Ετικέτες

Τρίτη, 30 Ιουλίου 2013

ΤΥΡΟΠΙΤΑΚΙΑ ΓΙΑ ΠΑΙΔΙΚΟ ΠΑΡΤΥ

ΥΛΙΚΑ

ΜΙΣΟ ΚΟΥΤΑΛΑΚΙ ΜΕΛΙ
1 ΚΟΥΤΑΛΑΚΙ ΜΟΥΣΤΑΡΔΑ ΣΚΟΝΗ
1 ΑΥΓΟ
250ΓΡ. ΑΛΕΥΡΙ ΓΙΑ ΟΛΕΣ ΤΙΣ ΧΡΗΣΕΙΣ
150ml ΧΛΙΑΡΟ ΝΕΡΟ
1 ΜΑΓΙΑ ΣΤΙΓΜΗΣ ΣΕ ΣΚΟΝΗ
ΑΛΑΤΙ-ΠΙΠΕΡΙ
250ΓΡ.(ΚΑΣΕΡΙ-ΡΕΓΚΑΤΟ-ΓΡΑΒΙΕΡΑ)
150ΓΡ.ΜΠΕΙΚΟΝ (ΤΟ ΤΣΙΓΑΡΙΖΩ ΣΕ ΑΝΤΙΚΟΛΛΗΤΙΚΟ ΤΗΓΑΝΙ)
ΣΟΥΣΑΜΙ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΣΕ ΕΝΑ ΜΠΟΛ ΡΙΧΝΩ ΤΟ ΝΕΡΟ ΕΠΕΙΤΑ ΤΗΝ ΜΑΓΙΑ ΚΑΙ ΑΝΑΚΑΤΕΥΩ ΜΕ ΣΥΡΜΑ,ΠΡΟΣΘΕΤΩ ΤΟ ΑΥΓΟ ΚΑΙ ΣΥΝΕΧΙΖΩ ΤΟ ΧΤΥΠΗΜΑ. ΜΕΤΑ ΠΡΟΣΘΕΤΩ ΤΟ ΜΕΛΙ ΚΑΙ ΤΗΝ ΣΚΟΝΗ ΜΟΥΣΤΑΡΔΑΣ,ΑΛΑΤΙ,ΠΙΠΕΡΙ.
ΤΑ ΑΝΑΚΑΤΕΥΩ ΚΑΙ ΠΡΟΣΘΕΤΩ ΚΑΙ ΤΟ ΑΛΕΥΡΙ ΚΑΙ ΤΕΛΟΣ ΠΡΟΣΘΕΤΩ ΤΑ ΑΛΑΝΤΙΚΑ.
ΠΛΑΘΩ ΚΑΛΑ ΤΗΝ ΖΥΜΗ ΚΑΙ ΤΗΝ ΒΑΖΩ ΣΤΟ ΨΥΓΕΙΟ ΣΚΕΠΑΣΜΕΝΗ ΓΙΑ ΜΙΣΗ ΩΡΑ ΠΕΡΙΠΟΥ.
ΣΤΡΩΝΩ ΣΕ ΤΑΨΙ ΧΑΡΤΙ ΑΝΤΙΚΟΛΛΗΤΙΚΟ ΤΟ ΛΑΔΩΝΩ ΕΛΑΦΡΙΑ, ΚΑΝΩ ΜΙΚΡΑ ΜΠΑΛΑΚΙΑ ΚΑΙ ΤΑ ΚΥΛΑΩ ΣΤΟ ΣΟΥΣΑΜΙ.
ΨΗΝΩ ΣΕ ΠΡΟΘΕΡΜΑΣΜΕΝΟ ΦΟΥΡΝΟ ΣΤΟΥΣ 160-170C ΓΙΑ ΠΕΡΙΠΟΥ 15΄ ΛΕΠΤΑ.

ΤΕΜΑΧΙΑ ΠΕΡΙΠΟΥ 30

Κυριακή, 21 Ιουλίου 2013

ΜΙΛΦΕΙΓ ΜΕ ΦΡΕΣΚΟ ΓΑΛΑ(ΣΑΝ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΙΟΥ)

ΜΙΛΦΕΙΓ ΜΕ ΦΡΕΣΚΟ ΓΑΛΑ



ΜΙΛΦΕΙΓ ΜΕ ΦΡΕΣΚΟ ΓΑΛΑ














ΥΛΙΚΑ

2 ΚΟΥΤΙΑ ΣΦΟΛΙΑΤΙΝΙΑ

ΚΡΕΜΑ:
1 ΛΙΤΡΟ ΓΑΛΑ ΦΡΕΣΚΟ
200ΓΡ.ΜΑΡΓΑΡΙΝΗ
2 ΚΡΟΚΟΥΣ ΑΥΓΩΝ
3/4 ΠΟΤΗΡΙΑ ΤΟΥ ΝΕΡΟΥ ΖΑΧΑΡΗ
1,5 ΚΟΥΤΑΛΙΕΣ ΣΟΥΠΑΣ ΑΛΕΥΡΙ
5 ΚΟΥΤΑΛΙΕΣ ΚΟΡΝ ΦΛΑΟΥΡ
2 ΒΑΝΙΛΙΕΣ
 ΣΑΝΤΙΓΥ:
 1 ΦΑΚΕΛΑΚΗ ΜΟΡΦΑΤ ΣΑΝΤΙΓΥ 


ΕΚΤΕΛΕΣΗ


  • ΚΟΒΟΥΜΕ ΤΑ ΣΦΟΛΙΑΤΙΝΙΑ ΣΤΗ ΜΕΣΗ ΚΑΙ ΤΑ ΤΟΠΟΘΕΤΥΜΕ ΚΑΤΑ ΜΗΚΟΣ ΜΙΑ ΣΤΡΩΣΗ ΣΕ ΕΝΑ ΠΥΡΕΞ,ΜΕ ΤΗΝ ΨΗΜΕΝΗ ΠΛΕΥΡΑ ΠΡΟΣ ΤΑ ΚΑΤΩ.
  • ΕΤΟΙΜΑΖΟΥΜΕ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ,ΡΙΧΝΟΥΜΕ 3 ΠΟΤΗΡΙΑ ΓΑΛΑ (ΑΠΟ ΤΟ 1 ΛΙΤΡΟ) ΤΗ ΜΑΡΓΑΡΙΝΗ ΤΗΝ ΖΑΧΑΡΗ ΚΑΙ ΤΗΣ ΒΑΝΙΛΙΕΣ  ΣΕ ΕΝΑ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑΚΙ ΤΑ ΖΕΣΤΑΙΝΟΥΜΕ ΩΣΠΟΥ ΝΑ ΛΙΩΣΟΥΝ ΟΛΑ ΜΑΖΙ.
  • ΣΕ ΕΝΑ ΜΠΟΛΑΚΙ ΧΤΥΠΑΜΕ ΤΑ ΑΥΓΑ(ΤΟΥΣ ΚΡΟΚΟΥΣ) ΚΑΙ ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΤΟ ΚΟΡΝ ΦΛΑΟΥΡ ΤΟ ΑΛΕΥΡΙ ΚΑΙ ΤΟ ΥΠΟΛΟΙΠΟ ΓΑΛΑ ΝΑ ΔΙΑΛΥΘΟΥ ΝΑ ΓΙΝΟΥΝ ΕΝΑ ΜΕΙΓΜΑ.
  • ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΤΟ ΠΡΟΗΓΟΥΜΕΝΟ ΜΕΙΓΜΑ ΣΤΗΝ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ ΚΑΙ ΑΝΑΚΑΤΕΥΟΥΜΕ ΜΕ ΣΥΡΜΑ ΜΕΧΡΙ ΝΑ ΔΕΣΕΙ ΣΕ ΜΕΤΡΙΑ ΣΙΓΑΝΗ ΦΩΤΙΑ.
  • ]ΤΟ ΑΦΗΝΟΥΜΕ ΝΑ ΚΡΥΩΣΕΙ .
  • ΡΙΧΝΟΥΜΕ ΤΗΝ ΜΙΣΗ ΠΟΣΟΤΗΤΑ ΕΠΑΝΩ ΣΤΑ ΣΦΟΛΙΑΤΙΝΙΑ ΚΑΙ ΚΑΛΥΠΤΟΥΜΕ ΑΠΟ ΠΑΝΩ ΤΗΝ ΔΕΥΤΕΡΗ ΣΤΡΩΣΗ ΣΦΟΛΙΑΤΙΝΙΑ ΚΑΙ ΑΠΟ ΠΑΝΩ ΤΗΝ ΥΠΟΛΟΙΠΗ ΚΡΕΜΑ.
  • ΦΤΙΑΧΝΟΥΜΕ ΤΗΝ ΣΑΝΤΙΓΥ ΣΥΜΦΩΝΑ ΜΕ ΤΙΣ ΟΔΗΓΙΕΣ ΚΑΙ ΤΗΝ ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΠΑΝΩ ΑΠΟ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ.
  • ΚΑΛΥΠΤΟΥΜΕ ΤΗΝ ΕΠΙΦΑΝΕΙΑ ΜΕ ΤΡΙΜΜΑΤΑ ΑΠΟ ΣΦΟΛΙΑΤΙΝΙΑ ΠΟΥ ΠΕΡΙΣΣΕΨΑΝ ΚΑΙ ΑΝ ΘΕΛΟΥΜΕ ΠΡΟΣΘΕΤΟΥ ΚΑΙ ΛΙΓΗ ΑΧΝΗ ΖΑΧΑΡΗ
  • ΒΑΖΟΥΜΕ ΤΟ ΜΙΛΦΕΙΓ ΣΤΟ ΨΥΓΕΙΟ ΓΙΑ ΜΕΡΚΕΣ ΩΡΕΣ.




     


Πέμπτη, 18 Ιουλίου 2013

FERRERO ROCHER ΣΟΚΟΛΑΤΑΚΙΑ


















FERRERO ROCHER

ΥΛΙΚΑ

200ΓΡ.ΨΗΜΈΝΟ ΦΟΥΝΤΟΥΚΙΆ
300ΓΡ.ΝΟΥΤΕΛΑ(ΜΕΡΕΝΤΑ)
150ΓΡ.ΓΚΟΦΡΈΤΕΣ ΜΕ ΦΟΥΝΤΟΥΚΙΆ
340ΓΡ.ΚΟΥΒΕΡΤΟΎΡΑ ΠΡΑΛΊΝΑ ΓΆΛΑΚΤΟΣ

ΕΚΤΈΛΕΣΗ

ΨΉΝΩ ΤΑ ΦΟΥΝΤΟΥΚΙΆ ΣΤΟ ΑΝΤΙΚΟΛΛΗΤΙΚΟ ΓΙΑ 10΄ ΛΕΠΤΑ ΠΕΡΊΠΟΥ.
ΑΦΑΙΡΏ ΤΗΝ ΦΛΟΥ ΔΑ,ΚΑΙ ΤΑ ΒΆΖΩ ΣΤΟ ΜΟΥΛΤΙ ΚΑΙ ΤΑ ΧΟΝΤΡΟΚΟΒΩ.
ΒΆΖΩ ΣΤΟ ΜΠΟΛ ΤΗΣ ΓΚΟΦΡΈΤΕΣ ΤΙς ΘΡΥΜΜΑΤΊΖΩ,ΠΡΟΣΘΈΤΩ ΤΑ ΦΟΥΝΤΟΥΚΙΆ ΚΑΙ ΤΗΝ ΝΟΥΤΕΛΑ ΚΑΙ ΤΑ ΑΝΑΚΑΤΕΎΩ ΌΛΑ ΜΑΖΊ.
ΛΙΏΝΩ ΤΗΝ ΚΟΥΒΕΡΤΟΎΡΑ ΣΕ ΜΠΕΝ ΜΑΡΙ .
ΤΟΠΟΘΕΤΏ ΤΟ ΜΕΊΓΜΑ ΣΤΟ ΨΥΓΕΊΟ ΠΕΡΙΠΟΥ 45 ΛΕΠΤΑ.
ΒΓΆΖΩ ΤΟ ΜΠΟΛ ΑΠΌ ΤΟ ΨΥΓΕΊΟ ΚΑΙ ΤΑ ΠΛΆΘΩ ΣΕ ΜΠΑΛΆΚΙΑ ΚΑΙ ΤΑ ΒΟΥΤΆΩ ΣΤΗΝ ΛΥΌΜΕΝΗ ΚΟΥΒΕΡΤΟΎΡΑ.
ΤΑ ΒΆΖΩ ΣΤΟ ΨΥΓΕΊΟ ΓΙΑ ΝΑ ΣΤΑΘΕΡΟΠΟΙΗΘΟΎΝ.






ΤΟΥΡΤΕΣ-ΖΑΧΑΡΟΠΑΣΤΑ


 ΤΟΥΡΤΕΣ








Υλικά
1 κιλό άχνη
2 φακελάκια ζελατίνη(φύλλα)
1/2 κούπα γλυκόζη
1/4 νεροπότηρο νερό
4-5 βανίλιες

Οδηγίες

Βάζουμε την ζελατίνη σε κρύο νερό να μαλακώσουν για 3-5 λεπτά.
Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το νερό την γλυκόζη την ζελατίνη που έχουμε βγάλει από το νερό και τα ανακατεύουμε όλα μέχρι να πάρουν βράση και να λιώσουν τα φύλλα ζελατίνης.
Σε ένα μπώλ βάζουμε την μισή άχνη και ανοίγουμε μια λακκούβα.


Την άχνη την αρωματίζουμε με τις βανίλιες.Ρίχνουμε μέσα το υγρό μείγμα και ανακατεύουμε με κουτάλι .
 Προσθέτουμε την άχνη ζυμώνοντας με το χέρι  μέχρι να έχουμε ένα λευκό και ελαστικό ζυμάρι από ζάχαρη.Η ζαχαρόπαστα μας είναι έτοιμη προς χρήση.Αν θέλουμε μπορούμε να βάλουμε χρώμα ζαχαροπλαστικής 



ΤΟΥΡΤΑ ΠΡΩΤΑΘΛΗΤΗΣ







ΤΟΥΡΤΑ ΠΡΩΤΑΘΛΗΤΗΣ

Παντεσπάνι βουτύρου

(Για 2 παντεσπάνια βαζω επι δύο τα υλικά)

ΥΛΙΚΑ

.4 αβγά
1/2 κούπα ζάχαρη
1 κούπα φαρίνα
1 κουτ. μπέικιν
1/8 κ.γ. αλάτι
1 βανίλια
1/4 της κούπας βούτυρο λιωμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170βαθμούς.
Χτυπάμε τα ασπράδια μαρέγκα. Ρίχνουμε σιγά σιγά τη ζάχαρηκαι και έναν έναν τους κρόκους. Κλείνουμε το μίξερκαι ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά,εκτός από το βούτυρο και ανακατεύουμε σιγά σιγά να μη φύγει ο αέρας .Έπειτα ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο κουταλιά κουταλιά.  .Αλευροβουτυρώνουμε ένα ταψάκι 26 εκ. και το ψήνουμε για 20-30 λεπτά

Υλικά:
για την κρέμα:(αν θελω πιο πολύ κρέμα φτιάχνω άλλη μια δόση κρέμας βουτηρου)
  • 100 γραμ. βούτυρο
  •  100 γραμ. κουβερτούρα
  • 100 γραμ. ζάχαρη άχνη
  • 4 κρόκοι αβγών
Ετοιμάζουμε την κρέμα: χτυπάμε το βούτυρο με την άχνη καλά, βάζουμε τους κρόκους και συνεχίζου με να χτυπάμε τα υλικά. Ρίχνουμε σιγά σιγά τη σοκολάτα που έχουμε λιώσει και συνεχίζουμε να δουλεύουμε τα υλικά για ακόμα 10 λεπτά. Σκεπάζουμε με τη κρέμα βουτύρου
Φτιάχνουμε τη βάση της τούρτας
Απλώνουμε σιρόπι και από πάνω τοποθετούμε την κρέμα από πανω βαζουμε το άλλο παντεσπάνι ρίχνουμε σιρόπι
Κρέμα βουτύρου επικάληψη
·  5 κ.σ. αλέυρι
·  1 κούπα(ες) γάλα
·  1/2 στικ βανίλια
·  1 κούπα(ες) βούτυρο  flora soft
·  1 κούπα(ες) ζάχαρη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μια κατσαρόλα χύνω το γάλα ,αλεύρι ανακατεύω μέχρι να διαλυθεί καλά το αλεύρι μου. Ζεσταίνω σε μέτρια φωτιά, ανακτεύοντας συνεχώς. Το μείγμα μου θα γίνει περίπου μετά από 20' συνεχούς ανακατέματος πηχτό και θα θυμίζει κρέμα. Προσθέτω στο τέλος τη βανίλια, ανακατεύω κι αφήνω το μείγμα να κρυώσει και να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
Στον κάδο του μίξερ χτυπάω το βούτυρο με τη ζάχαρη, μέχρι να διαλυθούν τελείως  , για περίπου 2'. Προσθέτω στον κάδο του μίξερ το μείγμα με το αλεύρι και χτυπάω στη μεγάλη ταχύτητα, μέχρι να δημιουργηθεί μια ελαφριά κρέμα που να θυμίζει σαντιγί.
Αν ρίξω λίγο χρώμα ζαχαροπλαστικής στην κρέμα μου, έχω μια πολύχρωμη επικάλυψη (ροζ-πράσινη κλπ.), με ανάλογο άρωμα (φράουλα, φιστίκι).Με αυτή την κρέμα καλύπτω την τούρτα μου και από πάνω τοποθετώ την ζαχαρόπαστα.
Καλή επιτυχία.

Τρίτη, 16 Ιουλίου 2013

Εξωτικό γλυκό ανανά ψυγείου






  • Εξωτικό γλυκό ανανά ψυγείου
ΥΛΙΚΆ
  • 7 αυγά
  • 1 φλιτζάνι ζάχαρη
  • 2 βανίλιες
  • 2 κουταλάκια γλυκού μπέικιν μπαουντερ
  • 1 και ½ φλυντζάνι αλεύρι
  • 1 κονσέρβα ανανά
  • 1 κουτί κρέμα καραμελέ
  • 5 ποτήρια γάλα + το σιρόπι του ανανά
ΕΚΤΈΛΕΣΗ
  1. Χτυπάτε τα αυγά με τη ζάχαρη πολύ καλά. Προσθέτω τις βανίλιες και βάζουμε το αλεύρι και μπέηκιν απαλά με ένα κουτάλι.
  2. Βάζω το μείγμα σε ταψί με λαδόκολλα Νο. 26.
  3. Ψήνω για 30 λεπτά περίπου χωρίς να ανοίξω το φούρνο.
  4. Κατόπιν ετοιμάζω την σκόνη της κρέμας καραμελέ. Διαλύστε την με τα 5 ποτήρια γάλα και το σιρόπι του ανανά και βάλτε την στη φωτιά να βράσει.
  5. Όταν το παντεσπάνι ψηθεί το βγάζουμε από το ταψί .
  6. Παίρνουμε το ταψί που ψήθηκε το παντεσπάνι, και βάζουμε από κάτω την καραμέλα που έχει μέσα το κουτί της κρέμας καραμελέ. Μετά τοποθετούμε από πάνω στην καραμέλα τις φέτες του ανανά.Και ξανά το παντεσπάνι πάνω στις φέτες του ανανά.
  7. Παίρνω την κρέμα μας και βάζουμε λίγη λίγη πάνω στο παντεσπάνι μέχρι να την πάρει όλη.
  8. Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο όπως είναι με το ταψί και την άλλη μέρα το αναποδογυρίζουμε για να έρθει από πάνω ο ανανάς.

Τετάρτη, 10 Ιουλίου 2013

Μηλοπιτάκια



Μηλοπιτάκια

Υλικά ζύμης
1 φλιτζάνι καλαμποκέλαιο
1 μικρό γιαούρτι πλήρες
½ φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη
½ κούπα αλεύρι φαρίνα 
Υλικά για τη γέμιση
½  κιλό μήλα καθαρισμένα από την φλούδα
½ φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη
1 κουταλιά του γλυκού κανέλλα
προαιρετικά σταφίδες,αμύγδαλα ,καρύδια χοντροκομμένα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε σε μια λεκάνη όλα τα υλικά ,για την ζύμη




μαζί και τα ζυμώνουμε.
Αφήνουμε την ζύμη να ξεκουραστεί 20 λεπτά.
Τρίβουμε στον τρίφτη του κρεμμυδιού τα μήλα και τα τοποθετούμε σε ένα τηγάνι ή κατσαρολάκι (ότι έχουμε). Προσθέτουμε τις σταφίδες, τα καρύδια και τα αμύγδαλα και τα σοτάρουμε όλα μαζί σε μέτρια φωτιά μέχρι να πιουν τα υγρά .Το κατεβάζουμε από την φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει.
Παίρνουμε την ζύμη και την χωρίζουμε σε μπαλίτσες.
Ανοίγουμε την μπάλα σε σχήμα στρογγυλό βάζουμε μέσα μια κουτάλια γέμιση και μετά το κλείνουμε. Τοποθετούμε σε ταψί με λαδωμένη λαδόκολλα.


Ψήνουμε 180 βαθμούς στην 2η σκάλα από κάτω για 20 λεπτά περίπου. Αφού κρυώσουν πασπαλίζουμε με αχνή ζάχαρη και λίγη κανέλλα.

ΕΝΤΥΠΩΣΙΑΚΗ ΤΟΥΡΤΑ ΠΟΠ ΚΟΡΝ



ΕΝΤΥΠΩΣΙΑΚΗ ΤΟΥΡΤΑ ΠΟΠ ΚΟΡΝ

ΥΛΙΚΑ

1/2 φλυντζάνι ποπ κορν( τα φτιάχνω με τον παραδοσιακό τρόπο δηλ.με λίγο λάδι σε ένα τσικάλι )
2 κούπες Smarties ή/και M & M’s
1 1/2 κούπα αλμυρά pretzels (τα σπας σε κομμάτια, αλλά δε τα θες θρύψαλα )
8 κούπες, δηλαδή περίπου 500γρ marshmallows
1 κουταλιά λιωμένο βούτυρο

 ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ανακατεύω Smarties ή/και M & M’s με 1 1/2 κούπα από εκείνα τα αλμυρά pretzels που πωλούνται στα σούπερ μάρκετς για πάρτυ. Παίρνεις τα marshmallows και σε μπεν μαρι τα λιώνω με μια κουταλιά βούτυρο λιωμένο. Ανακατεύεις μέχρι να λιώσουν εντελώς.Μετά αφού λιώσει ανακατεύουμε και τα ποπ κορν ,τα αλμυρά pretzels και τα Smarties ή/και M & M’s. Ανακατεύω μέχρι να πάει παντού.Αφού ολοκληρώσεις αυτή τη διαδικασία, βουτύρωνω μια φόρμα κέικ και άρχιζω να τη γεμίζω. Σκέπασέ την με αλουμινόχαρτο και άφησε το γλυκό στην άκρη να κρυώσει και να δέσει καλά. τουλάχιστον 1 ώρα.

Ιδανικό για παιδικό πάρτυ.






Εξωτικό Κοτόπουλο



Εξωτικό Κοτόπουλο
Υλικά (4 άτομα)
4 φιλέτα κοτόπουλο 800 γραμμ.
1 κουτάλι σούπας βούτυρο
Αλάτι, πιπέρι
1 1\2 κουταλάκι του γλυκού κάρυ σε σκόνη
1 κύβο κοτόπουλο
250 γραμμ. κρέμα γάλακτος
1 κουτάλι σούπας κορν φλάουρ


1 ποτήρι νερο
1 μικρή ρίζα τριμμένο τζίντζερ (1 κουταλάκι σούπας)
1 ποτήρι κρασιού χυμό ανανά
γαρνίρισμα
Ριζότο με αρακά και καλαμπόκι,ανανά.
Εκτέλεση
Κόβουμε το κοτόπουλο σε λωρίδες πάχους 1 1\2 cm και μήκος 3-4cm. Ρίχνουμε το βούτυρο στο τηγάνι να λειώσει, σωτάρουμε το κοτόπουλο και αφήνουμε μέχρι να ψηθεί καλά. Κατόπιν, σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε τον κύβο να διαλυθεί στο νερό, την κρέμα γάλακτος, το κάρυ και το πιπέρι και αφήνουμε να βράσουν. Ακολούθως τον χυμό ανανά και το τζιντζερ. Όταν βράσει, διαλύουμε το κορν φλάουρ σε λίγο νερό και το προσθέτουμε στο κατσαρολάκι. Όταν το κοτόπουλο είναι έτοιμο το προσθέτω στο μίγμα και το αφήνω 10 λεπτά  περίπυ σκεπασμένο, να τραβήξει. Σερβίρουμε με ριζότο, στο οποίο έχουμε ανακατέψει τον αρακά και το καλαμπόκι και γαρνίρουμε με τις φέτες ανανά.

Τρίτη, 9 Ιουλίου 2013

Ψωμί ήλιος




Υλικά
700γρ. αλεύρι ( για όλες τις χρήσεις )
2 φακελάκια  μαγιά
250 ml γάλα ζεστό όχι καυτό
125 ml αραβοσιτέλαιο ή ελαιόλαδο
2 αυγά
1 κουταλιά γλυκού ζάχαρη
1 ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
βούτυρο λιωμένο για την επάλειψη των φύλλων
σουσάμι μαύρο και άσπρο
1 κρόκο αυγό
ηλιόσπορους καθαρισμένη

Σε ένα μπολ βάζουμε το μισό ζεστό γάλα την ζάχαρη και 3-4 κουταλιές αλεύρι. Ρίχνουμε την μαγιά και ανακατεύω μέχρι να γίνει χυλός και σκεπάζω με μεμβράνη και το αφήνω να φουσκώσει 20 λεπτά. Στο μπολ του μίξερ ρίχνω αλεύρι όχι όλο όσο πάρει και το αλάτι. Ρίχνω το 2 αυγά χτυπημένα και το υπόλοιπο ζεστό γάλα  το λάδι και την φουσκωμένη μαγιά και ανακατεύω με τους γάντζους  του μίξερ  σε σιγανή ταχύτητα. Η ζύμη μας είναι μαλακιά και ελαστική και σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και την αφήνω 1:30 ώρα να διπλασιαστεί. Αλείφουμε με βούτυρο μια λαδόκολλα και τοποθετούμε σε ένα ταψάκι για πίτσα.Χωρίζουμε την ζύμη μας σε 2 ίσα κομμάτια.Το πρώτο κομμάτι το χωρίζουμε σε 5 ίσα μπαλάκια.Ανοίγουμε το κάθε ένα σε φύλλα διαμέτρου 20εκ. ώστε να γίνουν ολοστρόγγυλα μπορώ να χρησιμοποιήσω για μεζούρα ταψάκια αλουμινίου που έχω. Λαδώνω ελαφριά το κάθε φύλλο ζύμης. Δηλαδή ανοίγουμε το πρώτο βουτυρώνω το 2ο και βουτυρώνω το 3ο βουτυρώνω το 4ο βουτυρώνω και το 5ο φύλλο μας το ανοίγουμε μεγαλύτερο ώστε να τα σκεπάζει πλάι τα άλλα. Τα τοποθετώ στο ταψί με την λαδόκολλα. Χαράζω με ένα μαχαίρι από το κέντρο μέχρι κάτω ένα + και μετά ένα χ φροντίζω να αφήσω περιθώρια 1 1εκ. από την άκρη . Ανοίγουμε με προσοχή κάθε τρίγωνο έτσι φτιάχνω τα εξωτερικά πέταλα του ήλιου.
Το δεύτερο κομμάτι το κόβουμε άνισα. Κόβουμε 1/3 κάνοντας μια μπάλα και τα υπόλοιπα 2/3 σε ω5 ίσες μπαλίτσες. Τις 5 μπάλες θα της ανοίξουμε σε φύλλα 14εκ. διάμετρο και θα ακολουθήσουμε την ίδια διαδικασία με τα προηγούμενα. Στρώσιμο το ένα πάνω στο άλλο και βουτύρωμα. Τοποθετούμε τα φύλλα στο κέντρο του λουλουδιού. Χαράζουμε πάλι ένα + και χ και φροντίζω οι τομές να συμπίπτουν με την μέση κάθε εξωτερικού φύλλου για να ανοίξουμε τα φυλλαράκια να πέσουν ενδιάμεσα. Έτσι φτιάχνουμε τα εσωτερικά φύλλα του ήλιου. Αφήνουμε 35 λεπτά*  φουσκώσει και αλείφω με κρόκο αυγού. Στο κέντρο βάζω τους ηλιόσπορους και στα φύλλα το σουσάμι. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνω προθερμασμένο φούρνο 180 βαθμούς για 1 ώρα περίπου . Αφαιρώ το αλουμινόχαρτο και ψήνω 30 λεπτά περίπου ακόμη.

*35 λεπτά το βάζω στο φούρνο 50 βαθμούς και την αφήνω εκεί για λίγο.

Σάββατο, 9 Ιανουαρίου 2010

ΧΩΡΙΑΤΙΚΟΣ ΚΟΚΟΡΑΣ ΣΤΗΝ ΧΥΤΡΑ ΜΕ ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ





ΥΛΙΚΑ

1-2 ΚΙΛΑ ΚΟΚΟΡΑΣ ΧΩΡΙΑΤΙΚΟΣ
1 ΦΛΥΤΖΑΝΙ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ
1 ΦΛΥΝΤΖΑΝΙ ΚΡΑΣΙ ΛΕΥΚΟ
1 ΠΟΤΗΡΙ ΧΥΜΟ ΝΤΟΜΑΤΑΣ
3 ΚΟΥΤΑΛΙΕΣ ΣΟΥΠΑΣ ΚΕΤΣΑΠ(ΠΡΟΑΙΡΕΤΙΚΑ)
2 ΚΟΥΤΑΛΙΕΣ ΒΑΛΣΑΜΙΚΟ
1 ΚΟΥΤΑΛΑΚΙ ΜΕΛΙ ΘΥΜΑΡΙΣΙΟ
ΑΛΑΤΙ - ΠΙΠΕΡΙ - ΡΙΓΑΝΙ - ΒΑΣΙΛΙΚΟΣ
ΝΕΡΑΚΙ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΤΣΙΓΑΡΙΖΟΥΜΕ ΤΟ ΚΟΚΟΡΑ ΜΕ ΤΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ ΝΑ ΠΑΡΕΙ ΛΙΓΟ ΧΡΩΜΑΤΑΚΙ.ΣΒΥΝΩ ΜΕ ΛΙΓΟ ΚΡΑΣΙ ΚΑΙ ΒΑΛΣΑΜΙΚΟ.ΧΑΜΗΛΩΝΩ ΤΗΝ ΦΩΤΙΑ ΡΙΧΝΩ ΤΗΝ ΝΤΟΜΑΤΑ, ΚΕΤΣΑΠ,ΑΛΑΤΙ,ΠΙΠΕΡΙ,ΡΙΓΑΝΙ,ΒΑΣΙΛΙΚΟ,ΜΕΛΙ ΚΑΙ ΛΙΓΟ ΝΕΡΑΚΙ ΓΙΑ ΝΑ ΚΑΛΥΨΩ ΤΟ ΚΟΚΟΡΑ,ΑΝΑΚΑΤΕΥΩ.ΚΑΙ ΚΛΕΙΝΩ ΤΗΝ ΧΥΤΡΑ ΚΑΙ ΤΟ ΑΦΗΝΩ 20-25 ΛΕΠΤΑ.ΤΟ ΦΑΓΗΤΟ ΕΙΝΑΙ ΕΤΟΙΜΟ.ΣΕΡΒΙΡΕΤΑΙ ΜΕ ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ - ΠΑΤΑΤΕΣ ΤΗΓΑΝΙΤΕΣ - ΧΥΛΟΠΙΤΕΣ.
Ζουρναδάκια

Γέμιση:

1 κιλό καρύδια
1 κιλό φυστίκια ή αμύγδαλα
50 γραμ. σουσάμι
1 φλυτζ. ζάχαρη
2 κουταλ. κανέλλα
1 κιλό φύλλο
1,5 ποτήρι λάδι

Σιρόπι:

4 ποτήρια ζάχαρη
3 ποτήρια νερό
χυμό ενός λεμονιού

Εκτέλεση:

Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με τα καρύδια και τα αμύγδαλα , το σουσάμι την κανέλλα όλα κοπανισμένα. Κόβω το κάθε φύλλο σε 4 λουρίδες, το αλείφουμε με λάδι και το πασπαλίζομε με τη γέμιση, και αφήνουμε λίγο περιθώριο στις άκρες. Με ένα λεπτό ξύλο αρχίζοντας από κάτω το τυλίγουμε και το σουρώνουμε, σπρώχνοντάς το από τις άκρες προς τα μέσα πάνω στο ξύλο. Το τραβάμε σουρωμένο και το βάζουμε σε λαδωμένο ταψί.

Δέτερος τροπος κατασκευής.

Στρώνουμε ένα φύλλο, το λαδώνουμε, βαζουμε τη γέμιση και το σκεπάζουμε με ένα άλλο φύλλο. Τυλίγουμε και τα δύο φύλλα σε ρολό και τα κόβουμε σε μικρότερα μασουράκια. Καίμε το λάδι και περιχύνουμε τα μασούρια. Τα ψήνουμε σε μέτριο φούρνο να πάρουν χρώμα. Ετοιμάζουμε το σιρόπι τα βουτάμε μέσα να πάρουν μια βράση και τα στραγγίζουμε.

Πετιμεζόπιτα,

Πετιμεζόπιτα

Υλικά:

2 ποτήρια λάδι
2 ποτήρια πετιμέζι
1 κρασοπότηρο ζάχαρη
1 φλυτζάνα βρασμένη κανέλα
1 κουταλάκι γαρίφαλα
1 κουταλιά σόδα
1 ποτηράκι ρακή
χυμό και ξύσμα 2 πορτοκαλιών
1/2 κιλό αλεύρι
σουσάμι.

Εκτέλεση:

Χτυπάμε το λάδι μαζί με την ζάχαρη και το πετιμέζι, τα ανακατεύουμε και προσθέτουμε το χυμό πορτοκαλιών με την σόδα, την βρασμένη κανέλα, το ξύσμα, τη ρακή, τα γαρίφαλα και το αλεύρι. Τέλος πασπαλίζουμε με το σουσάμι και την ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για περίπου 1 ώρα.
Κόκορας Χωριάτικος με Χυλοπίτες

ΥΛΙΚΑ

1 κόκορας χωριάτικος γύρω στα 2 κιλά, κομμένος σε μερίδες
1 κουταλιά της σούπας ρίγανη τριμμένη
2 σκελίδες σκόρδο κομμένο σε φέτες
1 κουταλιά πελτές τομάτας
1 κιλό φρέσκες ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
1 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
2 φλιτζάνια χυλοπίτες
Μυζήθρα τριμμένη
Λίγα γαρύφαλλα, μπαχάρι, ένα μπαστουνάκι κανέλα
Αλάτι - πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ


Βράζω το πουλερικό σε νερό με όλα τα υλικά, εκτός από την ντομάτα, για μιάμιση ώρα περίπου σε μέτρια φωτιά. Προσθέτω τις ντομάτες και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για μισή ώρα ακόμα μέχρι να βράσει .Ρίχνουμε τότε τις χυλοπίτες, και χαμηλώνουμε τη φωτιά, ανακατεύουμε και βράζουμε για 5- 10 λεπτά . Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε μέχρι να πιουν οι χυλοπίτες το ζωμό.
Σερβίρουμε πασπαλισμένο με την τριμμένη μυζήθρα ή κεφαλογραβιέρα.
Μοσχαρίσια Ουρά γεμιστή με Γραβιέρα Κρήτης

Υλικά
1 τεμ. Ουρά μόσχου,
150 γρ ΓραΒιέρα Κρήτης,
Λαχανικά, Σπαράγγια φρέσκα, 1 μάτσο
1/4 Κολοκύθα γλυκιά.
2 τεμ. Κολοκύθι.
1 Καρότο,
Πράσινπ και κόκκινπ πιπεριά
Αλάτι-Πιπέρι
Κρασί Μαυροδάφνη Κρήτης


Εκτέλεση


Ανοίγουμε τπν ουρά, αφαιρούμε τα κόκαλα, στρώνουμε τή γραΒιέρα και δένουμε με σπάγκο.
Σοτάρουμε το κρέας και σβήνουμε με το κρασί.
Το ψήνουμε στο φούρνο.
Κόβουμε τα λαχανικά τα σοτάρουμε και τα σβήνουμε επίσπς με κρασί.
Μόλις ψπθεί η ουρά δένουμε τη σάλτσα που έχει μείνει στο ταψί με λίγο βούτυρο
και σερβίρουμε.
ΚΡΗΤΙΚΟΣ ΝΤΑΚΟΣ

Υλικά:

* 1 μικρή ώριμη ντομάτα
* 1 Κρητικό Παξιμάδι
* 2 κουταλάκια παρθένο ελαιόλαδο
* 2 με 3 κουταλιές της σούπας τριμμένο Τυρί φέτα ή μυζήθρα αλμυρή
* Λίγη Ρίγανη

Περιγραφή:

Αν θέλω βρέχω με λιγο νερό το παξιμάδι.
Τρίβουμε μια μικρή ντομάτα και περιχύνουμε το παξιμάδι. Προσθέτουμε δυο κουταλιές ελαιόλαδο, δυο-τρεις κουταλιές τριμμένο τυρί φέτα και λίγη ρίγανη.
Ξεροτήγανα

Για τη ζύμη:


• 1 κιλό αλεύρι
• 4 κουταλιές λάδι
• 4 κουταλιές πορτοκαλόζουμο
• 2 ποτήρια νερό

Για το σιρόπι:


• 1 ποτήρι ζάχαρη
• 1 ποτήρι μέλι
• 1 ποτήρι νερό
σησάμι, κανέλα, αμύγδαλα ή καρύδια (για το πασπάλισμα)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ


Φτιάχνουμε, και ζυμώνουμε σφιχτή ζύμη. Ανοίγουμε πολύ λεπτό φύλλο σε λωρίδες 25 εκ. μήκους και 3 εκ. πλάτους. Βάζουμε σε ένα τσικάλι(κατσαρόλα) λάδι να κάψει. Τυλίγουμε τη λωρίδα μια-μια χωριστά στα δάχτυλά μας ξεκινώντας από τα 2 δάχτυλα, μετά στα 3 και κατόπιν στα 4 μέχρι να τελειώσει η λωρίδα, το κολλάμε στην άκρη της με λιγο νερο και το ρίχνουμε στο καυτό λάδι. Με τα δύο πιρούνια γυρίζουμε προσπαθώντας να μην χάσουν το σχήμα. Όταν ροδίσει το βγάζουμε και το βάζουμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίσουνε. Ψήνουμε και τα υπόλοιπα και μετά ετοιμάζουμε το σιρόπι.

Σιρόπι:

Βράζω 5 λεπτά τη ζάχαρη με το νερό και τη κανέλλα και στο τέλος προσθέτουμε το μέλι. Βουτάμε ένα-ένα τα ξεροτήγανα στο καυτό σιρόπι και αμέσως τα βγάζουμε, τα τοποθετούμε σε πιατέλα.
Πασπαλίζουμε με κανέλα, κοπανισμένα καρύδια ή αμύγδαλα και σησάμι.
ΑΡΝΙ ΓΕΜΙΣΤΟ ΜΕ ΦΕΤΑ ΚΑΙ ΣΤΑΜΝΑΓΚΑΘΙ

Για 2 μερίδες:
380 gr αρνί ψαχνό
50 gr τυρί φέτα σε μπαστούνια 1cm x 6cm
70 gr λιαστή ντομάτα σε λωρίδες κομμένη
25 gr σταμναγκάθι
Αλάτι, πιπέρι
κρασί

Ανοίγουμε το κρέας και το χτυπάμε με τον μπάτι για να ανοίξει .
Αλατίζουμε και πιπερώνουμε.
Στο πάνω μέρος του κρέατος τοποθετούμε την φέτα, την λιαστή ντομάτα και το σταμναγκάθι. Τυλίγουμε σε ρολό και το δένουμε με σπάγκο μαγειρικής ή το στερεώνουμε με οδοντογλυφίδες.
Το ξανά αλατίζουμε και πιπερώνουμε, το τοποθετούμε σε ένα ταψί με λίγο κρασί και το ψήνουμε στους 160-170 βαθμούς για 40 λεπτά.

Παρασκευή, 8 Ιανουαρίου 2010

Σαν εγεννηθείς Κρητικός να μην βαρυγκομήσεις ευθύνες να γλεντάς κι ελεύθερος να ζήσεις"

Μουσταλευριά

Κρητική Διατροφή

Για τη συνταγή αυτή χρειάζεστε τα εξής υλικά:

. 1 λίτρο μούστο
· 200 gr αλεύρι
· καρύδια, σουσάμι
· στάχτη (σε τουλουπάνι)
· κανέλλα

Βράζουμε το μούστο σε κατσαρόλα με ανάλογη στάχτη τυλιγμένη σε τουλπάνι. Αφήνουμε να κατασταλάξει και σουρώνουμε. Κρατάμε ένα φλιτζάνι και διαλύουμε σε αυτό το αλεύρι. Το υπόλοιπο το βράζουμε και προσθέτουμε το διαλυμένο αλεύρι. Ανακατεύουμε ώσπου να πήξει. Σερβίρουμε προσθέτοντας επάνω κανέλλα, καρύδια χοντροκομμένα και σουσάμ
Κοτόπουλο με φασκόμηλο

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 6 ΑΤΟΜΑ

3 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο( πολτοποιημένες )
2 καρότα, κομμένα (σε ροδέλες 3 εκ. )
1 κ.σ. ζάχαρη
1 κοτόπουλο, κομμένο σε μερίδες
αλάτι
1 κ.σ. αλεύρι
1 ποτήρι άσπρο ξηρό κρασί
1 φλιτζ. νερό
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2 κ.σ. χυμό λεμόνι
3 κλωναράκια φασκόμηλο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ


Ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα καρότα μέχρι να ροδίσουν ελαφρά, για περίπου 4 λεπτά. Πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη, σκεπάζουμε, χαμηλώνουμε τελείως τη θερμοκρασία και αφήνουμε τα λαχανικά να μελώσουν για 10 λεπτά. ΤΑ αφαιρούμε με μια τρυπητή κουτάλα ( τα κρατάμε στην άκρη ). Δυναμώνουμε τη θερμοκρασία, ρίχνουμε το κοτόπουλο, αλατίζουμε, πασπαλίζουμε με το αλεύρι και το αφήνουμε μέχρι να πάρει ένα ελαφρύ χρώμα .
Ρίχνουμε μέσα τα λαχανικά, σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε το νερό και, μόλις πάρει βράση, σκεπάζουμε και σιγοψήνουμε για περίπου 60 λεπτά. Ρίχνουμε πιπέρι, προσθέτουμε το λεμόνι και το φασκόμηλο, ανακατεύουμε και ψήνουμε μέχρι να πήξει η σάλτσα.
Κότα και Ζυγούρι πιλάφι

ΥΛΙΚΑ

- 1 κιλό ζυγούρι

- 1 κότα 1 1/2 κιλό

- 2 νεροπότηρα ρύζι

- 6 νεροπότηρα ζωμό

- 2 κουταλιές σούπας στακοβούτυρο

- 1/2 ποτήρι κρασιού χυμό λεμονιού, αλάτι



ΕΚΤΕΛΕΣΗ


Πλένουμε καλά τα κρέατα και τα βράζουμε μαζί, σε σιγανή φωτιά, για 1 1/2 ώρα , ρίχνοντας μέσα στο νερό μια κουταλιά της σούπας αλάτι. Βγάζουμε τα κρέατα, σουρώνουμε το ζωμό τους και τα αλατοπιπερώνουμε. Μετράμε τον ζωμό, σε κάθε 3 νεροπότηρα ζωμό αντιστοιχεί 1 ρύζι.

Στη κατσαρόλα ξαναβράζουμε τον σουρωμένο ζωμό και ρίχνουμε το ρύζι, σε μέτρια φωτιά, το οποίο και ανακατεύουμε για να μην κολλήσει, μέχρι να τραβήξει όλο σχεδόν το ζωμό . Καίμε το στακοβούτυρο στο μπρίκι, κατεβάζουμε την κατσαρόλα από την φωτιά, περιχύνουμε με αυτό το πιλάφι μας και τ’ αφήνουμε σκεπασμένο για 5 λεπτά.
Προσθέσουμε ένα φλιτζανάκι του καφέ χυμό λεμονιού στο ρύζι, πέντε λεπτά πριν ψηθεί για να μείνει σπυρωτό (πριν ρίξουμε το στακοβούτυρο).

Οσο υπάρχει ο Ομαλός και στέκει ο Ψηλορείτης τότε ποτέ δεν θα χαθούν τα έθιμα της Κρήτης

Αρνί τυλιγμένο με στάκα

Υλικά για την γέμιση

1 κιλό αρνί ή κατσίκι γάλακτος (από μπούτι χωρίς κόκαλα)
4 κουταλιές της σούπας λάδι
3/4 του κιλού γιαούρτι στραγγιστό
300 γρ. στάκα
2 αυγά
αλάτι - πιπέρι
1 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο
1 αυγό χτυπημένο για το άλειμμα του φύλλου

Υλικά για το φύλλο

1/2 κιλό αλεύρι σκληρό
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
το χυμό ενός λεμονιού
περίπου 1 φλιτζάνι κρύο νερό
400 γραμ. βούτυρο ανάλατο, κρύο

Εκτέλεση:

Ζύμη για το φύλλο
Βάζετε το αλεύρι μέσα σ'ένα μπολ και κάνετε μια λακκούβα στη μέση ρίχνουμε το αλάτι, το χυμό λεμονιού και το νερό, ζυμώνετε καλά μέχρι να γίνει μια ζύμη λεία. Σκεπάζουμε και την αφήνετε για 30 λεπτά στο ψυγείο. Ανοίγετε ένα μέτριο φύλλο, σε αλευρωμένη επιφάνεια. Κόβετε το βούτυρο σε λεπτές φέτες και καλύπτετε το μισό του φύλλου με το βούτυρο. Το πασπαλίζετε με λίγο αλεύρι και διπλώνετε το άλλο μισό του φύλλου από πάνω. Αλευρώνετε και ανοίγετε το φύλλο ξανά, σε μία αλευρωμένη επιφάνεια.Τριπλώνετε το φύλλο, το αλευρώνετε ελαφρά και το ανοίγετε ξανά. Κάνετε αυτήν την εργασία τέσσερις φορές και βάζετε το φύλλο μετά από κάθε φορά στο ψυγείο για να κρυώσει.
Ετοιμάζετε την γέμιση:
Κόβετε το κρέας σε φέτες (όχι πολύ λεπτές) και τις σοτάρετε να ροδοκοκκινίσουν. Αλατοπιπερώνετε. Αναμειγνύουμε τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης και ρίχνουμε το κρέας μέσα. Βγάζετε το φύλλο από το ψυγείο, το ανοίγετε σε μέτριο πάχος και το κόβετε σε τετράγωνα κομμάτια. Βάζετε στο κέντρο του κάθε κομματιού, μία μερίδα κρέας καλά βουτηγμένη στη γέμιση. Τυλίγετε το φύλλο προσεκτικά από τα πλάγια για να μη χυθεί το μείγμα. Αλείφετε κάθε μερίδα με αυγό και τις τοποθετείτε, με το κλείσιμο προς τα κάτω, σ'ένα μεγάλο λαδωμένο ταψί. Τις ψήνετε σε φούρνο προθερμασμένο στους 220C, μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.
ΣΤΑΚΑ

Υλικά (για 6 άτομα)

· 1 κιλό στάκα

· 1 φλιτζάνι τσαγιού αλεύρι ολες της χρήσης

· 1 φλυτζανάκι νερό (καυτό)

· 12 αυγά

Εκτέλεση:

Αδειάζετε την στάκα σε μια κατσαρόλα. Σε ένα λεκανάκι βάζετε το αλεύρι. Ψήνετε τη στάκα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει τελείως (πριν βράσει). Όταν λιώσει, παίρνετε 3-4 κουταλι.ες στάκα, τις βάζετε στο λεκανάκι σιγά-σιγά στην κατσαρόλα με την υπόλοιπη στάκα, ανακατεύοντας συνέχεια.
Ψήνω για μισή ώρα περίπου σε χαμηλή φωτιά. Όταν ψηθεί, προσθέτετε 1 φλιτζανάκι καυτό νερό.

Τηγανίζετε 2 αυγά μάτια για κάθε άτομο. Σερβίρετε τα αυγά ανά δυο και σε κάθε πιάτο προσθέτετε 2 κουταλιές στάκα.
Φασολάκια Φρέσκα Με Στάκα

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό φασολάκια, φρέσκα
1 φλυτζάνι λάδι
1 ψιλλοκομ. κρεμμύδι
1/2 κιλό ντομάτες ώριμες
αλάτι & πιπέρι
1 κουταλιά στάκα ή
1 φλυτζάνι ξινόχοντρο

Εκτέλεση:

Καθαρίζομε πλένομε τα φασολάκια. Τα τσιγαρίζομε και τα βάζουμε στο τσικάλι με το λάδι
και το κρεμμύδι, ρίχνομε τις ντομάτες αλεσμένες, αλάτι και πιπέρι και
αφήνομε το φαγητό να βράσει μέχρι να ψηθεί. Πρίν σβήσομε τη φωτιά
προσθέτουμε μια κουταλιά στάκα ή τον ξινόχοντρο και αφήνομε να πάρει 1-2 βράσεις.
Καλιτσούνια με σπανάκι ή μάραθο ή αγριό-χορτα

ΥΛΙΚΑ

2 κιλά σπανάκι ή τα άλλα χόρτα
αλάτι, πιπέρι, δυόσμο
1/2 νεροπότηρο λάδι
1 κρεμμύδι

Εκτέλεση:

Πλένουμε καλά το σπανάκι και το κόβουμε κομματάκια αφού προηγουμένως έχουμε βγάλει τις ρίζες. Το μαραίνουμε σε μία κενή κατσαρόλα για 5 λεπτά, το στύβουμε με τα χέρια μας και το βάζουμε σ’ ένα μπολ. Εκεί προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το αλάτι, το πιπέρι, το δυόσμο, το λάδι και τ’ ανακατεύουμε. Μ’ έναν πλάστη ανοίγουμε φύλλο σε μέγεθος πιάτου τσαγιού. Γεμίζουμε το κάθε φύλλο μας με μία κουταλιά της σούπας γέμιση, από τη γέμιση που έχουμε φτιάξει τα διπλώνουμε, τα κλείνουμε καλά και τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι και από τις δύο πλευρές ή τα ψήνουμε στο φούρνο, για 30-40 λεπτά, στους 180 C. Αν τα ψήσουμε στο φούρνο, τα αλείφουμε πριν με χτυπημένο αυγό και προσθέτουμε σισάμι.
Σαλάτα µε ασκολίµπρους και κουκιά

ΥΛΙΚΑ
300 γρ. κουκιά
1 κιλό ασκολίµπρους
100 γρ. ΕΞΤΡΑ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑ∆Ο
4 κουταλιές της σούπας λεµόνι
αλάτι

Εκτέλεση:


Βάζουµε τα κούκια στο νερό να µαλακώσουν για 8 ώρες. Μετά, αφού τα σουρώσουµε και τα αφήσουµε για 25-30 λεπτά, τα βάζουµε σε βραστό νερό. Τεµαχίζουµε τους ασκολίµπρους σε µεγάλα κοµµάτια και τους βράζουµε ξεχωριστά για 10 λεπτά. Σερβίρουµε σε πιατέλα τα κουκιά και τους ασκολίµπρους και τα περιχύνουµε µε τη σάλτσα από λεµόνι, ελαιόλαδο και αλάτι αφού πρώτα έχουµε χτυπήσει καλά τα υλικά.
Ταραμοκεφτέδες νηστίσιμοι



ΥΛΙΚΑ

100 γραμ. ταραμάς

1/2 κούπα νερό

φρέσκα κρεμμυδάκια

άνηθο, ρίγανη

αλεύρι όσο πάρει

1 κουταλιά μπέικιν πάουντερ

λάδι για τηγάνισμα



ΕΚΤΕΛΕΣΗ


Αναμιγνύουμε όλα τα υλικά μαζί και πλάθουμε τους κεφτέδες. Τους τηγανίζουμε σε ηλιέλαιο, 3 λεπτά περίπου από κάθε πλευρά.
Χταπόδι γιαχνί με μελωμένες πατάτες



ΥΛΙΚΑ

1,5 κιλό χταπόδι

3 μέτρια ξερά κρεμμύδια (χοντροκομμένα)

6 μέτριες πατάτες

4 σκελίδες σκόρδο

400 γραμ. ψιλοκομμένες ντομάτες

1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο

1/4 φλιτζανιού ξύδι

4-5 κόκκους μπαχάρι, πιπέρι, αλάτι



ΕΚΤΕΛΕΣΗ


Ξεπλένουμε το χταπόδι και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Το τοποθετούμε σε κατσαρόλα με το ξύδι και το σιγοβράζουμε για 15 λεπτά να πιει όλα τα υγρά του. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και τα κρεμμύδια σε χοντρές φέτες και το σκόρδο σε σκελίδες. Τα αφήνουμε 8-10 λεπτά να μελώσουν. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις προσθέτουμε στο χταπόδι και ανακατεύουμε ελαφρά μέχρι να λαδωθούν. Περιχύνουμε με τις ντομάτες και προσθέτουμε ελάχιστο νερό, το μπαχάρι και το πιπέρι. Σιγοβράζουμε περίπου για 35 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και το χταπόδι και να μελώσει η σάλτσα του φαγητού.
Χοχλιοί με ρύζι



ΥΛΙΚΑ

1 κιλό χοχλιοί, αλάτι, πιπέρι

2 ποτήρια ρύζι

1/2 ποτήρι ελαιόλαδο

1 κρεμμύδι τριμμένο

3 τριμμένες ντομάτες

1 ξυλάκι κανέλλα



ΕΚΤΕΛΕΣΗ


Βράζουμε τους χοχλιούς για 5 λεπτά σε λίγο νερό. Τους καθαρίζουμε με ένα μαχαίρι. Ετοιμάζουμε το τσικάλι με το λάδι στο οποίο τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι. Βάζουμε και τους χοχλιούς και σε 5 λεπτά προσθέτουμε τη ντομάτα με το αλάτι, το πιπέρι και την κανέλα. Αφού βράσουν για 15 λεπτά βγάζουμε τους χοχλιούς με μια τρυπητή κουτάλα, ρίχνουμε 6 ποτήρια νερό και όταν βράσει ρίχνουμε και το ρύζι. Αφήνουμε πάλι να βράσει για 10 λεπτά, ρίχνουμε και τους χοχλιούς και βράζουμε για 5 ακόμα λεπτά ανακατεύοντας τακτικά για να μην κολήσουν.
Χοχλιοί με πατάτες και ασκολίμπρους



ΥΛΙΚΑ

1 κιλό ασκολίμπροι

1 πιάτο (βαθύ) χοχλιούς

5 πατάτες, 3-4 φρέσκα κρεμμύδια

1 ματσάκι μάραθο

1 φλιτζάνα λάδι, αλάτι, κύμινο

1 λεμόνι και 1 κουταλιά αλεύρι



ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε τους χοχλιούς και τους βράζουμε σε αλατισμένο νερό. Βάζουμε το λάδι, το κρεμμύδι, το μάραθο, και τους χοχλιούς να σωταριστούν. Έχουμε πλύνει τους ασκολίμπρους και τους προσθέτουμε. Αφού ψηθούν λίγο προσθέτουμε τις πατάτες. Στο τέλος βάζουμε το χυμό του λεμονιού, το αλεύρι και το κύμινο και περιχύνουμε το φαγητό. Το αφήνουμε να πάρει 1-2 βράσεις.
Χοχλιοί με μάραθα



ΥΛΙΚΑ

1 κιλό χοχλιοί

1 κιλό μάραθα

2 ντομάτες

2 κουταλιές σούπας πελτέ

1/2 κρασοπότηρο λάδι

αλάτι, πιπέρι



ΕΚΤΕΛΕΣΗ


Τσιγαρίζουμε τα μάραθα με το λάδι για 1 ώρα. Σε άλλο τσουκάλι βράζουμε τους χοχλιούς για να τους καθαρίσουμε. Μόλις μισοψηθούν τα μάραθα ρίχνουμε τη ντομάτα με τον πελτέ και τα αφήνουμε για 15 λεπτά να βράσουν μαζί. Προσθέτουμε τους χοχλιούς, το αλάτι, το πιπέρι, κλείνουμε το τσουκάλι και αφήνουμε να ψηθούν για άλλα 15 λεπτά.
Αγκινάρες με κουκιά



ΥΛΙΚΑ

7 αγκινάρες
1 κιλό κουκιά
1 ματσάκι άνηθο
1 ματσάκι κρεμμυδάκια φρέσκα
1 ματσάκι σκόρδα
2 λεμόνια
αλεύρι, αλάτι, πιπέρι




ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζετε τις αγκινάρες από τα φύλλα τους και κρατάτε τα κεφάλια, τα οποία περνάτε με λίγο λεμόνι. Αμέσως μετά τα ρίχνετε σε ένα μπολ που έχει μέσα νερό, αλεύρι, αλάτι και λεμόνι. Καθαρίζετε τα κουκιά. Σε μια κατσαρόλα βάζετε το λάδι και τσιγαρίζετε τα κρεμμυδάκια, τα σκόρδα και ρίχνετε τις αγκινάρες. Προσθέτετε τα κουκιά, τον άνηθο και 2 φλιτζάνια νερό. Σιγοψήνετε το φαγητό για μια ώρα. Ρίχνετε λεμόνι χτυπημένο με λίγο αλεύρι. Προσθέτετε αλάτι και πιπέρι και το ψήνετε 5 λεπτά ακόμη.


Η συνταγή είναι της γιαγιάς μου
Ζακυνθινή κουλούρα

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό αλεύρι
30 γρ. φρέσκια μαγιά ή 1 κ.σ ξερή
1 ποτήρι ζεστό νερό
1/2 φλιτζάνια του τσαγιού ελαιόλαδο
2 φλιτζάνια του τσαγιού σταφίδες μαύρες και ξανθές
1 φλιτζάνια του τσαγιού καρύδια ή αμύγδαλα χοντροκομμένα
1 φλιτζάνια του τσαγιού ζάχαρη
2 φλιτζανάκια του καφέ κόκκινο κρασί
1 πρέζα αλάτι
ξύσμα πορτοκάλι
ξύσμα μανταρίνι
2 κ.γ κανέλα
1 κ.γ γλυκάνισο

1/4 κ.γ γαρύφαλλο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ


Σε ένα μεγάλο μπολ βάζω το αλεύρι,κάνω μια λακκούβα στο κέντρο και ρίχνω τη μαγιά διαλυμένη στο ζεστό νερό,το λάδι,το κρασί και ανακατεύω.Προσθέτω τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνω.Αν χρειαστεί ρίχνω λίγο νερό ακόμα.Αφήνω σε ζεστό μέρος 1 1/2 ώρα να φουσκώσει.Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο 45',220C και 30',190C.Όταν τη βγάλω από το φούρνο και είναι ακόμα πολύ ζεστή την αλείφω με λίγο λάδι και πασπαλίζω με λίγη άχνη.
Μερέντα

ΥΛΙΚΑ

* 1 κουτί ζαχαρούχο γάλα
* 100γρ κουβερτούρα
* 150γρ Βιτάμ
* 2 κουτ σούπας άχνη (κοσκινισμένη)
* 4 κουτ σούπας κακάο (κοσκινισμένο)
* 1 κούπα τριμμένο φουντούκι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ


1. Λιώνουμε την κουβερτούρα με το βούτυρο σε μπεν μαρί.
2. Ανακατεύουμε το ζαχαρούχο με την άχνη και το κακάο και την λιωμένη σοκολάτα...
3. Τέλος βάζουμε τα τριμμένα φουντούκια και το αδειάζουμε σε μπολ.
4. Μόλις κρυώσει το βάζουμε στην συντήρηση του ψυγείου και μόλις πήξει είναι έτοιμο.

Πέμπτη, 7 Ιανουαρίου 2010

Λουκανικοπιτάκια

Υλικα

-1 κούπα καλαμποκέλαιο
-1 κούπα γάλα
-1 φακελάκι μαγιά
-1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
-1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
-2 αυγά
-500γρ λουκανικάκια
-Αλεύρι όσο πάρει

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ζεσταίνουμε ελαφρά το γάλα και διαλύουμε τη μαγιά.Ρίχνουμε τα αυγά, το αλάτι, τη ζάχαρη, το καλαμποκέλαιο και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε το αλεύρι και φτιάχνουμε ζύμη μεχρι να ξεκολλάει απο τα τοιχωματα. Το σκεπάζουμε με πετσέτα και το αφήνουμε να φουσκώσει.Παίρνουμε κομμάτια ζύμης, τα ανοίγουμε στρογγυλούς δίσκους και κόβουμε ακτινωτά σε 4 κομμάτια. Βάζουμε στη εξωτερική πλευρά κάθε τριγώνου ένα λουκανικάκι και τυλίγουμε σαν κρουασάν.Ψήνουμε στους 180ο C για περίπου 20λεπτά.Με το ίδιο ζυμάρι μπορουμε να φτιάξουμε και τυροπιτάκια.
Λυχναράκια Κρήτης
παραδοσιακό κρητικό γλύκισμα...

Υλικά γέμιση
2 κιλά μυζήθρα γλυκιά
2 κρόκους αυγών
2 φακελάκια βανίλια
4 κουταλιές μέλι
1 κουταλιά ξύσμα λεμονιού
1 1/2 κουταλιά κανέλα
1 κουταλιά βούτυρο
300 γρ. ζάχαρη
2 κρόκους αυγών διαλυμένους σε λίγο νερό.

Υλικά για τη ζύμη
2 κιλά μαλακό αλεύρι
2 ποτήρια λάδι
1/2 κουταλάκι αλάτι
650 γρ. ζάχαρη
6 αυγά
5 κουταλιές γιαούρτι στραγγιστό
50 γρ. μαγιά φούρνου
1/2 φλιτζάνι γάλα

Εκτέλεση


Διαλύετε τη μαγιά στο χλιαρό γάλα.Προσθέτετε λίγο αλεύρι και αφήνετε το προζύμι να "ανέβει". Χτυπάτε το λάδι με τη ζάχαρη σ'ένα μπολ. Προσθέτω αυγά χτυπημένα, αλάτι, γιαούρτι και το προζύμι. Τα ζυμώνετε όλα μαζί και προσθέτετε το υπόλοιπο αλεύρι, συνεχίζοντας το ζύμωμα. Αφήνετε το ζυμάρι να φουσκώσει για λίγο μέχρι να ετοιμάσετε τη γέμιση. Δυαλύω την μυζήθρα ,προσθέτετε 2 κρόκους αυγών, βανίλια, μέλι, το ξύσμα, 1/2 κουταλιά κανέλα και το βούτυρο και ανακατεύετε το μίγμα. Ρίχνετε σταδιακά τη ζάχαρη και ανακατεύετε καλά. Ανοίγετε το ζυμάρι σε φύλλο μέτριο και το κόβετε σε στρογγυλά φυλλαράκια. Παίρνετε με ένα υγρό κουταλάκι γέμιση και τη βάζετε στο κέντρο του κάθε φύλλου. Σχηματίζετε λυχναράκια "τσιμπώντας" τη ζύμη γύρω - γύρω. Αλείφετε τα καλιτσούνια με τους 2 κρόκους, αφού τους χτυπήσετε, και τα πασπαλίζετε με κανέλα. Τοποθετείτε τα καλιτσούνια σε λαδωμένο ταψί και τα ψήνετε σε μέτριο προθερμασμένο φούρνο για 20-25 λεπτά.
Μυζηθρομελόπιτα

YΛIKA

1/2 κιλό μυζήθρα

1/2 φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη

1 φλιτζάνι του τσαγιού θυμαρίσιο μέλι

4 αβγά

1 κουταλάκι του γλυκού μαστίχα κοπανισμένη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ


Σε ένα μεγάλο μπολ λιώνουμε τη μυζήθρα, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το μισό μέλι, τη μαστίχα και τα αβγά χτυπημένα και ανακατεύουμε τα υλικά μέχρι να γίνουν ένα ομοιόμορφο μείγμα. Λαδώνουμε ελαφρά ένα ταψάκι ή μια φόρμα, αδειάζουμε μέσα το μείγμα από το μπολ και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσει. Μόλις βγάλουμε την πίτα από το φούρνο, την περιχύνουμε με το υπόλοιπο μέλι, την αφήνουμε να κρυώσει, την πασπαλίζουμε με τριμμένη κανέλα .