ΧΩΡΙΑΤΙΚΟΣ ΚΟΚΟΡΑΣ ΣΤΗΝ ΧΥΤΡΑ ΜΕ ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ

ΥΛΙΚΑ

1-2 ΚΙΛΑ ΚΟΚΟΡΑΣ ΧΩΡΙΑΤΙΚΟΣ
1 ΦΛΥΤΖΑΝΙ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ
1 ΦΛΥΝΤΖΑΝΙ ΚΡΑΣΙ ΛΕΥΚΟ
1 ΠΟΤΗΡΙ ΧΥΜΟ ΝΤΟΜΑΤΑΣ
3 ΚΟΥΤΑΛΙΕΣ ΣΟΥΠΑΣ ΚΕΤΣΑΠ(ΠΡΟΑΙΡΕΤΙΚΑ)
2 ΚΟΥΤΑΛΙΕΣ ΒΑΛΣΑΜΙΚΟ
1 ΚΟΥΤΑΛΑΚΙ ΜΕΛΙ ΘΥΜΑΡΙΣΙΟ
ΑΛΑΤΙ - ΠΙΠΕΡΙ - ΡΙΓΑΝΙ - ΒΑΣΙΛΙΚΟΣ
ΝΕΡΑΚΙ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΤΣΙΓΑΡΙΖΟΥΜΕ ΤΟ ΚΟΚΟΡΑ ΜΕ ΤΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ ΝΑ ΠΑΡΕΙ ΛΙΓΟ ΧΡΩΜΑΤΑΚΙ.ΣΒΥΝΩ ΜΕ ΛΙΓΟ ΚΡΑΣΙ ΚΑΙ ΒΑΛΣΑΜΙΚΟ.ΧΑΜΗΛΩΝΩ ΤΗΝ ΦΩΤΙΑ ΡΙΧΝΩ ΤΗΝ ΝΤΟΜΑΤΑ, ΚΕΤΣΑΠ,ΑΛΑΤΙ,ΠΙΠΕΡΙ,ΡΙΓΑΝΙ,ΒΑΣΙΛΙΚΟ,ΜΕΛΙ ΚΑΙ ΛΙΓΟ ΝΕΡΑΚΙ ΓΙΑ ΝΑ ΚΑΛΥΨΩ ΤΟ ΚΟΚΟΡΑ,ΑΝΑΚΑΤΕΥΩ.ΚΑΙ ΚΛΕΙΝΩ ΤΗΝ ΧΥΤΡΑ ΚΑΙ ΤΟ ΑΦΗΝΩ 20-25 ΛΕΠΤΑ.ΤΟ ΦΑΓΗΤΟ ΕΙΝΑΙ ΕΤΟΙΜΟ.ΣΕΡΒΙΡΕΤΑΙ ΜΕ ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ - ΠΑΤΑΤΕΣ ΤΗΓΑΝΙΤΕΣ - ΧΥΛΟΠΙΤΕΣ.

Ζουρναδάκια

Γέμιση:

1 κιλό καρύδια
1 κιλό φυστίκια ή αμύγδαλα
50 γραμ. σουσάμι
1 φλυτζ. ζάχαρη
2 κουταλ. κανέλλα
1 κιλό φύλλο
1,5 ποτήρι λάδι

Σιρόπι:

4 ποτήρια ζάχαρη
3 ποτήρια νερό
χυμό ενός λεμονιού

Εκτέλεση:

Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με τα καρύδια και τα αμύγδαλα , το σουσάμι την κανέλλα όλα κοπανισμένα. Κόβω το κάθε φύλλο σε 4 λουρίδες, το αλείφουμε με λάδι και το πασπαλίζομε με τη γέμιση, και αφήνουμε λίγο περιθώριο στις άκρες. Με ένα λεπτό ξύλο αρχίζοντας από κάτω το τυλίγουμε και το σουρώνουμε, σπρώχνοντάς το από τις άκρες προς τα μέσα πάνω στο ξύλο. Το τραβάμε σουρωμένο και το βάζουμε σε λαδωμένο ταψί.

Δέτερος τροπος κατασκευής.

Στρώνουμε ένα φύλλο, το λαδώνουμε, βαζουμε τη γέμιση και το σκεπάζουμε με ένα άλλο φύλλο. Τυλίγουμε και τα δύο φύλλα σε ρολό και τα κόβουμε σε μικρότερα μασουράκια. Καίμε το λάδι και περιχύνουμε τα μασούρια. Τα ψήνουμε σε μέτριο φούρνο να πάρουν χρώμα. Ετοιμάζουμε το σιρόπι τα βουτάμε μέσα να πάρουν μια βράση και τα στραγγίζουμε.

Πετιμεζόπιτα,

Πετιμεζόπιτα

Υλικά:

2 ποτήρια λάδι
2 ποτήρια πετιμέζι
1 κρασοπότηρο ζάχαρη
1 φλυτζάνα βρασμένη κανέλα
1 κουταλάκι γαρίφαλα
1 κουταλιά σόδα
1 ποτηράκι ρακή
χυμό και ξύσμα 2 πορτοκαλιών
1/2 κιλό αλεύρι
σουσάμι.

Εκτέλεση:

Χτυπάμε το λάδι μαζί με την ζάχαρη και το πετιμέζι, τα ανακατεύουμε και προσθέτουμε το χυμό πορτοκαλιών με την σόδα, την βρασμένη κανέλα, το ξύσμα, τη ρακή, τα γαρίφαλα και το αλεύρι. Τέλος πασπαλίζουμε με το σουσάμι και την ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για περίπου 1 ώρα.

Κόκορας Χωριάτικος με Χυλοπίτες

ΥΛΙΚΑ

1 κόκορας χωριάτικος γύρω στα 2 κιλά, κομμένος σε μερίδες
1 κουταλιά της σούπας ρίγανη τριμμένη
2 σκελίδες σκόρδο κομμένο σε φέτες
1 κουταλιά πελτές τομάτας
1 κιλό φρέσκες ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
1 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
2 φλιτζάνια χυλοπίτες
Μυζήθρα τριμμένη
Λίγα γαρύφαλλα, μπαχάρι, ένα μπαστουνάκι κανέλα
Αλάτι - πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βράζω το πουλερικό σε νερό με όλα τα υλικά, εκτός από την ντομάτα, για μιάμιση ώρα περίπου σε μέτρια φωτιά. Προσθέτω τις ντομάτες και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για μισή ώρα ακόμα μέχρι να βράσει .Ρίχνουμε τότε τις χυλοπίτες, και χαμηλώνουμε τη φωτιά, ανακατεύουμε και βράζουμε για 5- 10 λεπτά . Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε μέχρι να πιουν οι χυλοπίτες το ζωμό.
Σερβίρουμε πασπαλισμένο με την τριμμένη μυζήθρα ή κεφαλογραβιέρα.

Μοσχαρίσια Ουρά γεμιστή με Γραβιέρα Κρήτης

Υλικά
1 τεμ. Ουρά μόσχου,
150 γρ ΓραΒιέρα Κρήτης,
Λαχανικά, Σπαράγγια φρέσκα, 1 μάτσο
1/4 Κολοκύθα γλυκιά.
2 τεμ. Κολοκύθι.
1 Καρότο,
Πράσινπ και κόκκινπ πιπεριά
Αλάτι-Πιπέρι
Κρασί Μαυροδάφνη Κρήτης


Εκτέλεση

Ανοίγουμε τπν ουρά, αφαιρούμε τα κόκαλα, στρώνουμε τή γραΒιέρα και δένουμε με σπάγκο.
Σοτάρουμε το κρέας και σβήνουμε με το κρασί.
Το ψήνουμε στο φούρνο.
Κόβουμε τα λαχανικά τα σοτάρουμε και τα σβήνουμε επίσπς με κρασί.
Μόλις ψπθεί η ουρά δένουμε τη σάλτσα που έχει μείνει στο ταψί με λίγο βούτυρο
και σερβίρουμε.

ΚΡΗΤΙΚΟΣ ΝΤΑΚΟΣ

Υλικά:

* 1 μικρή ώριμη ντομάτα
* 1 Κρητικό Παξιμάδι
* 2 κουταλάκια παρθένο ελαιόλαδο
* 2 με 3 κουταλιές της σούπας τριμμένο Τυρί φέτα ή μυζήθρα αλμυρή
* Λίγη Ρίγανη

Περιγραφή:

Αν θέλω βρέχω με λιγο νερό το παξιμάδι.
Τρίβουμε μια μικρή ντομάτα και περιχύνουμε το παξιμάδι. Προσθέτουμε δυο κουταλιές ελαιόλαδο, δυο-τρεις κουταλιές τριμμένο τυρί φέτα και λίγη ρίγανη.

Ξεροτήγανα

Για τη ζύμη:


• 1 κιλό αλεύρι
• 4 κουταλιές λάδι
• 4 κουταλιές πορτοκαλόζουμο
• 2 ποτήρια νερό

Για το σιρόπι:


• 1 ποτήρι ζάχαρη
• 1 ποτήρι μέλι
• 1 ποτήρι νερό
σησάμι, κανέλα, αμύγδαλα ή καρύδια (για το πασπάλισμα)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ


Φτιάχνουμε, και ζυμώνουμε σφιχτή ζύμη. Ανοίγουμε πολύ λεπτό φύλλο σε λωρίδες 25 εκ. μήκους και 3 εκ. πλάτους. Βάζουμε σε ένα τσικάλι(κατσαρόλα) λάδι να κάψει. Τυλίγουμε τη λωρίδα μια-μια χωριστά στα δάχτυλά μας ξεκινώντας από τα 2 δάχτυλα, μετά στα 3 και κατόπιν στα 4 μέχρι να τελειώσει η λωρίδα, το κολλάμε στην άκρη της με λιγο νερο και το ρίχνουμε στο καυτό λάδι. Με τα δύο πιρούνια γυρίζουμε προσπαθώντας να μην χάσουν το σχήμα. Όταν ροδίσει το βγάζουμε και το βάζουμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίσουνε. Ψήνουμε και τα υπόλοιπα και μετά ετοιμάζουμε το σιρόπι.

Σιρόπι:

Βράζω 5 λεπτά τη ζάχαρη με το νερό και τη κανέλλα και στο τέλος προσθέτουμε το μέλι. Βουτάμε ένα-ένα τα ξεροτήγανα στο καυτό σιρόπι και αμέσως τα βγάζουμε, τα τοποθετούμε σε πιατέλα.
Πασπαλίζουμε με κανέλα, κοπανισμένα καρύδια ή αμύγδαλα και σησάμι.

ΑΡΝΙ ΓΕΜΙΣΤΟ ΜΕ ΦΕΤΑ ΚΑΙ ΣΤΑΜΝΑΓΚΑΘΙ

Για 2 μερίδες:
380 gr αρνί ψαχνό
50 gr τυρί φέτα σε μπαστούνια 1cm x 6cm
70 gr λιαστή ντομάτα σε λωρίδες κομμένη
25 gr σταμναγκάθι
Αλάτι, πιπέρι
κρασί

Ανοίγουμε το κρέας και το χτυπάμε με τον μπάτι για να ανοίξει .
Αλατίζουμε και πιπερώνουμε.
Στο πάνω μέρος του κρέατος τοποθετούμε την φέτα, την λιαστή ντομάτα και το σταμναγκάθι. Τυλίγουμε σε ρολό και το δένουμε με σπάγκο μαγειρικής ή το στερεώνουμε με οδοντογλυφίδες.
Το ξανά αλατίζουμε και πιπερώνουμε, το τοποθετούμε σε ένα ταψί με λίγο κρασί και το ψήνουμε στους 160-170 βαθμούς για 40 λεπτά.

Σαν εγεννηθείς Κρητικός να μην βαρυγκομήσεις ευθύνες να γλεντάς κι ελεύθερος να ζήσεις"

Μουσταλευριά

Κρητική Διατροφή

Για τη συνταγή αυτή χρειάζεστε τα εξής υλικά:

. 1 λίτρο μούστο
· 200 gr αλεύρι
· καρύδια, σουσάμι
· στάχτη (σε τουλουπάνι)
· κανέλλα

Βράζουμε το μούστο σε κατσαρόλα με ανάλογη στάχτη τυλιγμένη σε τουλπάνι. Αφήνουμε να κατασταλάξει και σουρώνουμε. Κρατάμε ένα φλιτζάνι και διαλύουμε σε αυτό το αλεύρι. Το υπόλοιπο το βράζουμε και προσθέτουμε το διαλυμένο αλεύρι. Ανακατεύουμε ώσπου να πήξει. Σερβίρουμε προσθέτοντας επάνω κανέλλα, καρύδια χοντροκομμένα και σουσάμ

Κοτόπουλο με φασκόμηλο

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 6 ΑΤΟΜΑ

3 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο( πολτοποιημένες )
2 καρότα, κομμένα (σε ροδέλες 3 εκ. )
1 κ.σ. ζάχαρη
1 κοτόπουλο, κομμένο σε μερίδες
αλάτι
1 κ.σ. αλεύρι
1 ποτήρι άσπρο ξηρό κρασί
1 φλιτζ. νερό
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2 κ.σ. χυμό λεμόνι
3 κλωναράκια φασκόμηλο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα καρότα μέχρι να ροδίσουν ελαφρά, για περίπου 4 λεπτά. Πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη, σκεπάζουμε, χαμηλώνουμε τελείως τη θερμοκρασία και αφήνουμε τα λαχανικά να μελώσουν για 10 λεπτά. ΤΑ αφαιρούμε με μια τρυπητή κουτάλα ( τα κρατάμε στην άκρη ). Δυναμώνουμε τη θερμοκρασία, ρίχνουμε το κοτόπουλο, αλατίζουμε, πασπαλίζουμε με το αλεύρι και το αφήνουμε μέχρι να πάρει ένα ελαφρύ χρώμα .
Ρίχνουμε μέσα τα λαχανικά, σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε το νερό και, μόλις πάρει βράση, σκεπάζουμε και σιγοψήνουμε για περίπου 60 λεπτά. Ρίχνουμε πιπέρι, προσθέτουμε το λεμόνι και το φασκόμηλο, ανακατεύουμε και ψήνουμε μέχρι να πήξει η σάλτσα.

Κότα και Ζυγούρι πιλάφι

ΥΛΙΚΑ

- 1 κιλό ζυγούρι

- 1 κότα 1 1/2 κιλό

- 2 νεροπότηρα ρύζι

- 6 νεροπότηρα ζωμό

- 2 κουταλιές σούπας στακοβούτυρο

- 1/2 ποτήρι κρασιού χυμό λεμονιού, αλάτι



ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε καλά τα κρέατα και τα βράζουμε μαζί, σε σιγανή φωτιά, για 1 1/2 ώρα , ρίχνοντας μέσα στο νερό μια κουταλιά της σούπας αλάτι. Βγάζουμε τα κρέατα, σουρώνουμε το ζωμό τους και τα αλατοπιπερώνουμε. Μετράμε τον ζωμό, σε κάθε 3 νεροπότηρα ζωμό αντιστοιχεί 1 ρύζι.

Στη κατσαρόλα ξαναβράζουμε τον σουρωμένο ζωμό και ρίχνουμε το ρύζι, σε μέτρια φωτιά, το οποίο και ανακατεύουμε για να μην κολλήσει, μέχρι να τραβήξει όλο σχεδόν το ζωμό . Καίμε το στακοβούτυρο στο μπρίκι, κατεβάζουμε την κατσαρόλα από την φωτιά, περιχύνουμε με αυτό το πιλάφι μας και τ’ αφήνουμε σκεπασμένο για 5 λεπτά.
Προσθέσουμε ένα φλιτζανάκι του καφέ χυμό λεμονιού στο ρύζι, πέντε λεπτά πριν ψηθεί για να μείνει σπυρωτό (πριν ρίξουμε το στακοβούτυρο).

Οσο υπάρχει ο Ομαλός και στέκει ο Ψηλορείτης τότε ποτέ δεν θα χαθούν τα έθιμα της Κρήτης

Αρνί τυλιγμένο με στάκα

Υλικά για την γέμιση

1 κιλό αρνί ή κατσίκι γάλακτος (από μπούτι χωρίς κόκαλα)
4 κουταλιές της σούπας λάδι
3/4 του κιλού γιαούρτι στραγγιστό
300 γρ. στάκα
2 αυγά
αλάτι - πιπέρι
1 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο
1 αυγό χτυπημένο για το άλειμμα του φύλλου

Υλικά για το φύλλο

1/2 κιλό αλεύρι σκληρό
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
το χυμό ενός λεμονιού
περίπου 1 φλιτζάνι κρύο νερό
400 γραμ. βούτυρο ανάλατο, κρύο

Εκτέλεση:

Ζύμη για το φύλλο
Βάζετε το αλεύρι μέσα σ'ένα μπολ και κάνετε μια λακκούβα στη μέση ρίχνουμε το αλάτι, το χυμό λεμονιού και το νερό, ζυμώνετε καλά μέχρι να γίνει μια ζύμη λεία. Σκεπάζουμε και την αφήνετε για 30 λεπτά στο ψυγείο. Ανοίγετε ένα μέτριο φύλλο, σε αλευρωμένη επιφάνεια. Κόβετε το βούτυρο σε λεπτές φέτες και καλύπτετε το μισό του φύλλου με το βούτυρο. Το πασπαλίζετε με λίγο αλεύρι και διπλώνετε το άλλο μισό του φύλλου από πάνω. Αλευρώνετε και ανοίγετε το φύλλο ξανά, σε μία αλευρωμένη επιφάνεια.Τριπλώνετε το φύλλο, το αλευρώνετε ελαφρά και το ανοίγετε ξανά. Κάνετε αυτήν την εργασία τέσσερις φορές και βάζετε το φύλλο μετά από κάθε φορά στο ψυγείο για να κρυώσει.
Ετοιμάζετε την γέμιση:
Κόβετε το κρέας σε φέτες (όχι πολύ λεπτές) και τις σοτάρετε να ροδοκοκκινίσουν. Αλατοπιπερώνετε. Αναμειγνύουμε τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης και ρίχνουμε το κρέας μέσα. Βγάζετε το φύλλο από το ψυγείο, το ανοίγετε σε μέτριο πάχος και το κόβετε σε τετράγωνα κομμάτια. Βάζετε στο κέντρο του κάθε κομματιού, μία μερίδα κρέας καλά βουτηγμένη στη γέμιση. Τυλίγετε το φύλλο προσεκτικά από τα πλάγια για να μη χυθεί το μείγμα. Αλείφετε κάθε μερίδα με αυγό και τις τοποθετείτε, με το κλείσιμο προς τα κάτω, σ'ένα μεγάλο λαδωμένο ταψί. Τις ψήνετε σε φούρνο προθερμασμένο στους 220C, μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.

ΣΤΑΚΑ

Υλικά (για 6 άτομα)

· 1 κιλό στάκα

· 1 φλιτζάνι τσαγιού αλεύρι ολες της χρήσης

· 1 φλυτζανάκι νερό (καυτό)

· 12 αυγά

Εκτέλεση:

Αδειάζετε την στάκα σε μια κατσαρόλα. Σε ένα λεκανάκι βάζετε το αλεύρι. Ψήνετε τη στάκα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει τελείως (πριν βράσει). Όταν λιώσει, παίρνετε 3-4 κουταλι.ες στάκα, τις βάζετε στο λεκανάκι σιγά-σιγά στην κατσαρόλα με την υπόλοιπη στάκα, ανακατεύοντας συνέχεια.
Ψήνω για μισή ώρα περίπου σε χαμηλή φωτιά. Όταν ψηθεί, προσθέτετε 1 φλιτζανάκι καυτό νερό.

Τηγανίζετε 2 αυγά μάτια για κάθε άτομο. Σερβίρετε τα αυγά ανά δυο και σε κάθε πιάτο προσθέτετε 2 κουταλιές στάκα.

Φασολάκια Φρέσκα Με Στάκα

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό φασολάκια, φρέσκα
1 φλυτζάνι λάδι
1 ψιλλοκομ. κρεμμύδι
1/2 κιλό ντομάτες ώριμες
αλάτι & πιπέρι
1 κουταλιά στάκα ή
1 φλυτζάνι ξινόχοντρο

Εκτέλεση:

Καθαρίζομε πλένομε τα φασολάκια. Τα τσιγαρίζομε και τα βάζουμε στο τσικάλι με το λάδι
και το κρεμμύδι, ρίχνομε τις ντομάτες αλεσμένες, αλάτι και πιπέρι και
αφήνομε το φαγητό να βράσει μέχρι να ψηθεί. Πρίν σβήσομε τη φωτιά
προσθέτουμε μια κουταλιά στάκα ή τον ξινόχοντρο και αφήνομε να πάρει 1-2 βράσεις.

Καλιτσούνια με σπανάκι ή μάραθο ή αγριό-χορτα

ΥΛΙΚΑ

2 κιλά σπανάκι ή τα άλλα χόρτα
αλάτι, πιπέρι, δυόσμο
1/2 νεροπότηρο λάδι
1 κρεμμύδι

Εκτέλεση:

Πλένουμε καλά το σπανάκι και το κόβουμε κομματάκια αφού προηγουμένως έχουμε βγάλει τις ρίζες. Το μαραίνουμε σε μία κενή κατσαρόλα για 5 λεπτά, το στύβουμε με τα χέρια μας και το βάζουμε σ’ ένα μπολ. Εκεί προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το αλάτι, το πιπέρι, το δυόσμο, το λάδι και τ’ ανακατεύουμε. Μ’ έναν πλάστη ανοίγουμε φύλλο σε μέγεθος πιάτου τσαγιού. Γεμίζουμε το κάθε φύλλο μας με μία κουταλιά της σούπας γέμιση, από τη γέμιση που έχουμε φτιάξει τα διπλώνουμε, τα κλείνουμε καλά και τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι και από τις δύο πλευρές ή τα ψήνουμε στο φούρνο, για 30-40 λεπτά, στους 180 C. Αν τα ψήσουμε στο φούρνο, τα αλείφουμε πριν με χτυπημένο αυγό και προσθέτουμε σισάμι.

Σαλάτα µε ασκολίµπρους και κουκιά

ΥΛΙΚΑ
300 γρ. κουκιά
1 κιλό ασκολίµπρους
100 γρ. ΕΞΤΡΑ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑ∆Ο
4 κουταλιές της σούπας λεµόνι
αλάτι

Εκτέλεση:

Βάζουµε τα κούκια στο νερό να µαλακώσουν για 8 ώρες. Μετά, αφού τα σουρώσουµε και τα αφήσουµε για 25-30 λεπτά, τα βάζουµε σε βραστό νερό. Τεµαχίζουµε τους ασκολίµπρους σε µεγάλα κοµµάτια και τους βράζουµε ξεχωριστά για 10 λεπτά. Σερβίρουµε σε πιατέλα τα κουκιά και τους ασκολίµπρους και τα περιχύνουµε µε τη σάλτσα από λεµόνι, ελαιόλαδο και αλάτι αφού πρώτα έχουµε χτυπήσει καλά τα υλικά.

Ταραμοκεφτέδες νηστίσιμοι



ΥΛΙΚΑ

100 γραμ. ταραμάς

1/2 κούπα νερό

φρέσκα κρεμμυδάκια

άνηθο, ρίγανη

αλεύρι όσο πάρει

1 κουταλιά μπέικιν πάουντερ

λάδι για τηγάνισμα



ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αναμιγνύουμε όλα τα υλικά μαζί και πλάθουμε τους κεφτέδες. Τους τηγανίζουμε σε ηλιέλαιο, 3 λεπτά περίπου από κάθε πλευρά.

Χταπόδι γιαχνί με μελωμένες πατάτες



ΥΛΙΚΑ

1,5 κιλό χταπόδι

3 μέτρια ξερά κρεμμύδια (χοντροκομμένα)

6 μέτριες πατάτες

4 σκελίδες σκόρδο

400 γραμ. ψιλοκομμένες ντομάτες

1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο

1/4 φλιτζανιού ξύδι

4-5 κόκκους μπαχάρι, πιπέρι, αλάτι



ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ξεπλένουμε το χταπόδι και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Το τοποθετούμε σε κατσαρόλα με το ξύδι και το σιγοβράζουμε για 15 λεπτά να πιει όλα τα υγρά του. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και τα κρεμμύδια σε χοντρές φέτες και το σκόρδο σε σκελίδες. Τα αφήνουμε 8-10 λεπτά να μελώσουν. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις προσθέτουμε στο χταπόδι και ανακατεύουμε ελαφρά μέχρι να λαδωθούν. Περιχύνουμε με τις ντομάτες και προσθέτουμε ελάχιστο νερό, το μπαχάρι και το πιπέρι. Σιγοβράζουμε περίπου για 35 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και το χταπόδι και να μελώσει η σάλτσα του φαγητού.