• 1 ΦΛΙΤΖΑΝΙ ΤΟΥ ΤΣΑΓΙΟΥ ΣΑΛΤΣΑ ΝΤΟΜΑΤΑΣ
• 1 ΦΛΙΤΖΑΝΙ ΤΟΥ ΤΣΑΓΙΟΥ ΚΕΦΑΛΟΓΡΑΒΙΕΡΑ ΤΡΙΜΜΕΝΗ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΛΙΩΝΟΥΜΕ ΤΗΝ ΜΑΓΙΑ ΣΤΟ ΓΑΛΑ, ΒΑΖΟΥΜΕ ΟΛΑ ΤΑ ΥΛΙΚΑ ΣΕ ΛΕΚΑΝΗ ΚΑΙ ΖΥΜΩΝΟΥΜΕ. ΑΦΗΝΟΥΜΕ ΤΗΝ ΖΥΜΗ ΝΑ ΑΝΕΒΕΙ, ΝΑ ΔΙΠΛΑΣΙΑΣΤΕΙ ΠΕΡΙΠΟΥ ΓΙΑ ΜΙΑ ΩΡΑ. ΤΗΝ ΑΝΟΙΓΟΥΜΕ ΜΕ ΤΑ ΧΕΡΙΑ Ή ΠΛΑΣΤΗ ΣΕ ΜΑΚΡΟΣΤΕΝΟ ΦΥΛΛΟ. ΑΠΛΩΝΟΥΜΕ ΤΗΝ ΓΕΜΙΣΗ ΠΑΣΠΑΛΙΖΟΥΜΕ ΜΕ ΤΥΡΙΑ. ΑΦΗΝΟΥΜΕ 20΄ ΚΑΙ ΨΗΝΟΥΜΕ ΣΤΟΥΣ 180?C ΓΙΑ 40΄ – 45΄.

ΓΕΜΙΣΗ

ΣΩΤΑΡΟΥΜΕ ΣΤΟ ΛΑΔΙ ΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΓΙΑ 4΄- 5΄ ΝΑ ΠΙΟΥΝ ΟΛΑ ΤΑ ΥΓΡΑ ΤΟΥΣ. ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΚΑΙ ΤΗΝ ΣΑΛΤΣΑ ΝΤΟΜΑΤΑΣ, ΑΦΗΝΟΥΜΕ ΝΑ ΚΡΥΩΣΕΙ.
ΤΥΡΟΚΕΦΤΕΔΑΚΙΑ

ΥΛΙΚΑ

• 700γρ ΑΝΘΟΤΥΡΟ
• 3 ΦΡΕΣΚΑ ΚΡΕΜΜΥΔΑΚΙΑ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΑ
• 2 ΚΟΥΤΑΛΙΕΣ ΤΗΣ ΣΟΥΠΑΣ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ
• 2 ΚΟΥΤΑΛΙΕΣ ΤΗΣ ΣΟΥΠΑΣ ΑΝΗΘΟ + ΜΑΙΝΤΑΝΟ
• 2 ΑΒΓΑ ΧΤΥΠΗΜΕΝΑ
• ΑΛΑΤΙ
• ΦΡΕΣΚΟΤΡΙΜΜΕΝΟ ΠΙΠΕΡΙ
• ΦΡΥΓΑΝΙΑ ΟΣΟ ΣΗΚΩΝΕΙ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ


ΣΤΟ ΛΑΔΙ ΣΩΤΑΡΟΥΜΕ ΓΙΑ ΛΙΓΑ ΛΕΠΤΑ ΤΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ, ΤΑ ΑΦΗΝΟΥΜΕ ΝΑ ΚΡΥΩΣΟΥΝ.
ΛΙΩΝΟΥΜΕ ΤΟ ΑΝΘΟΤΥΡΟ, ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΤΑ ΣΟΤΑΡΙΣΜΕΝΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ, ΤΑ ΑΒΓΑ, ΤΑ ΜΥΡΩΔΙΚΑ ΚΑΙ ΑΛΑΤΟΠΙΠΕΡΩΝΟΥΜΕ. ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΤΗΝ ΦΡΥΓΑΝΙΑ ΤΟΣΗ ΩΣΠΟΥ ΝΑ ΠΛΑΘΕΤΑΙ ΤΟ ΜΕΙΓΜΑ. ΖΥΜΩΝΟΥΜΕ ΚΑΛΑ, ΠΛΑΘΟΥΜΕ, ΑΛΕΥΡΩΝΟΥΜΕ ΚΑΙ ΤΗΓΑΝΙΖΟΥΜΕ ΤΟΥΣ ΤΥΡΟΚΕΦΤΕΔΕΣ.
ΤΥΡΟΚΕΦΤΕΔΑΚΙΑ

ΥΛΙΚΑ

• 700γρ ΑΝΘΟΤΥΡΟ
• 3 ΦΡΕΣΚΑ ΚΡΕΜΜΥΔΑΚΙΑ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΑ
• 2 ΚΟΥΤΑΛΙΕΣ ΤΗΣ ΣΟΥΠΑΣ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ
• 2 ΚΟΥΤΑΛΙΕΣ ΤΗΣ ΣΟΥΠΑΣ ΑΝΗΘΟ + ΜΑΙΝΤΑΝΟ
• 2 ΑΒΓΑ ΧΤΥΠΗΜΕΝΑ
• ΑΛΑΤΙ
• ΦΡΕΣΚΟΤΡΙΜΜΕΝΟ ΠΙΠΕΡΙ
• ΦΡΥΓΑΝΙΑ ΟΣΟ ΣΗΚΩΝΕΙ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ


ΣΤΟ ΛΑΔΙ ΣΩΤΑΡΟΥΜΕ ΓΙΑ ΛΙΓΑ ΛΕΠΤΑ ΤΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ, ΤΑ ΑΦΗΝΟΥΜΕ ΝΑ ΚΡΥΩΣΟΥΝ.
ΛΙΩΝΟΥΜΕ ΤΟΝ ΑΝΘΟΤΥΡΟ, ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΤΑ ΣΟΤΑΡΙΣΜΕΝΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ, ΤΑ ΑΒΓΑ, ΤΑ ΜΥΡΩΔΙΚΑ ΚΑΙ ΑΛΑΤΟΠΙΠΕΡΩΝΟΥΜΕ, ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΤΗΝ ΦΡΥΓΑΝΙΑ ΤΟΣΗ ΩΣΤΕ ΝΑ ΠΛΑΘΕΤΑΙ ΤΟ ΜΕΙΓΜΑ. ΖΥΜΩΝΟΥΜΕ ΠΛΑΘΟΥΜΕ, ΑΛΕΥΡΩΝΟΥΜΕ ΚΑΙ ΤΗΓΑΝΙΖΟΥΜΕ.
ΓΑΛΑΚΤΟΜΠΟΥΡΕΚΟ ΤΕΛΕΙΟ

ΥΛΙΚΑ
• 5 ΠΟΤΗΡΙΑ ΝΕΡΟΥ ΓΑΛΑ ΦΡΕΣΚΟ
• 1 ΠΟΤΗΡΙ ΤΟΥ ΝΕΡΟΥ ΣΙΜΙΓΔΑΛΙ ΨΙΛΟ
• 5 ΑΥΓΑ
• 1 ΠΟΤΗΡΙ ΝΕΡΟΥ ΖΑΧΑΡΗ
• ½ ΠΑΚΕΤΑΚΙ ΜΑΡΓΑΡΙΝΗ
• 2 ΒΑΝΙΛΙΕΣ
• ΞΥΣΜΑ ΛΕΜΟΝΙΟΥ
• ΦΥΛΛΟ ΚΡΟΥΣΤΑΣ 1 ΠΑΚΕΤΟ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
ΒΟΥΤΥΡΩΝΟΥΜΕ ΕΝΑ ΤΑΨΑΚΙ ΜΕΤΡΙΟ.ΣΤΡΩΝΟΥΜΕ ΦΥΛΛΟ ΒΟΥΤΥΡΩΝΟΥΜΕ (ΤΟ ΒΟΥΤΥΡΟ ΟΧΙ ΛΙΩΜΕΝΟ)ΕΚΤΟΣ ΨΥΓΕΙΟΥ (ΤΑ ΜΙΣΑ ΦΥΛΛΑ ΑΠΟ ΚΑΤΩ ΚΑΙ ΤΑ ΥΠΟΛΟΙΠΑ ΑΠΟ ΠΑΝΩ)ΟΛΑ ΒΟΥΤΥΡΟΜΕΝΑ.

ΚΑΝΟΥΜΕ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ
ΒΑΖΟΥΜΕ ΤΟ ΓΑΛΑ ΣΕ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ ΝΑ ΖΕΣΤΑΘΕΙ ΜΕ ΤΗΝ ΖΑΧΑΡΗ ΚΑΙ ΤΟ ΞΥΣΜΑ ΛΕΜΟΝΙΟΥ.ΜΟΛΙΣ ΑΡΧΙΣΕΙ ΝΑ ΒΡΑΖΕΙ ΡΙΧΝΟΥΜΕ ΤΟ ΣΙΜΙΓΔΑΛΙ,ΤΟ ΒΟΥΤΥΡΟ ΚΑΙ ΤΗ ΒΑΝΙΛΙΑ.ΜΟΛΙΣ ΠΗΞΕΙ ΤΟ ΚΑΤΕΒΑΖΟΥΜΕ ΑΠΟ ΤΗΝ ΦΩΤΙΑ ΚΑΙ ΑΦΟΥ ΚΡΥΩΣΕΙ ΛΙΓΟ ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΤΑ ΑΥΓΑ ΧΤΥΠΗΜΕΝΑ.ΣΤΡΩΝΟΥΜΕ 5 ΦΥΛΛΑ ΒΟΥΤΥΡΩΜΕΝΑ ΟΛΑ,ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΚΑΙ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΚΑΙ ΑΠΟ ΠΑΝΩ ΤΑ ΥΠΟΛΟΙΠΑ ΦΥΛΛΑ ΚΑΙ ΑΥΤΑ ΒΟΥΤΥΡΩΜΕΝΑ.
ΧΑΡΑΖΟΥΜΕ ΕΛΑΦΡΑ ΣΕ ΜΕΡΙΔΕΣ ΚΑΙ ΡΑΝΤΙΖΟΥΜΕ ΜΕ ΛΙΓΟ ΝΕΡΟ.ΤΟ ΨΗΝΟΥΜΕ ΣΤΟΥΣ 180C ΓΙΑ 40-50 ΛΕΠΤΑ ΠΕΡΙΠΟΥ.ΟΤΙ ΕΧΕΙ ΨΗΘΕΙ ΤΟ ΚΑΤΑΛΑΒΑΙΝΟΥΜΕ ΟΤΑΝ ΕΧΕΙ ΦΟΥΣΚΩΣΕΙ,ΚΑΙ ΞΕΚΟΛΛΑΕΙ ΓΥΡΩ-ΓΥΡΩ ΑΠΟ ΤΟ ΤΑΨΙ.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ
• 2 ΠΟΤΗΡΙΑ ΝΕΡΟ
• 3 ΠΟΤΗΡΙΑ ΖΑΧΑΡΗ
• 1 ΒΑΝΙΛΙΑ
• ΛΙΓΟ ΞΥΣΜΑ

ΤΑ ΒΡΑΖΟΥΜΕ ΓΙΑ 5 ΛΕΠΤΑ ΚΑΙ ΠΕΡΙΧΥΝΟΥΜΕ ΤΟ ΓΑΛΑΚΤΟΜΠΟΥΡΕΚΟ ΣΙΓΑ-ΣΙΓΑ ΜΟΛΙΣ ΤΟ ΒΓΑΛΟΥΜΕ ΑΠΟ ΤΟΝ ΦΟΥΡΝΟ.ΓΙΝΕΤΑΙ ΤΕΛΕΙΟ ΚΑΙ ΤΟ ΦΥΛΛΟ ΚΑΡΑΜΕΛΩΝΕΙ

ΑΝ ΘΕΛΟΥΜΕ ΡΙΧΝΟΥΜΕ ΑΠΟ ΠΑΝΩ ΑΜΥΓΔΑΛΟ ΑΣΠΡΙΣΜΕΝΟ ΦΙΛΕ
ΝΤΑΚΟΣ

ΥΛΙΚΑ

• 1 ΚΡΙΘΑΡΟΚΟΥΛΟΥΡΟ
• 1 ΜΕΓΑΛΗ ΝΤΟΜΑΤΑ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΗ
• ΛΙΓΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ
• 2 ΚΟΥΤΑΛΙΕΣ ΤΗΣ ΣΟΥΠΑΣ ΞΥΝΟΜΥΤΖΗΘΡΑ
• ΡΙΓΑΝΗ
• ΑΛΑΤΙ
• ΕΛΙΕΣ
ΕΥΚΟΛΟ ΨΩΜΙ

ΥΛΙΚΑ

• 375γρ ΑΛΕΥΡΙ UP
• 1 + ½ ΚΟΥΤΑΛΑΚΙ ΤΟΥ ΓΛΥΚΟΥ ΑΛΑΤΙ
• 90γρ ΒΟΥΤΥΡΟ ΛΙΩΜΕΝΟ
• 125ml ΝΕΡΟ
• 125ml ΓΑΛΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΚΟΣΚΙΝΙΖΟΥΜΕ ΑΛΕΥΡΙ ΚΑΙ ΑΛΑΤΙ, ΚΑΝΟΥΜΕ ΛΑΚΚΟΥΒΑ. ΕΝΩNΟYME ΛΙΩΜΕΝΟ ΒΟΥΤΥΡΟ, ΓΑΛΑ, ΝΕΡΟ ΚΑΙ ΤΑ ΡΙΧΝΟΥΜΕ ΣΤΟ ΑΛΕΥΡΙ, ΑΝΑΚΑΤΕΥΟΥΜΕ ΚΑΛΑ. ΖΥΜΩΝΟΥΜΕ ΤΗΝ ΖΥΜΗ ΣΤΟΝ ΠΑΓΚΟ ΚΑΙ ΠΑΣΠΑΛΙΖΟΥΜΕ ΑΛΕΥΡΙ. ΧΑΡΑΖΟΥΜΕ, ΡΑΝΤΙΖΟΥΜΕ ΓΑΛΑ, ΠΑΣΠΑΛΙΖΟΥΜΕ ΑΛΕΥΡΙ ΚΑΙ ΨΗΝΟΥΜΕ ΣΤΙΣ ΑΝΤΙΣΤΑΣΕΙΣ ΣΤΟΥΣ 220?C ΓΙΑ 10΄ ΚΑΙ ΑΚΟΜΑ 30΄ ΣΤΟΥΣ 180?C.
ΜΥΖΗΘΡΟΠΙΤΑ ΑΡΩΜΑΤΙΣΜΕΝΗ ΜΕ ΜΕΛΙ & ΚΑΡΥΔΙΑ!

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΖΥΜΗ
• 1/2 ΚΙΛΟ ΑΛΕΥΡΙ ΓΙΑ ΟΛΕΣ ΤΙΣ ΧΡΗΣΕΙΣ
• 1 ΚΟΥΤΑΛΑΚΙ ΜΑΓΙΑ
• 1 ΚΟΥΤΑΛΙΑ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ
• 1 ΚΟΥΤΑΛΙΑ ΓΑΛΑ
• 1/2 ΚΟΥΤΑΛΑΚΙ ΖΑΧΑΡΗ &ΑΛΑΤΙ
• ΝΕΡΟ ΟΣΟ ΠΑΡΕΙ ΓΙΑ ΖΥΜΗ ΝΑ ΜΗ ΚΟΛΛΑΕΙ

ΜΥΖΗΘΡΑ
•1 ΚΙΛΟ ΜΥΖΗΘΡΑ ΑΝΑΚΑΤΕΜΕΝΗ ΜΕ ΜΙΣΟ ΚΟΥΤΑΛΑΚΙ ΚΑΝΕΛΑ

ΓΙΑ ΜΕΤΑ ΤΟ ΨΗΣΙΜΟ
• 2 ΚΟΥΤΑΛΙΕΣ ΜΕΛΙ
• 1 ΚΟΥΤΑΛΙΑ ΚΑΝΕΛΑ
• ΚΑΡΥΔΙΑ ΓΙΑ ΣΤΟΛΙΣΜΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ


ΨΗΝΟΥΜΕ ΓΙΑ 2 ΛΕΠΤΑ ΠΕΡΙΠΟΥ ΤΗΝ ΚΑΘΕ ΜΙΑ , ΓΥΡΙΖΟΝΤΑΣ ΑΝΑ ΕΝΑ ΛΕΠΤΟ
ΤΗ ΚΑΘΕ ΠΛΕΥΡΑ ΣΤΟ ΛΑΔΩΜΕΝΟ ΤΗΓΑΝΙ ΜΑΣ & ΕΧΟΝΤΑΣ ΦΥΣΙΚΑ ΠΡΩΤΑ
ΑΦΗΣΕΙ ΤΟ ΛΑΔΙ ΝΑ ΚΑΨΕΙ ΛΙΓΟ ΩΣΤΕ ΜΕΤΑ ΠΟΥ ΘΑ ΧΑΜΗΛΩΣΟΥΜΕ ΤΗ ΦΩΤΙΑ
ΝΑ ΨΗΘΟΥΝ ΩΡΑΙΟΤΑΤΕΣ ΚΑΙ ΝΑ ΓΙΝΟΥΝ ΛΟΥΚΟΥΜΙ ΣΤΟ ΣΤΟΜΑ!

ΤΕΛΟΣ, ΠΡΙΝ ΚΡΥΩΣΟΥΝ ΡΙΧΝΟΥΜΕ ΠΑΝΩ ΜΕΛΙ, ΛΙΓΗ ΚΑΝΕΛΑ ΚΑΙ ΚΑΡΥΔΙΑ!
ΜΠΟΥΡΕΚΙ ΚΡΗΤΙΚΟ

Υλικά για τη γέμιση:

* 1 κιλό κολοκυθάκια
* 1/2 κιλό χανιώτικη μυζήθρα
* 3 μέτριες πατάτες
* 1 ματσάκι δυόσμο
* αλάτι, πιπέρι
* ελαιόλαδο

Υλικά για το φύλλο:

* 1 ποτήρι νερό
* 1/2 κουταλάκι αλάτι
* 1/3 ποτηριού ελαιόλαδο
* 1 σφηνάκι τσικουδιά ή χυμό λεμονιού
* περίπου 1/2 κιλό αλεύρι (η ζύμη πρέπει να είναι ελαστική, να ανοίγει εύκολα με τον πλάστη)

Ακόμα:

* 1 αυγό χτυπημένο για την επάλειψη
* σουσάμι για το πασπάλισμα
* ελαιόλαδο για το ταψί

Εκτέλεση:

* Ετοιμάζετε τη ζύμη για το φύλλο ανακατεύοντας τα υλικά και την αφήνετε στην άκρη. (Η ζύμη πρέπει να «ξεκουραστεί» λίγο για να ανοίγει πιο εύκολα το φύλλο.)
* Πλένετε, καθαρίζετε και κόβετε τις πατάτες και τα κολοκυθάκια σε ροδέλες. Αφήνετε να στραγγίξουν καλά και αλατοπιπερώνετε ελαφρά.
* Αλευρώνετε καλά μια επιφάνεια και ανοίγετε 2 φύλλα με τον πλάστη, το ένα μεγαλύτερο από το άλλο.
* Στρώνετε το μεγαλύτερο φύλλο σε ελαφρά λαδωμένο ταψί (και στα τοιχώματα).
* Λαδώνετε λίγο το φύλλο και απλώνετε από πάνω σε μία στρώση τις πατάτες.
* Βάζετε μία στρώση κολοκυθάκια, λίγο ελαιόλαδο, αλατοπίπερο.
* Συνεχίζετε πασπαλίζοντας με μυζήθρα και ψιλοκομμένο δυόσμο.
* Επαναλαμβάνετε με κολοκυθάκια, ελαιόλαδο, αλατοπίπερο, μυζήθρα και δυόσμο.
* Απλώνετε το μικρότερο φύλλο από πάνω. Αυτό που περισσεύει είτε το γυρνάτε προς τα μέσα είτε το κόβετε το μέγεθος του ταψιού.
* Αλείφετε την επιφάνεια με το αυγό και πασπαλίζετε με το σουσάμι.
* Ψήνετε στους 200 βαθμούς. Η ώρα ψησίματος ποικίλλει, ανάλογα με το κολοκύθι (πάντως είναι περίπου 1-1 1/2 ώρα). Για να βεβαιωθείτε ότι είναι ψημένο, τρυπήστε σε μια ακρούλα το φύλλο και δοκιμάστε ένα κολοκυθάκι. (Προσέξτε μην αρπάξει το φύλλο εν τω μεταξύ.)
ΠΑΤΑΤΕΣ ΓΕΜΙΣΤΕΣ

ΥΛΙΚΟ(για 4 άτομα):
*4 μεγάλες μακρόστενες πατάτες
*1 φλυτζάνι του καφέ παρμεζάνα
*1 φλυτζάνι του καφέ γραβιέρα τριμμένη
*1 αυγό
*4 φετούλες ψιλοκομμένο μπέϊκον
*1 φλυτζάνι του καφέ κρέμα γάλακτος
*1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα
*1 μικρή ντομάτα ξεφλουδισμένη & ξεσποριασμένη
*2 κουταλιές της σούπας μαϊdανό
*2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
*αλάτι-πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Παίρνουμε τις πατάτες με τη φλούδα τους και τις τρίβουμε με το σφουγγαράκι της κουζίνας να καθαρίσουν καλά.Τις ξεπλένουμε με άφθονο κρύο νερό.Τις βράζουμε σε άφθονο καυτό νερό για 1/4 της ώρας(δεν χρειάζεται να μαλακώσουν πάρα πολύ).Τις βγάζουμε,τις αφήνουμε να κρυώσουν και με ένα μαχαίρι κόβουμε από την καθεμία 1 καπάκι κατά μήκος.Με ένα κουταλάκι του γλυκού τις σκάβουμε,έτσι ώστε να δεχτούν τη γέμιση που θα ετοιμάσουμε.Σε ένα μικρό τηγανάκι βάζουμε 1/2 φλυτζανάκι νερό και βράζουμε μέσα στο κρεμμυδάκι,την ντομάτα(αφού την ψιλοκόψουμε) και περιμένουμε να εξατμιστούν όλα τα υγρά και να στεγνώσει το τηγάνι.Ρίχνουμε μέσα την κρέμα γάλακτος και τα τυριά και ανακατεύουμε.Συνεχίζουμε το ψήσιμο,μέχρι να πήξει το μίγμα.Το αφήνουμε να κρυώσει.Προσθέτουμε τη μουστάρδα,το αυγό χτυπημένο,το ψιλοκομμένο μπέϊκον και τον μαϊντανό.Αλατίζουμε ελαφρά,πιπερώνουμε και με το μίγμα γεμίζουμε τις άδειες πατάτες.Τις τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 20'.
ΓΑΛΑΚΤΟΜΠΟΥΡΕΚΟ

ΥΛΙΚΑ
:
*1 λίτρο φρέσκο γάλα
*5 αυγά
*3/4 φλυτζανιού ζάχαρη
*3/4 φλυτζανιού σιμιγδάλι ψιλό
*ξύσμα 1 λεμονιού ή και δύο
*1 βανίλια άρωμα
*φυτίνη για τα φύλλα
*φύλλο κρούστας ΚΑΝΑΚΗ
*1 ποτήρι νερό
*2 ποτήρια ζάχαρη
*1 φλούδα λεμόνι
*1 ξύλο κανέλα
*1 βανίλια άρωμα

ΕΚΤΕΚΕΣΗ:
Στρώνουμε τα μισά φύλλα κρούστας σε ένα μακρόστενο - βουτυρωμένο με φυτίνη - πυρέξ. Δεν ξεχνάμε να βουτυρώνουμε κάθε φύλλο που τοποθετούμε.Μέχρι να φτιάξουμε την κρέμα, σκεπάζουμε το πυρέξ με μία πετσέτα κουζίνας για να μην ξεραίνονται τα φύλλα.Ρίχνουμε σε μία κατσαρόλα τα αυγά και τα χτυπάμε με το μίξερ χειρός μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και τα χτυπάμε καλά να είναι πολύ αφράτα.Παράλληλα, ζεσταίνουμε το γάλα. ΠΡΟΣΟΧΗ ΝΑ ΕΙΝΑΙ ΧΛΙΑΡΟ.Προσθέτουμε στην κατσαρόλα με τα αυγά το σιγμιγδάλι και ανακατεύουμε με την ξύλινη κουτάλα.Αφού αφομοιωθεί το σιμιγδάλι στο μίγμα, προσθέτουμε το χλιαρό γάλα και ανάβουμε το μάτι.
Τοποθετούμε την κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να αρχίσει να κάνει φουσκάλες και να πετάει το μίγμα. Θα παρατηρήσετε ότι το μίγμα αρχίζει να κάνει φουσκάλες και να πετάγεται όταν έχει πήξει.Τότε ακριβώς κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα το ξύσμα λεμονιού και τη 1 βανίλια.Ανακατεύουμε καλά το μίγμα.
Ρίχνουμε την κρέμα στο πυρέξ με τα φύλλα και από επάνω στρώνουμε τα υπόλοιπα φύλλα κρούστας αφού έχουμε αλείψει με φυτίνη όλα τα φύλλα μεταξύ τους. Εγώ χρησιμοποιώ 3 φύλλα κάτω και 3 φύλλα πάνω αφού το καθένα χρησιμοποιείται διπλό (λόγω μεγέθους πυρέξ).Αφού έχουμε τελειώσει, χαράζουμε το γαλακτομπούρεκο σε κομμάτια πριν το βάλουμε στο φούρνο.Ψήνουμε το γαλακτομπούρεκο σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για περίπου 1 ώρα.
Όση ώρα ψήνεται το γαλακτομπούρεκο ετοιμάζουμε το σιρόπι. Ρίχνουμε σε μία κατσαρολίτσα το 1 φλυτζάνι νερό και τα 2 ζάχαρη, το ξυλαράκι κανέλας και τη φλούδα λεμονιού και το αφήνουμε να βράσει καλά και να κάνει ένα ωραίο σιρόπι.Στο τέλος και αφού κατεβάσουμε από το μάτι, ρίχνουμε και το δεύτερο άρωμα βανίλιας.Στη 1 ώρα ψησίματος βγάζουμε το γαλακτομπούρεκο από το φούρνο, κόβουμε με το μαχαίρι τα ήδη χαραγμένα κομμάτια βαθιά και περιχύνουμε το γαλακτομπούρεκο με το σιρόπι,όσο και τα δύο είναι καυτά.
Πατατα πουρες
Υλικα
:1 κιλο πατατες
1/2 κουπας εβαπορε
1/4 κουπας βουτυρο φρεσκο ή μαργαρινη
λιγο μοσχοκαρυδο

Εκτελεση:Καθαριζουμε τις πατατες(οπως στον στρατο) και τις κοβουμε σε κομματια.Βραζουμε με λιγο αλατι σε λιγο νερο.Οταν βρασουν και πιουν ολο το νερο ,τις λιωνουμε ως πουρε.Ριχνουμε γαλα ζεστο,και ανακατευουμε συγχρονως,ριχνουμε το βουτυρο και συνεχιζουμε το ανακατεμα.Δοκιμαζουμε και βαζουμε λιγακι αλατακι αν χρειαζεται.Τριβουμε λιγο μαυρο πιπερι και λιγο μοσχοκαρυδο.
ΣΟΚΟΛΑΤΑΚΙΑ ΙΝΔΟΚΑΡΥΔΟ

ΥΛΙΚΑ:
*2 πακέτα ινδοκάρυδο
*1 ζαχαρούχο γάλα
*2 κουβερτούρες
*λίγα καρύδια ή φυστίκια

Δουλεύουμε(ανακατεύουμε) το ινδοκάρυδο με το γάλα και τα καρύδια.Πλάθουμε το υλικό σε μπάλες.Αφού τελειώσουμε με όλο το μίγμα,βάζουμε τις μπάλες στο ψυγείο και τις αφήνουμε για λίγο να κρυώσουν.Στη συνέχεια,τοποθετούμε τις 2 κουβερτούρες σε μια κατσαρόλα.Τις ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν.Τέλος,περνάμε τα σοκολατάκια με την κουβερτούρα που έχουμε λιώσει.
ΚΩΚ

ΥΛΙΚΑ:
-Για τη ζύμη:
*6 αυγά
*1 & 1/2 φλυτζάνια τσαγιού ζάχαρη
*2 & 1/2 φλυτζάνια τσαγιού αλεύρι
1 μπέϊκιν

-Για την κρέμα:
*1 λίτρο γάλα(4 φλυτζάνια)
*4 κουταλιές σούπας κορν-φλάουρ
*2 κουταλιές σούπας αλεύρι
*ξύσμα λεμονιού
*1 κουταλιά βιτάμ

-Για το γλάσο σοκολάτας:
*1 βιτάμ
*1 φλυτζάνι τσαγιού άχνη
*3 κουταλιές σούπας κακάο
*2 αυγά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Χτυπάμε τα υλικά για τη ζύμη,βάζουμε το μίγμα στο ταψί και ψήνουμε στους 180οC gia 45' περίπου.Αφού γίνει,το αφήνουμε να κρυώσει.Κόβουμε τη ζύμη σε δύο φύλλα.
Τοποθετούμε τα υλικά για την κρέμα σε 1 κατσαρολάκι & τα ανακατεύουμε.Η κρέμα θα πρέπει να είναι νερουλή.Μόλις την κατεβάσουμε από τη φωτιά, τη χτυπάμε(αν σβωλιάσει).Αφού κρυώσει λιγάκι, στρώνουμε την κρέμα στο πρώτο κομμάτι της ζύμης.
Βάζουμε τα υλικά για το γλάσο επίσης σε 1 κατσαρολάκι.Ανακατεύουμε όλα τα υλικά(εκτός από τα αυγά), μέχρι να λιώσουν.Αφού γίνει 1 ομειογενές μίγμα, το κατεβάζουμε από τη φωτιά.Αφήνουμε να κρυώσει & μετά προσθέτουμε & τα 2 αυγά,τα οποία χτυπάμε.Τέλος,στρώνουμε το γλάσο πάνω από το δεύτερο στρώμα της ζύμης.Το τοποθετούμε στο ψυγείο για λίγες ώρες & το σερβίρουμε, αφού κρυώσει.Οι ανυπόμονοι μπορούν να το φάνε αμέσως...
Τσίζκεϊκ με ρόδια

225 γρ. μπισκότα βρόμης
75 γρ (1/3 φλιτζανιού) ανάλατο βούτυρο, που το έχετε λιώσει

Για τη γέμιση
45 ml (3 κουταλιές χυμό πορτοκαλιού
15 ml (1 κουταλιά) ζελατίνη σε σκόνη
250 γρ (1 φλιτζάνι) τυρί μασκαρπόνε ή ανθότυρο
200 γρ (1 φλιτζάνι) σχεδόν γεμάτο μαλακό άσπρο τυρί πλήρες σε λιπαρά
75 γρ (3/4 φλιτζανιού) ζάχαρη άχνη, κοσκινισμένη
200 ml (1 φλιτζάνι σχεδόν γεμάτο) κρέμα καρύδας
2 ασπράδια

Για το γλάσο από ρόδια
2 ρόδια
ξύσμα και χυμό από 1 πορτοκάλι
30 ml (2 κουταλιές) ψιλή ζάχαρη
15 ml (1 κουταλιά) αραρούτι ή κορνφλάουρ, διαλυμένη σε 30 ml (2 κουταλιές) Κιρς
μερικές σταγόνες κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής (προαιρετικά)

Βουτυρώνετε μια φόρμα με σούστα 23 εκ. Θρυμματίζετε τα μπισκότα στο μπλέντερ. Προσθέτετε το λιωμένο βούτυρο και τα χτυπάτε ώσπου να αναμειχθούν τελείως. Ρίχνετε το μείγμα στη φόρμα, το πιέζετε καλά και το βάζετε στο ψυγείο.
Ετοιμάζετε τη γέμιση. Ρίχνετε το χυμό πορτοκαλιού σε μπολ και ραντίζετε τη ζελατίνη. Την αφήνετε 5 λεπτά κατά μέρος να φουσκώσει. Τοποθετείτε το μπολ σε σκεύος με καυτό νερό κι ανακατεύετε μέχρι να λιώσει η ζελατίνη.
Χτυπάτε σε άλλο μπολ τα τυριά μαζί με τη ζάχαρη άχνη και προσθέτετε σταδιακά το γάλα καρύδας. Χτυπάτε τα ασπράδια ώσπου να γίνουν μαρέγκα. Ρίχνετε τη ζελατίνη στο μείγμα με τα τυριά και προσθέτετε τη μαρέγκα. Ανακατεύετε και ρίχνετε τη γέμιση πάνω στη βάση με τα μπισκότα, την ισιώνετε και τη βάζετε στο ψυγείο να σφίξει.
Ετοιμάζετε το γλάσο. Τοποθετείτε σε σκεύος τους σπόρους του ροδιού και προσθέτετε το ξύσμα και το χυμό πορτοκαλιού μαζί με τη ζάχαρη. Τα βάζετε να πάρουν βράση, χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε και σιγοβράζετε για 5 λεπτά. Προσθέτετε το διαλυμένο αραρούτι και ανακατεύετε ώσπου το γλάσο να αρχίσει να πήζει. Ρίχνετε, αν θέλετε, το χρώμα ζαχαροπλαστικής. Το αφήνετε να κρυώσει ανακατεύοντας τακτικά.
Ρίχνετε το γλάσο πάνω από τη γέμιση και το βάζετε στο ψυγείο. Για να σερβίρετε, περνάτε ένα μαχαίρι ανάμεσα στα χείλη της φόρμας και στο τσίζκεϊκ και αφαιρείτε τη φόρμα.
ΤΟΥΡΤΑ ΜΟΥΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΜΕ ΚΕΡΑΣΙΑ

ΥΛΙΚΑ:
*1 δίσκος παντεσπάνι
*200γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
*1 ποτήρι γάλα
*2 κουταλιές σούπας κακάο σε σκόνη
*1 κουταλιά σούπας ζάχαρη(κρυσταλλιζέ)
*3 φύλλα ζελατίνης
*300γρ. κεράσια καθαρισμένα(χωρίς κουκούτσι) ή 300γρ.γλυκό κεράσι
*1 φακελάκι ζελέ κεράσι
*200γρ. σαντιγύ
*1/2 φλυτζάνι του καφέ λικέρ κεράσι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το κακάο και σιγά-σιγά προσθέτουμε το γάλα.Βάζουμε το μίγμα στη φωτιά και μόλις βράσει,ρίχνουμε τα φύλλα ζελατίνης που έχουμε μουσκέψει σε κρύο νερό και τη σοκολάτα σε κομμάτια.Ανακατεύουμε και όταν κρυώσει,προσθέτουμε προσεκτικά τη σαντιγύ.Σε φόρμα που ανοίγει τοποθετείτε το παντεσπάνι,το βρέχετε με το ποτό και στρώνετε επάνω τη μους.Βάζουμε για λίγη ώρα στο ψυγείο και όταν η μους αρχίσει να πήζει,τοποθετούμε επάνω τα κεράσια.Τα σκεπάζουμε με μια στρώση ζελέ που θα φτιάξουμε σύμφωνα με τις οδηγίες του κουτιού.Αφήνουμε για 4 ώρες τουλάχιστον στο ψυγείο και πριν σερβίρουμε το γλυκό,το ξεφορμάρουμε σε πιατέλα.
ΚΑΤΑΪΦΙ ΜΕ ΠΑΓΩΤΟ ΒΑΝΙΛΙΑ

ΥΛΙΚΑ:
*1 κουτί καταϊφι για γλυκά(500γρ.)
*1/2 κιλό καρυδόψιχα
*1/2 κουταλιά σούπας κανέλα

-Για το σιρόπι:
*4 1/2 φλυτζάνια ζάχαρη
*150γρ. γλυκόζη
*2 φλυτζάνια νερό

-Για το γαρνίρισμα:
*παγωτό βανίλια
*λίγο τριμμένο αμύγδαλο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Ξεπαγώνουμε το καταϊφι.Το κόβουμε κατά πλάτος σε 5 ίσα μέρη και χωρίζουμε το κάθε μέρος σε 6 κομμάτια κατά μήκος.
Βάζουμε σε κάθε λωρίδα από μια κουταλιά σούπας καρυδίψιχα αναμιγμένη με κανέλα.Τυλίγουμε τις λωρίδες σε ρολά και τα τοποθετούμε σε ταψί,το ένα πλάϊ στο άλλο.
Λιώνουμε λίγο το βούτυρο και στη συνέχεια αλείφουμε με ένα πινέλο ένα προς ένα τα κομμάτια.
Ψήνουμε στους 200οC για 30'.Συγχρόνως βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη και στο τέλος ρίχνουμε τη γλυκόζη.Μόλις δέσει το σιρόπι,το κατεβάζουμε από τη φωτιά.Σιροπιάζουμε το γλυκό(κρύο καταϊφι-ζεστό σιρόπι).
Βάζουμε τα καταϊφια σε πιατέλα και τα γαρνίρουμε με μία μπάλα παγωτό βανίλια στο
ΤΑΡΤΑ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ & ΑΝΑΝΑ

ΥΛΙΚΑ:
*1 πακέτο ΠΤΙ-ΜΠΕΡ ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΥ
*2/3 του φλυτζανιού αμύγδαλα τριμμένα
*2/3 του φλυτζανιού βούτυρο λιωμένο
*1 κεσεδάκι 200γρ. γιαούρτι στραγγιστό
*1 κουτί 350ml κρέμα γάλακτος
*1 φακελάκι ζελέ ανανά
*1 μικρή κονσέρβα ανανά
*1 φλυτζάνι σαντιγύ για το γαρνίρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Ανακατεύουμε τα ΠΤΙ-ΜΠΕΡ ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΥ με τα αμύγδαλα και προσθέτουμε το βούτυρο.Απλώνουμε το μίγμα σε μία φόρμα για τάρτες,πιέζοντας ελεφρά,έτσι ώστε να καλυφθεί η βάση και τα τοιχώματα της φόρμας και ψήνουμε στους 170οC για 10'-15'.
Ζεσταίνουμε το σιρόπι(θα πρέπει να έχουμε 2 φλυτζάνια υγρό,το οποίο μπορούμε να συμπληρώσουμε με νερό αν δεν είναι αρκετό το σιρόπι) από την κονσέρβα και ρίχνουμε το ζελέ να διαλυθεί.
Όταν το σιρόπι κρυώσει λίγο το ρίχνουμε στο γιαούρτι και ανακατεύουμε.Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος και την προσθέτουμε στο γιαούρτι.Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος και την προσθέτουμε στο γιαούρτι.
Απλώνουμε το μίγμα πάνω στην τάρτα,αφου την έχουμε αφήσει να κρυώσει και τη βάζουμε στο ψυγείο,για 3-4 ώρες.Γαρνίρουμε την τάρτα με τη σαντιγύ,τον ανανά και τα καβουρδισμένα αμύγδαλα.
ΚΑΤΣΙΚΑΚΗ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

ΥΛΙΚΑ

1500ΓΡ. ΚΑΤΣΙΚΑΚΙ
10 ΠΑΤΑΤΕΣ
1 ΦΛΥΤΖΑΝΙ ΤΟΥ ΤΣΑΓΙΟΥ ΚΡΗΤΙΚΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ
2 ΛΕΜΟΝΑΚΙΑ
1 ΚΟΥΤΑΛΙΑ ΡΙΓΑΝΗ
1 ΚΟΥΤΑΛΙΑ ΘΥΜΑΡΙ
2 ΚΟΥΤΑΛΙΕΣ ΤΗΣ ΣΟΥΠΑΣ ΜΟΥΣΤΑΡΔΑ(ΠΡΟΑΙΡΕΤΙΚΑ)
1 ΠΟΤΗΡΙ ΝΕΡΟ
ΑΛΑΤΙ ΠΙΠΕΡΙ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ


ΑΝΑΚΑΤΕΥΟΥΜΕ ΣΕ ΕΝΑ ΜΠΟΛ ΤΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ ΤΟ ΘΥΜΑΡΙ, ΡΙΓΑΝΗ, ΛΕΜΟΝΙ,ΜΟΥΣΤΑΡΔΑ, ΚΑΙ ΝΕΡΟ. ΚΑΘΑΡΙΖΟΥΜΕ ΚΑΙ ΚΟΒΟΥΜΕ ΤΗΣ ΠΑΤΑΤΕΣ ΚΑΙ ΤΗΣ ΑΝΑΚΑΤΕΥΟΥΜΕ ΜΕ ΑΥΤΟ ΤΟ ΜΙΓΜΑ.
ΤΗΣ ΤΟΠΟΘΕΤΟΥΜΕ ΣΕ ΕΝΑ ΤΑΨΙ ΚΑΙ ΑΠΟ ΠΑΝΩ ΒΑΖΟΥΜΕ ΤΟ ΚΑΤΣΙΚΑΚΙ ΠΕΡΙΧΙΝΟΥΜΕ ΤΑ ΥΓΡΑ ΚΑΙ ΤΑ ΑΛΑΤΟΠΙΠΕΡΟΝΟΥΜΕ ΚΑΛΑ.
ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΚΑΙ ΛΙΓΟ ΝΕΡΑΚΙ ΚΑΙ ΤΟ ΒΑΖΟΥΜΕ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ ΣΕ ΧΑΜΗΛΗ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ 170 C ΠΕΡΙΠΟΥ ΜΙΑ ΩΡΑ, ΣΕ ΦΟΥΡΝΟ ΑΕΡΑ ΚΑΙ ΜΕΤΑ ΓΙΑ ΑΛΛΗ ΜΙΑ ΩΡΑ ΠΕΡΙΠΟΥ ΑΝΤΙΣΤΑΣΗ ΠΑΝΩ ΚΑΤΩ.